Раздел 6 : Пловы

Баклава с Яблоками

Подавать : После Еды • Источник : КЕКОУА

Продукты ( на 8 персон )

Тонко раскатанное тесто (юфка) :12 шт.

Оливковое масло : 1 стакан

Для Начинки

Крупные яблоки : 6 шт.

Сахарный песок : 40 гр.

Корица : 1 ч. ложка

Для Сиропа

Сахарный песок : 3 стакана

Вода : 2,5 стакана

Лимон : 1/2 шт.

Способ приготовления

1. Положить тертые яблоки в кастрюлю. Поставить на маленький огонь и немного потушить.После того, как остынет, выжать сок. Положить выжатые яблоки в глубокую посуду, посыпать сахаром и корицей и смешать.

2. Сложить слоями на смазанный маслом противень, 6 юфка, смазав каждую маслом.Сверху покройте яблочной начинкой. Затем снова покройте оставшимися 6 пластинами теста, смазывая каждую маслом.

3. Разрежьте ромбиками тесто, помажьте оставшимся маслом и подайте в разогретую до 180 С духовку.

4. Сварите сироп из сахара и воды , добавьте сок лимона и оставьте на маленьком огне.

5. Когда поверхность баклавы станет румяной, выньте из духовки, полейте горячим сиропом и оставьте стынуть.

6. Остывшую баклаву переложите в тарелку и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА:

1. Если хотите, то можете сами раскатать тесто для баклавы. Для этого:

2. Высыпать горкой 1 кг. муки, сделать в середине углубление,вылить туда 3 взбитых яйца, сок половины лимона, соль и воду. Смесить крутое тесто.

3. Разделить тесто на 8-10 частей величиной с яйцо. Раскатать на пластины размером с противень.

4. Вместо оливкового масла можно употребить сливочное.

Раздел 7 : Сладкие Изделия из Теста с Сиропом

Желе Кемаль Паша

Подавать : Как Угощение После Еды • Источник : ELMALI

Продукты ( на 8 персон )

Молоко : 8 стаканов

Крахмал : 8 ст.ложек Сахар : 8 ст. ложек Бекмез : 3 ст.ложек

Готовые печения Кемаль Паша:25-30шт.

Для сиропа

Сахарный песок : 4 стакана

Вода: 4 стакана

Лимон :1/2 шт.

Способ приготовления

1. Сварить сироп. Положить в сироп готовые, имеющиеся в продаже, печенья Кемаль Паша.

2. Дать впитаться сиропу и оставить стынуть.

3. Сварите в глубокой кастрюле молоко, крахмал и сахар. Как загустеет, снять с огня.

4. Покройте дно глубокой посуды бекмезом, полейте крахмальной смесью, толщиной в два пальца, сложите сверху сладкими Кемаль Паша и так сладывайте поочередно в несколько слоев.

5. Поставьте на 24 часа в холодильник.

6. Отстоявшее желе покройте большой тарелкой, переверните, уберите верхнюю посуду и у вас получится желе в виде купола.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА:

1. Раньше это блюдо готовили из сушенных печений, пронизанных на ниточку. Их называли Баба Татлысы.

2. Вместо бекмеза можете использовать карамель.

Раздел 7 : Сладости

Леен Кембес (чурек с начинкой)

Источник : YE§iL YAYLA

Продукты ( на 8 персон )

Мука : 1 кг.

Дрожжи : 1 пакет

Мак : 2,5 стакана

Бекмез : 2 стакана

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА :

До недавнего времени этот чурек пекли не в духовке, а на садже. Для этого: а- Готовые чуреки складывали в большой таз (отсюда и название Леен). б- На улице разжигали костер. Ставили на угли специальную подставку на ножках для саджа ( садж - это круглое листовое железо). в- Помещали на него таз с чуреками, накрывали саджем.

г- На поверхность саджа тоже клали горящие угли. Таким образом, чуреки пекли с обеих сторон. Потому и называли Леен Кёмбеси.

Способ приготовления

1. Развести дрожжи в теплой воде и оставить на 10 минут.

2. Высыпать муку в большую миску, сделать углубление в середине, вылить туда дрожжи и вливая постепенно воду, замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

3. Смешать молотый мак с бекмезом.

4. Отрывать от теста кусочки величиной с яйцо и раскатать в форме прямоугольника со сторонами 20 х 30. Покрыть начинкой из бекмеза с маком. Затем завернуть в рулет, шириной в 4 пальца. Положить в смазанную маслом форму.

5. Проделать то же самое с оставшимся тестом.

6. Накрыть противень с готовыми чуреками тряпкой и оставить на час.

7. Затем разогреть до 180 С духовку и печь 30-40 минут. Когда тесто разрумянится, вынуть из духовки, переложить в тарелку и подавать горячими.