Хімічні властивості

За карбоксильною групою ненасичені кислоти утворюють солі, ангідриди, галогенангідриди, аміди, естери тощо.

За подвійним зв'язком ненасичені кислоти вступають у реакції приєднання, окиснення, полімеризації.

1. Приєднання галогеноводнів

Приєднання галогеноводнів до ненасичених кислот, що мають подвійний зв'язок біля другого (рахуючи від карбоксильної групи) атома вуглецю, відбувається всупереч правилу Марковникова, внаслідок поляризації С=С-зв'язку під дією карбоксильної групи

3-Бромопропанова кислота

2. Реакції полімеризації

Естери акрилової та метакрилової кислот (акрилати та метакрилати) легко полімеризуються за радикальним механізмом з утворенням полімерів

Поліметилакрилат

(органічне скло)

ЖИРИ

Жири - це триацилгліцериди, тобто естери гліцеролу та карбонових кислот, що містять у молекулі від 3 до 18 атомів вуглецю і мають нерозгалужену структуру.

У тверді жири входять залишки насичених кислот, в основному пальмітинової та стеаринової. Рідкі жири (олії) містять залишки ненасичених кислот - олеїнової, лінолевої, ліноленової. Всі ці кислоти називаються вищими жирними кислотами.

При кип'ятінні з водними розчинами лугів жири гідролізуються з утворенням гліцеролу та солей жирних кислот. Ці солі використовуються, як мило, а реакція їх одержання з жирів - омиленням жирів:

Тристеарат Натрієва сіль

гліцеролу стеаринової кислоти

(мило)

Рослинні олії, що містять гліцериди ненасичених кислот з двома або більше подвійними зв'язками, називаються висихаючими. Вони можуть поглинати кисень повітря, утворюючи гідроксипероксиди і, таким чином, полімеризуються по подвійних зв'язках, утворюючи полімерну плівку. До таких олій відносяться: тунгова, льняна, макова, горіхова, конопляна. До складу їх гліцеридів входять, переважно, залишки лінолевої (9-цис-12-цис-октадекадієнової кислоти, формули:

CH₃-(CH₂)₄-CH=CH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇-COOH

та ліноленової (9, 12, 15-цис-октадекатриєнової) кислоти, формули:

СН₃-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН

Рослинні олії шляхом каталітичної гідрогенізації переводять у тверді жири:

Триолеат гліцеролу Тристеарат гліцеролу

Продукт реакції називається саломасом і є основною складовою частиною маргарину.

У живих організмах жири виконують декілька біохімічних функцій, найголовніша з яких - запасання енергії. При надлишку їжі жири можуть накопичуватися в організмі. Через певний час, під дією ферментів ліпази, вони гідролізуються, а продукти гідролізу засвоюються організмом. Причому, жири - це дуже калорійні продукти. Жири служать також теплоізоляційним матеріалом, що запобігає переохолодженню організма.

Поняття про ліпіди

Ліпідами називають різноманітні природні сполуки, нерозчинні у воді але розчинні у звичайних органічних розчинниках: вуглеводнях, хлоропохідних вуглеводнів тощо. В основному це жири, їх похідні, деякі терпени, наприклад, каротин.

Ліпіди відіграють важливу роль у підтримці структури клітинних мембран. Крім того, порушення процесу обміну ліпідів в організмі веде до такої хвороби, як атеросклероз та інших серцево-судинних захворювань.