4. Дайте товарознавчу характеристику кави і кавових напоїв.

Кава - це продукт, що одержаний спеціальною обробкою кавового насіння плодів кавового дерева і використовується для приготування напою тієї ж назви. Кава ділиться на вищий і перший сорт. До вищого сорту відносять такі види кави: Колумбія, Гватемала, Індійська Арабіка, Камерун. До 1-го сорту відносять: Сантос, Джима, Індійський Робуста, Індонезійський Робуста. Зі всіх видів кавового дерева найбільше практичне застосування знайшли: зерна кави Арабіка(напій приємного смаку з тонким кавовим ароматом); Робуста(підвищений вміст кофеїну, гарний колір кави) Основною речовиною, що зумовлює фізіологічні властивості кави є кофеїн. В каві також є білкові речовини, жири, вуглеводи, мін. солі, вітаміни.

Виробництво кави. Для отримання кави плоди очищують від м*якоті і піддають 3-денному бродінню. Після цього зерна просушують, звільняють від пергаментальної і сріблястої оболонок, полірують, сортують за розміром і упаковують в мішки. Зерна сирої кави не мають аромату, володіють сильно терпким смаком, тому їх потрібно обсмажити. Обсмажують зерна при температурі 200 С протягом 20-30 хв.

Асортимент кави. В роздрібну торгівлю поступають такі види кави: в зернах сира, смажена і розчинна.

Вимоги до якості кави. На вигляд смажена кава в зернах повинна бути рівномірно обсмажена, коричневого кольору, з матовою або блискучою поверхнею, зерна не плямисті, не пережарені, без сирих ядер всередині. Смак і аромат кави вищого сорту повинна бути яскраво виражена, без соронніх присмаків і запахів. Кава 1-го сорту повинна мати добре виражений смак і аромат, без сторонніх присмаків і запахів. Вологість кави повинна бути не більше 4%. Розчинна кава повинна бути у вигляді дрібнозернистого порошку коричневого кольору з характерним запахом і смаком натуральній каві. Вологість не більше 6%, розчинність у воді 30 сек.

Терміни зберігання. Терміни зберігання сирої кави не встановлені, але при правильному зберіганні вона не втрачає товарних властивостей протягом 10-12 і більше років. Залежно від виду упаковки кава смажена в зернах зберігається від 3-6 міс, мелена від 3-12 міс. Кавові напої з додаванням натуральної кави зберігаються не більше 6 міс, без додавання - не більше 9 міс.

5. Дайте товарознавчу характеристику кухонних машин за класифікаційними ознаками.

6. Розкрийте особливості продажу товарів побутової хімії.

Маркування товарів побутової хімії передбачає наявність інформації про найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження, товарний знак, назву виробу, масу нетто або місткість, номер партії, строк придатності, призначення та спосіб застосування товару, умови зберігання, попереджувальні написи та запобіжні заходи, дату виготовлення, найменування нормативного документа, вимогам якого повинен відповідати вітчизняний товар. Маркувальні дані розміщуються на етикетках або на упаковці. На упаковці отруйних або вогненебезпечних товарів мають бути попереджувальні написи "Отрута"; "Вогненебезпечно"; "Берегти від вогню"; "Не розпиляти біля відкритого вогню"; "Оберігати від попадання в очі" тощо, а також інформація про правила та умови безпечного їх використання. Здійснюючи приймання товарів, перевіряють дату виготовлення і строк придатності товарів, які при тривалому зберіганні втрачають якість (клеї, оліфи, лаки, емалі, фарби, деякі отрутохімікати, фотохімікати). Зберігання товарів побутової хімії здійснюється з дотриманням вимог правил пожежної безпеки, а також санітарних вимог щодо транспортування та зберігання товарів. Суб'єкти господарювання здійснюють зберігання та продаж товарів побутової хімії у торговельних приміщеннях з урахуванням їх складу та призначення за умови, що отруйні товари зберігаються окремо від решти. Товари побутової хімії зберігають у закритих сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях з підлогою з бетону або з керамічних плиток при температурі не нижче ніж 0° C і не вище ніж від +20 до +25° C та відносній вологості повітря не більше ніж 55 - 65 відсотків. Для уникнення погіршення якості хімічних товарів (зволожування, руйнування та розкладання) забороняється зберігати товари побутової хімії у вологих приміщеннях. При зберіганні легкозаймистих і горючих рідин у аерозольній упаковці, пляшках та іншій тарі необхідно захищати їх від дії прямих променів світла та теплового впливу, при цьому забороняється зберігати одночасно більше 15 тисяч аерозольних упаковок. При зберіганні товари побутової хімії розміщують окремо за групами, видами з урахуванням їх особливих властивостей. Тверді лакофарбові товари зберігають окремо від рідких. Товари побутової хімії у твердій упаковці розміщують на підтоварниках висотою штабеля не більше ніж 1,5 м, а в м'якій упаковці - на полицях стелажів. Ці товари розміщують на відстані не менше ніж 1 м від приладів опалення, відстань між стінами та штабелями має бути не менше ніж 1 м. При тривалому зберіганні товари побутової хімії необхідно періодично оглядати, у разі потреби просушувати, перевіряти цільність і герметичність тари отрутохімікатів, лакофарбових товарів, клеїв тощо. На кожній упаковці (тарі) з хімічною речовиною має бути етикетка або бирка з його назвою та зазначенням характерних властивостей (окислювач, пальне, самозаймисте тощо).