T* подачи 60-75*
Технико-технологическая карта №__11___
Кофе –Доппио
1. Область применения
Настоящая техника–технологическая карта распространяется на кофейную продукцию. Реализуется в кафе- Кофейня- пекарня Буланжерия.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Доппио, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г-мл. |
||
Брутто |
Нетто |
||
Кофе в зернах |
16г |
16г |
|
Вода |
60мл |
60мл |
|
ВЫХОД: |
— |
60мл |
|
4. Технологический процесс
В двойной холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 60мл
T* подачи 60-75*
Технико-технологическая карта №__12___
Кофе –Эспрессо лунго
1. Область применения
Настоящая техника–технологическая карта распространяется на кофейную продукцию. Реализуется в кафе- Кофейня- пекарня Буланжерия.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Эспрессо Лунго , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г-мл. |
||
Брутто |
Нетто |
||
Кофе в зернах |
8г |
8г |
|
Вода |
60мл |
60мл |
|
ВЫХОД: |
— |
60мл |
|
4. Технологический процесс
В холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 60мл
T* подачи 60-75*
Технико-технологическая карта №__13___
Кофе –Эспрессо
1. Область применения
Настоящая техника–технологическая карта распространяется на кофейную продукцию. Реализуется в кафе- Кофейня- пекарня Буланжерия.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кофе Эспрессо, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г-мл. |
||
Брутто |
Нетто |
||
Кофе в зернах |
8г |
8г |
|
Вода |
35-40мл |
35-40мл |
|
ВЫХОД: |
— |
40млмл |
|
4. Технологический процесс
В холдер насыпают мелко молотый кофе, равномерно распределяют и утрамбовывают, формуя таблетку. Подготовленный холдер вставляют в группу кофе машины, подогретую чашку ставят под фильтр и пускают кипяток. Выход 35-40мл