1.4 Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пищевых жиров

При хранении пищевые жиры неустойчивы к окислительным процессам, которые ускоряются на свету, при повышенной тем­пературе и контакте с кислородом воздуха. Животные топленые жиры, несмотря на большее содержание насыщенных жирных кислот, быстрее окисляются, чем растительные, так как практи­чески не содержат естественных антиокислителей (каротиноиды, токоферол).

Нефасованное растительное масло упаковывают в алюминие­вые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. Рафинированные, дезодорированные подсолнечное, кукурузное и соевое масло упаковывают в стальные бочки для пищевых про­дуктов, а также алюминиевые фляги (для соевого и подсолнечно­го масла и только по согласованию с покупателем). Фляги и боч­ки, применяемые для налива растительного масла, должны быть вымыты, пропарены и высушены.

Кокосовое масло перевозят в чистых сухих металлических боч­ках, деревянных бочках из дуба, бука или осины с железными обручами. Кокосовое рафинированное дезодорированное масло упаковывают в деревянные бочки, которые должны быть выло­жены пергаментом или подпергаментом.

Деревянные бочки с маслом плотно забивают пробками с про­кладками из чистой мешковины. Сверху пробки забивают жестью.

Растительное масло фасуют в стеклянные бутылки типов VII, IX, X и XVI по ГОСТ 10117 - 98, стеклянные банки для консер­вов массой нетто 2 и 3 кг, многослойные пакеты из комбиниро­ванного материала, бутылки и канистры из полимерных матери­алов. Часть растительного масла отечественного производства раз­ливают в пластиковые бутылки из ПВХ, но основной объем - в бутылки из ПЭТФ.

Стеклянные бутылки с маслом необходимо плотно укупорить капсулой из картона или колпачком из алюминиевой фольги с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покры­тием для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями. Кар­тонные колпачки должны быть плотно обтянуты вместе с гор­лышком бутылки целлулоидным или вискозным колпачком. Бу­тылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из ПЭНП или заваривают. Стеклянные бутылки с растительным мас­лом упаковывают в деревянные или пластмассовые многооборот­ные ящики для бутылок. Бутылки из полимерных материалов с маслом помещают в ящики из гофрированного картона или фор­мируют в групповую упаковку в термоусадочной пленке на лотках или прокладках из гофрированного картона или картона для по­требительской тары. При необходимости продукцию, упакован­ную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты на плоских поддонах. Для скрепления упаковок в пакеты применяют сталь­ную, полипропиленовую ленту или растягивающуюся пленку.

Для местной реализации бутылки можно упаковывать в прово­лочные многооборотные ящики, а также тару-оборудование.

Топленые животные, кондитерские жиры, маргарин упаковывают в транспортную тару - ящики из тарного плоского склеенного картона (кроме майонеза, жидкого маргарина для хле­бопекарной и кондитерской промышленности) и гофрирован­ного картона (кроме перечисленных жидких жировых продуктов и кондитерских жиров), деревянные бочки, дощатые и фанерные ящики, фанерно-штампованные бочки (кроме майонеза), а так­же фанерные барабаны (для маргарина), картонно-навивные ба­рабаны (для животных топленых и кондитерских жиров). Перед упа­ковыванием жиров ящики, барабаны и бочки выстилают перга­ментом, подпергаментом или в них вкладывают мешки-вкладыши из полимерных материалов.

Жидкие маргарины для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также нефасованный майонез для местной реа­лизации, незастывшие и жидкие кондитерские жиры наливают в металлические фляги для молока. Для майонеза дополнительно используют мешки-вкладыши из полимерного материала, разре­шенного органами здравоохранения. Незастывшие и жидкие кон­дитерские жиры можно упаковывать в стальные бочки, а также в деревянные бочки с мешком-вкладышем.

Маргарин и животные топленые жиры фасуют в виде брусков, завернутых в пергамент (масса 1 м² 50 г), алюминиевую кэширо­ванную пергаментом фольгу, в стаканчики и коробки из поли­мерных материалов, а также в металлические банки для консер­вов массой нетто от 0,45 до 10 кг. Пищевые топленые жиры допол­нительно фасуют в стеклянные банки для консервов (масса нетто от 400 до 600 г). Для маргарина в брикетах используют также за­вертки из других комбинированных материалов: бумага/пленка/лак; алюминий/пленка/лак; алюминий/пленка/пергамент; пленка/алю­миний/лак и др.

Транспортной тарой для фасованного маргарина, животных топленых жиров являются дощатые и фанерные ящики (для перевозки водным и смешанным транспортом), а также ящи­ки из гофрированного и тарного плоского картона. Для местной реализации используют тару-оборудование, полимерные, метал­лические, деревянные многооборотные ящики.

В торговой сети расфасованное масло в бутылках следует хранить при температуре не выше 18°С, в темных помещени­ях с относительной влажностью воздуха не более 85 %.

Подсолнечное и кукурузное масло хранят не более 4 мес., горчичное - 8 мес. Масло в бочках хранят при температуре 4-5 °С и относительной влажности воздуха 85% без доступа света до года.

Жиры следует хранить в чистых, хо­рошо проветриваемых помещениях с температурой от -10 до 0°С и относительной влажностью воздуха не более 80% в те­чение 6 мес.; при температуре от 1 до 4°С - 4 мес.; от 5 до 10°С - 2; от 11 до 15°С - 1 мес.; с вводом антиокислителей - соответственно 9, 6, 3 и 1,5 мес.

На каждую единицу упаковки несмывающейся и непахну­щей краской с помощью трафарета наносят следующие дан­ные: товарный знак, наименование, местонахождение и под­чиненность предприятия-изготовителя, вид и сорт жира, мас­су брутто, нетто, дату выработки, номер партии и порядковый номер места, обозначение стандарта.