Раздел 5 Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания

Курс, форма обучения

Всего

Лекции

Лабораторные

Практи-ческие

Курс. раб.

СРИЗ

Экзамен

5 курс

дневная ф.обуч.

102

32

-

52

1

18

1

3 курс

дневная скр.ф.о.

102

32

-

52

1

18

1

5 курс

вечерняя ф. обуч.

102

24

-

28

1

50

1

3 курс

веч. скр. ф. обуч.

102

32

-

12

1

58

1

4 курс

заоч. скр. ф.обуч.

102

6

-

8

1

88

1

6 курс

заоч.полн. ф.обуч.

102

6

-

8

1

88

1

Разделы

Лекции

5 к.

днев.

ф.о.

3 к.

днев.

с.ф.о

5 к

веч.

ф.о.

5 к

веч.

с.ф.о.

4 к

зчн.

с.ф.о.

6 к

зчн. п.ф.о.

Введение

2

2

1

4

0,5

0,5

Общие положения проектирования предприятий общественного питания

4

4

2

4

0,5

0,5

Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания

6

6

3

6

1

1

Технологические расчеты

6

6

4

6

1

1

Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением

8

8

8

8

2

2

Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания

6

6

6

6

1

1

Итого:

32

32

24

32

6

6

№ раздела

Наименование темы

Практические занятия

5 к.

днев

3 к. дневсфо

5к

веч

фо

5к

веч

сфо

4 к

зчн сфо

6 к зчн пфо

1

Организация проектирования, нормативная документация применяемая при проектировании, система САПР. Выбор и анализ студентом темы проектирования

4

4

2

0,5

0,5

0,5

2

Технико-экономическое обоснование проекта

2

2

1

0,5

0,5

0,5

3

Разработка производственной программы предприятия

4

4

2

1

1

1

3

Расчет необходимого количества полуфабрикатов для изготовления блюд, реализуемых в зале. Расчёт функциональных ёмкостей и передвижных контейнеров.

4

4

2

1

1

1

3

Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов по оборудованию и по удельной нагрузке на 1 кв.м площади пола

4

4

2

1

1

1

3

Расчет и подбор необходимого механического оборудования. Построение графиков работы оборудования

4

4

2

0,5

0,5

0,5

3

Составление таблиц реализации блюд

4

4

2

0,5

0,5

0,5

3

Расчет требуемого объема пищеварочных котлов

4

4

2

0,5

0,5

0,5

3

Построение графиков загрузки котлов

4

4

2

0,5

0,5

0,5

3

Расчет необходимого количества плит жарочных шкафов

4

4

2

0,5

0,5

0,5

3

Расчет численности производственных работников, график выхода на работу, расчёт вспомогательного оборудования. Расчёт площади цеха

4

4

2

0,5

0,5

0,5

4

Планировка одного из производственных цехов с размещением и монтажной привязкой оборудования

6

6

4

3

0,5

0,5

5

Анализ планировочных решений различных типов предприятий общественного питания.

Деловая игра

4

4

3

2

0,5

0,5

Итого:

52

52

28

12

8

8