- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень.
- •Сфера технологічного використання м'ясорубок. Основні конструктивні елементи та їх функції. Правила експлуатації та фактори, що впливають на якість подрібнення м’яса.
- •Конструктивні особливості хліборізальних машин різних видів, принцип їх роботи та правила експлуатації.
- •Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.
- •Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф. Основні правила експлуатації апаратів.
- •Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.
- •Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
- •Фени призначення та характеристика. Правила експлуатації.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Сутність процесу подрібнення. Класифікація машин і механізмів для подрібнення.
- •Характеристика прасок. Їх класифікація та призначення.
- •Класифікація різального устаткування. Способи різання. Вимоги, що ставляться до нарізання плодів та овочів. Конструктивні особливості дискових, роторних та пуансон них овочерізальних машин.
- •Класифікація машин для отримання пюреподібних продуктів залежно від способу обробки.
- •Підмітальні машини, призначення та класифікація. Характеристика окремих видів підмітальних машин.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Методи теплової кулінарної обробки продуктів. Характеристика процесу інфрачервоної обробки продуктів.
- •Основні види побутових чайників, їх призначення та характеристика.
- •Призначення ваговимірювального устаткування. Класифікація та принцип дії ваг різних типів: важільних, електронних.
- •Сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овочемийних машин, загальні правила експлуатації.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2.Машини і механізми для перемішування. Характеристика механізму для перемішування овочів, фаршмішалки. Правила експлуатації.
- •3. Призначення та принцип дії дискової овочерізальної машини.
- •Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2.Вимоги, що ставляться до ваговимірювального устаткування: метрологічні, експлуатаційні, санітарно-гігієнічні.
- •3.Призначення м'ясорозпушувачів, галузь використання, правила експлуатації.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги та недоліки.
- •2.Агрегати для охолодження соків, одержання м’якого морозива, льодогенератор для приготування харчового льоду. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •3.Класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги й недоліки.
- •2.Сутність процесів дозування та формування. Класифікація за функціональним призначенням дозувально-формувального устаткування.
- •3.Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації апаратів.
- •1.Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2.Конструкція машин для нарізання гастрономічних продуктів. Галузь використання та правила експлуатації.
- •3.Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес, номенклатура стравоварильного устаткування.
- •1.Основні засоби меблювання закладів готельно-ресторанного господарства залежно від призначення та функцій меблів.
- •2.Фритюрниці. Призначення, будова, принцип дії. Правила експлуатації та техніка безпеки.
- •3.Характеристика устаткування, інвентарю, що використовують під час організації кейтерінгової діяльності.
- •1.Характеристика обладнання для прибирання підлоги: швабри, мопи, флаундери, стяжки.
- •2.Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Деталі холодильника
- •3.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.
- •1.Призначення реєстраторів розрахункових операцій, їх місце в організації роботи закладів готельно-ресторанного господарства. Реєстратори розрахункових операцій, класифікація.
- •2.Галузь використання та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •3.Класифікація овочерізок. Конструктивні особливості роторних овочерізальних машин. Правила експлуатації.
- •1. Характеристика, принцип дії та класифікація машин для підмітання підлоги.
- •3. Сфера технологічного використання м’ясорубок. Технічні характеристики м'ясорубок різних видів.
- •1.Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу та його експлуатація.
- •2. Характеристика процесу жаріння. Основні способи жаріння та їх класифікація.
- •Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •Загальний устрій технологічної машини.
- •Побутові і професійні пилососи. Класифікація, характеристика окремих видів.
- •Призначення варильних апаратів, характеристика процесів варки. Основні види і призначення варильних апаратів.
- •Призначення, будова, принцип дії тістомісильної машини мбтм-140.
- •Номенклатура м’яких меблів, що застосовують у закладах готельно-ресторанного господарства.
- •3. Поняття про технологічну машину. Основні технічні характеристики устаткування (продуктивність і потужність), їх види.
- •Фени, класифікація та характеристика. Правила експлуатації та техніки безпеки під час користування феном.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Основні робочі органи різального устаткування. Форми ножів.
- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •Принцип роботи та правила експлуатації рибочисток.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2. Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин. Принцип будови посудомийної машини періодичної дії.
- •3. Принцип дії протиральної машини мпр-350.
- •1. Ліфт. Призначення та класифікація.
- •2. Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації.
- •3. Принцип дії машини для тонкого подрібнення варених продуктів, на прикладі машини мівп.
- •1. Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •3. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки.
- •1. Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2. Пуансонні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніки безпеки.
- •3. Принцип дії розмолочних механізмів з вальцевими робочими органами.
- •1. Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки. Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на універсальній кухонній машині.
- •1. Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпровіду та його експлуатація.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •3. Призначення та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1. Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •2. Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •3. Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
Конструктивні особливості хліборізальних машин різних видів, принцип їх роботи та правила експлуатації.
На підприємствах громадського харчування і торгівлі для нарізки хліба та хлібобулочних виробів скибочками застосовують хліборізки.
Хліборізка складається з кожуха, рами, приводу, механізму різання, механізму подачі, регулятора товщини скибочок, приймального і розвантажувального пристроїв, електропускових і блокувальних пристроїв. Окремі елементи кожуха з’єднані між собою і разом із рамою утворюють корпус машини. Привод складається з електродвигуна і двох клинопасових передач. В якості ножових систем в промислових хліборізку зазвучав застосовують дискові ножі, ножі для рубки і ножові решітки. В даний час застосовуються хліборізки з обертальним рухом ножа (з регульованою товщиною нарізування) і зворотно-поступальним рухом ножів (з незмінною товщиною нарізування).
Принцип роботи. В спеціальний лоток завантажується булка хліба, а далі включаються в роботу гострі ножі, вони нарізають скибочки потрібної товщини. При чому товщину можна задати будь-яку. Нарізування хліба і просування скибочок до розвантажувального лотка відбувається неперервно до тих пір, поки не буде порізана вся порція хліба. Коли каретка з хлібом доходить до лівого положення, обмежувач її ходу натискує на кнопку «Стоп», двигун відключається і вмикається фрикційне електрогальмо.
Правила експлуатації. Відкрити дверцята і регулювачем встановити потрібну товщину нарізування. Для цього послаблюють гайку і повертають регулятор до співпадання показчика з потрібною поділкою шкали, потім загвинчують гайку і закривають дверцята. У завантажувальний лоток помістити хліб до упору в шипи штовхача і закрити кришку розвантажувального пристрою. Спостерігати за роботою ввімкненої машини.
Після закінчення роботи машину відключають від електромережі, очищають щіткою від кришок, а дисковий ніж машини опускають. Кожен день встановлені місця (вони позначені фарбою), а також каретки змащують машинним маслом, а напрямні лівого лотка та бігунка - харчовим жиром.
Білет 3
Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.
Клінінг - це не просто професійне прибирання приміщення з використанням новітніх технологій. Сьогодні клінінгові компанії застосовують різноманітне устаткування, яке дозволяє провести прибирання офісів, зокрема вирішити такі складні завдання, як чищення килимів і миття вікон, з чудовими результатами. Іншими словами, клінінг і прибирання - це різні речі.
Техніка
У світі давно працю прибиральників і прибиральниць замінили збиральні машини. Вони виходить із прибиранням великих приміщень, чи це великий торговельну залу чи внутрішні приміщення вокзалів, значно ефективніше і швидше.
Сьогодні над ринком широко представлено всі види збиральної техніки, призначені найрізноманітніших типів очищення забруднень за будь-яких умов. Розглянемо найпоширеніші.
Перша група - це збиральна техніка, призначена для професійної очищення приміщення. До неї належать:
•пароочистители - служать очищення твердих поверхонь (підлогу, скла, дзеркала, кахель, плитка тощо.).пароочиститель з допомогою сухого пара розріджує і видаляє бруд будь-якого типу, навіть масляні плями.
• підмітальна машина - збирає весь великий сміття (листя, недопалки, пісок, цементна пил, стружка тощо.).Подметальние машини можуть використовуватися як в середині приміщень, і надворі.
• професійні пилососи для сухий збирання - здійснюють суху чистку приміщень, збір пилу у різноманітних виробничих умовах.
•поломоечние машини - використовується для чистки напільних поверхонь на завершальному етапі, всі вони здійснюють вологе прибирання по тому, як збір сухого сміття закінчено з допомогою підмітальної машини та пилососів.
Друга ж група - це комунальна збиральна техніка. До неї належить:
•снегоуборочная техніка - це вид збиральної техніки, готовий до очищення шляхів снігових заметів. І тому вони є висока потужність, збиральна ширина, наявністьелектростартера, фари до роботи на нічний час, підігрів ручок.
•Подметально-всасивающие машини - це комунальна збиральна машина, призначена для збору сміття і прибирання вулиць, шляхів та дворових територій.
Третю групу - побутове збиральне устаткування:
• побутовіминимойки - це апарати високого тиску, що використовуються якавтомойка, і навіть очищення фасадів, присадибних доріжок. З її допомогою можна прочистити каналізацію, і навіть обробити складні поверхніпескоструйним принципом.
• миючий пилосос - пилосос, що дозволяє як зробити «суху» очищення, а й вологе прибирання. Він може вимити поли, очистити стіни, дзеркала і навіть помити раковину.
• пилосос заквафильтром - це різновид побутових пилососів, що дозволяє здійснювати збирання не без зміни мішків для збору сміття завдяки убудованому водянику фільтрові.