Шоколадные дропсы

– мелкие шоколадные кусочки в виде капель для добавления в различные мучные полуфабрикаты, подвергающиеся выпечке - термостабильные (печенье, кексы, маффины и тд.) или в качестве посыпки.  Также дропсы нашли широкое применение в производстве мороженого.

«КАРАВЕЛЛА КОВЕР  КАКАО» - готовый мягкий крем  (покрытие), специально предназначенный для глазирования кондитерских изделий с нежным вкусом черного шоколада (какао 20%) Обеспечивает гладкую, блестящую и равномерную поверхность, которая даже после хранения в холодильнике остаётся эластичной.  Перед применением продукт разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до t 30-35 °С.  После нанесения на поверхность и последующего охлаждения, покрытие имеет хороший глянец, плотную структуру, но при этом легко режется ножом.  Может подвергаться заморозке.

«КАРАВЕЛЛА КОВЕР БЕЛАЯ» - готовый мягкий крем  (покрытие), специально предназначенный для глазирования кондитерских изделий с нежным вкусом белого шоколада . Обеспечивает гладкую, блестящую и равномерную поверхность, которая даже после хранения в холодильнике остаётся эластичной.  Перед применением продукт разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до t 30-35 °С.  После нанесения на поверхность и последующего охлаждения, покрытие имеет хороший глянец, плотную структуру, но при этом легко режется ножом.  Может подвергаться заморозке.

Помадка сухая

Приготовление:1кг порошка+300гр теплой воды. Дать набухнуть 5 минут. Можно использовать красители для получения цветного декора с помощью кондитерского мешка. Высыхает за 20 минут. Можно наносить как на теплые,так и на остывшие изделия. Помадка держится крепко на изделии, не откалывается,не осыпается

Марципан

Область применения: Принимается для покрытия тортов и изготовления цветов, фигурок для украшения кондитерских изделий

Способ применения: пасту необходимо раскатать на столе . Для лучшего прилипания марципана к кондитерскому полуфабрикату нужно смазать полуфабрикат сливками , кремом , джемом или сиропом . Для изготовления цветов и фигурок можно использовать специальные селиковновые формы , выемки и трафареты, обладая техникой ручной лепки можно все изготавливать вручную.

Во избежание прилипания марципана к рукам и поверхности стола подсыпают сахарную пудру . Паста хорошо окрашивается пищевыми красителями.

Заменитель шоколада Диски белые, черные

Область применения: Лаунированая кондитерская глазурь в форме монеток (дисков) белого цвета, с максимально приближенным вкусом натурального шоколада, которые предназначенные как для глазирования поверхности печенья, заварных полуфабрикатов, конфет , зефира , так и для самостоятельного декора.

Посыпки у украшения

Желейные шарики

Область применения: желеобразные шарики в небольшом количестве сиропа, откалиброванные по диаметру сладкие, со вкусом и ароматом лимона. Использовать, как украшения для кондитерских изделий, при производстве мороженого, в качестве добавки в тесто, крем.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ КОМПОНЕНТЫ И ГЕЛИ

Загуститель «Леонардо»

Область применения:

Порошкообразная смесь для приготовления термостабильных начинок. Загуститель Леонардо применяется в кондитерской промышленности для сомостоятельного производства термостабильных фруктово-ягодных начинок, молочных начинок , а также прослойки тортов и пирожных.

Особенность продукта: загустиетль забирает и удерживаем собственный сок ягод и фруктов , а так же влагу в процессе их оттаивания. Превращает в желеобразную массу соки , используемые при приготовлении начинки. Придает творогу более плотную консистенцию при приготовлении творожной начинки .Не оставляет постороннего привкуса в кондитерском изделии.

Дозировка: от1% до 12% к основному продукту

Способ применения: термостабильная начинка на основе жидкости : перемешать 120г «Леонардо» с сахарным песком 240г., добавить 1000г сок, молоко хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике не менее 3-4 часов.

термостабильная начинка на основетворога и сметаны: перемешать 120г.»Леонардо»с сахарным песком 80-100г, добавить творог или сметану 1000г хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 3-4 часов.

термостабильная начинка на основе свежих и замороженных ягод: перемешать 80-100г.»Леонардо»с сахарным песком 160-200г, добавить ягоды 1000г хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 3-4 часов.

КРАСИТЕЛИ И АРОМАТИЗАТОРЫ

Пищевые красители

Область применения: используются для нанесения перламутрового, золотого, серебряного блеска на изделия из марципана , мастики , шоколада. Красивый сверкающий эффект получается при подмешивания кандурина с прозрачным или цветным гелем перед нанесением его на изделия.

Способ применения : на нести на поверхность с помощью кисти.

ДРОЖЖИ И УЛУДШИТЕЛИ МУКИ

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой

Преимущества:  Отсутствие дрожжевого запаха

Увеличение срока хранения готовых изделий.

стабильное качество, длительный срок хранения;

Область применения

Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения.

Способ применения

Смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высокорецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.

Дозировка

В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,4 — 3,0% от массы муки. 0,4-0,6% опарный способ тестоведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5- 8%; 0,6-1,5% безопарный способ тестоведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10-15%; 1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.

Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные «Невада».

Область применения:  Сухие дрожжи Невада рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий.

Сухие инстантные дрожжи «Невада» — это продукт, обладающий стабильным качеством. Рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки.

Прессованные дрожжи на 70-75% состоят из воды, поэтому они в большей степени подвержены микробиологической порче. Кроме того в конце срока хранения их подъёмная сила уменьшается.

Преимущества:

- стабильное качество.

- длительный срок хранения , не требуют специальных условий при транспортировке и хранении.По сравнению с прессованными дрожжами они занимают в 3-4 раза меньше места на Вашем складе: нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю.

- экономическая целесообразность: нет усушки, не происходит потерь веса.

- экономия места на складе: нет необходимости в специальных условиях хранения.

Способ применения: смешать дрожжи Невада с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускается прямого контакта сухих дрожжей с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих дрожжей невада в тепловой воде (35-38С) при непродолжительном замесе.

Дозировка: в зависимости от содержания сахара , качества муки, рецептуры , способа тестоприготовления и условий производства: 0,2-3,0% от массы муки.

- опарный способ тестоведения – 0,2-0,4%

- безопарный ускоренный способ тестоведения- 0,6-2,5%