3 Тара для выдержки вина

3.1. Деревянная тара

Бочки изготавливают вместимостью от 5 до 60 дал. Бочки изготавливаются из древесины дуба, выросшего на тощих почвах и в засушливых местностях. Согласно ГОСТа бочки изготавливают вместимостью 50, 100, 150, 200, 300, 350, 400, 550, и 600 л. Для изготовления бочек допускается только сухая клепка, имеющая влажность не более 20%.

Буты изготавливаются из того же материала и требования к нему те же, что и для бочек. Круглые буты изготовляют вместимостью

300,500,600,700,800, 1000, 1200, 1500 и 2000 дал.

Овальные буты изготавливают вместимостью 300, 500,600, 700, 800 и 1000 дал.

Чаны имеют форму усеченного конуса с углом расхождения 8-10°. В зависимости от назначения чан может иметь люк, верхнее и нижнее ложные днища, форточное отверстие, размещенное в стороне от люка, и отверстие в самом люке. Чаны изготавливают вмести­мостью 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 700, 800, 900, 1000, 1200, 1500 и 2000 дал.

3.2. Металлические резервуары

Металлические резервуары обычно имеют цилиндрическую форму со сферическими днищами. Они изготавливаются отечествен­ными машиностроительными заводами Украины, России и Грузии.

3.3. Железобетонные резервуары

Железобетонные резервуары строятся прямоуюльнои или цилиндрической формы. Их вместимость от 1000 до 15000 и более дал. Для покрытия внутренней поверхности применяют стеклянную плитку, которая укладывается на цементе, а также эпоксидные смолы или лакокрасочные материалы. Резервуары оборудуются мерными стеклами, люками и арматурой для залива, слива и декантации освет­ленной части виноматериала.

С целью использования резервуаров для купажирования вино­материалов и оклейки их оборудуют механическими мешалками.

Резервуары стальные эмалированные типа РГЭ

Осветление и стабилизация вин

Одним из основных требований к качеству готового вина является их стабильная прозрачность, сохраняющаяся продолжи­тельное время. Для решения этой задачи вина подвергают во время выдержки фильтрации, обработке органическими и минеральными осветлителями, воздействию тепла и холода. Такая обработка необхо­дима для ускорения выделения из молодых вин частиц нестойких коллоидных веществ, фенольных и азотистых соединений, полисаха­ридов, металлов и других веществ, которые могут в дальнейшем выделиться в осадок. Кроме этого, обработка необходима для предуп­реждения или устранения возможных помутнений в готовых винах, причиной которых являются болезни и пороки.

Для осветления вин и предупреждения возможных помутнений из них удаляют взвешенные частицы различной степени дисперснос­ти, нестойкие соединения, микроорганизмы. При этом применяют различные технологические приемы:

• физические (фильтрование, отстаивание, центрифугиро­вание), которые обеспечивают удаление взвесей, исключают их рас­творение и снижают вероятность повторных помутнений;

• сорбционные, основанные на адсорбции, адгезии, гетероадагуляции, ионномобмене, т.е. на физико-химическом воздействии между компонентами вина и сорбентами;

• биохимические, основанные на ферментативном расщеп­лении белков и других высокомолекулярных компонентов вина, спо­собных переходить в нерастворимое состояние и вызывать помут­нения вин;

• термические, основанные на воздействии высокой темпера­туры (обработка теплом) или пониженной (обработка холодом);

• химические, основанные на образовании комплексов и последующем их осаждении.

Разберем и вспомним!!!