2. Устройство, планировка и оборудование мини-кафе «Зала»

Предприятие работает на площадях по договору аренды у частного унитарного предприятия «ИНТЕР»ДОСААФ. Здание расположено в лесном массиве и является двухэтажной постройкой. Общая арендуемая площадь составляет 96 м.кв. Весь первый этаж отдан в распоряжение предприятия. В прилегающем лесном массиве расположены деревянные строения, используемые для обслуживания посетителей в период с 1 мая по 30 сентября. Ввиду того, что здание принадлежит спортивному обществу, кафе оформлено в спортивном стиле. Основная часть посетителей является спортсменами,

занимающимися на базе ДОСААФ. Схема внутренней планировки прилагается к отчету.

Таблица 2-Оснащенность торгового объекта оборудованием

Ознакомившись с торгово-производственным оборудованием я могу сказать что в кафе его достаточно для нормального функционирования, но многим оборудованием пользуются достаточно долго. Оно устарело, выполняет мало функций, плохо работает и моими рекомендациями было бы его заменить. Изучая оснащенность предприятия различными видами оборудования, я могу отметить, что кафе не испытывает недостатка в оборудовании. Минусом является то, что многое оборудование морально и технически устарело и требует замены. Директор и заведующий производством совместно посещают

различные выставки и магазины, подбирают оборудование и мебель для торгового зала, производственных и складских помещений. Следят за уходом и обслуживанием оборудования.

3.Организация труда работников

3.1.Организационная структура управления

Предприятие общественного питания «Зала» имеет статус мини-кафе, так как располагает ограниченными площадями, в том числе производственными. Всего в штате числится 10 работников:

Директор - выполняет функцию управления: выполняет начисление заработной платы, следит за выполнениями сроков поставок, проводит инвентаризацию, заключает договора с поставщиками, ведет товарные отчеты.

Финансовый директор, выполняющий обязанности бухгалтера - выполняет экономическую функцию, ведет финансы и бухгалтерию, сдает выручку в банк, рассчитывается с поставщиками.

Заведующий производством - отвечает за производственную часть, разрабатывает блюда, которые будут входить в состав меню, составляет калькуляционные карты, отслеживает движение продукции, выдает ее поварам, руководит работой поваров.

Повара - занимаются приготовлением и отпуском блюд.

Бармен - обслуживает посетителей за барной стойкой и в зале. Приготавливает и подает напитки, в том числе алкогольные.Официанты - занимаются сервировкой столов, обслуживанием посетителей, оформлением счетов и расчетом посетителей.

Кухонные рабочие - следят за чистотой на кухне, занимаются чисткой овощей, сортируют и моют посуду.