2. Определение типа и перечень предоставляемых услуг в закусочной «у залива»

Совокупность отличительных признаков предприятий определенного направления, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания определяется типом направления предприятия (ГОСТ Р 50762-95).

Услуги, данного направления оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Услуги, предоставляемые закусочной представлены в таблице 1

Таблица 1 - Услуги предоставляемые закусочной

№ П./П.	Наименование
1	Услуги общественного питания
2	Услуга питания закусочной
3	Услуги по организации потребления и обслуживания
4	Организация рационального комплексного питания
5	Прочие услуги общественного питания

Непосредственно закусочная «У залива» относится к предприятиям общественного питания низшего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, компоты, воды) напитков, алкогольной продукции, кондитерских и сладких блюд.

3. Ассортимент блюд закусочной «у залива»

Закусочная имеет не большое разнообразие блюд, но приготовление строго контролируется руководителем, кроме того хорошо отлажена часть снабжения производства сырьем и полуфабрикатами и налажена отношения с поставщиками продуктов. В закусочной работают несколько поваров по смена, но это не чуть не сказывается на вкусовые качества предлагаемых блюд.

Примерный ассортимент блюд – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для закусочной «У залива» приведен в таблице 2.

Таблица 2 - Аассортимент выпускаемой и реализуемой продукции в ресторане

Холодные блюда и закуски	3
Супы	3
Вторые горячие блюда	5
Сладкие блюда и кондитерские изделия	4
Напитки	4