Рис отварной

Рецептура №682, колонка 2, Сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО		НЕТТО
Крупа рисовая	54	54		108	108
Маргарин столовый или масло сливочное	7	7		14	14
Выход	-	150		-	300

Технология приготовления

Подготовленную рисовую крупу закладывают в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг крупы) и варят при слабом кипении до готовности, откидывают на сито, дают стечь воде, заправляют сливочным маслом.

Технологическая карта №25

Наименование блюда: Печень по-строгановски

Рецептура № 582, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		Норма на 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Печень говяжья или свиная	133 125	110 110
Жир животный топленый	10	10
Масса готовой печени	-	75
Соус сметанный с луком	-	75
Томатное пюре	8	8
Гарнир: картофельное пюре	-	150
Выход	-	312

Технология приготовления

Печень, нарезанную брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1-1,5 см, посыпают солью, перцем и 3-4 минуты обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассерованное томатное пюре и доводят до кипения.

При отпуске на порционную тарелку кладут гарнир, рядом печень с соусом, украшают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – форма нарезки соответствует виду блюда

Консистенция – мягкая. сочная, без грубых пленок и сухожилий; соуса – нежная, бархатистая

Вкус – в меру соленый; жареной печени и сметанного соуса

Цвет – печени – серый , соуса - кремовый

Запах – жареной печени, пассерованного лука и сметаны

Директор: _______ Зав. производством __________ Калькулятор ________

Технологическая карта №3

Пюре картофельное

Рецептура №694, колонка 2, Сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО		НЕТТО
Картофель	169	127		338	254
Молоко	24	23		48	46
Маргарин столовый или масло сливочное	7	7		14	14
Выход	-	150		-	300