2. Создание кейтеринговой службы для организации фуршетов
2.1 Характеристика деятельности предприятия
Под кейтерингом подразумевается приготовление блюд в соответствии с выбранным меню, доставка блюд на место проведения праздника, разогрев и подача, обслуживание официантами, сервировка, декорирование и оформление столов , а также мест проведения мероприятий.
Кейтеринг включает в себя :
полную организацию питания на мероприятии;
набор персонала, его доставка, питание;
организация и планирование расстановки столов, зонтов, посуды, баров, дополнительных помещений (мойка, склад, туалеты и прочее);
наличие электричества, доставка воды, пледы, обогреватели в вечернее время, средства от комаров (если это лес или вблизи водоема);
транспорт для доставки всего оборудования и развозки персонала после мероприятия;
ещё многое другое применительно к каждому конкретному мероприятию в зависимости от места, времени года, погодных условий и т. д..
2.2 Организационная структура
Организационная структура – это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.
Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.
Целью организационной структуры являются:
- Разделение труда;
- Определение задач и обязанностей работников;
- Определение ролей и взаимоотношений.
Руководство. Контролирует работу персонала. Занимается вопросами сотрудничества; снабжения; рекламы; улучшения качества, предоставляемых услуг. Все вопросы, не входящие в обязанности персонала берет на себя управляющий менеджер. Исполняющие обязанности в данной службе:
- Директор
- Управляющий менеджер.
Финансовая служба. Контролирует соблюдение всех юридических норм на предприятии, решает важные финансовые вопросы, сотрудничает непосредственно с руководством. Обязанности: контроль и закупка продуктов; оплата коммунальных платежей; учёт товара; начисление и выдача заработной платы персоналу; решение всех финансовых вопросов. Персонал, исполняющий обязанности в данной службе:
- Бухгалтер.
Служба питания. Основной задачей службы питания является обеспечение производства качественными блюдами, приготовленными в соответствии со всеми санитарными нормами. Обязанности: своевременное приготовление блюд; контроль запасов продовольствия; поддержание чистоты на кухне. Персонал, исполняющий обязанности в данной службе:
- Шеф-повар;
- Повар.
Хозяйственная служба. Важнейшей функцией службы является поддержание чистоты на кухне и на выезде. Обязанности: мойка посуды, кухонного инвентаря, хозяйственного помещения, стирка белья. Персонал, исполняющий обязанности в данной службе:
- Посудомощица;
- Уборщица;
- Прачка.
Транспортная служба. Обязанности: доставка продуктов на производство, транспортировка персонала, готовых блюд, напитков и инвентаря на место заказа. Персонал, исполняющий обязанности в данной службе:
- Водитель.
Сервисная служба. Обслуживание гостей непосредственно на фуршете, своевременный вынос закусок и напитков, расстановка инвентаря для фуршета. Персонал, исполняющий обязанности в данной службе:
- Администратор-оформитель;
- Официанты.
Организационная структура
Директор
Управляющий
менеджер
Финансовая
служба
Сервисная
служба
Бухгалтер
Служба
питания
Транспортная
служба
Хозяйственная
служба
Матрица
Процессы Функции |
Инициация |
Планирование |
Организация исполнения |
Контроль |
Завершение |
Управление интеграцией |
Разработка устава проекта |
|
|
|
|
Управление содержанием |
|
|
|
|
|
Управление временем |
|
|
|
|
|
Управление стоимостью |
|
|
|
|
|
Управление качеством |
|
|
|
|
|
Управление персоналом |
|
|
|
|
|
Управление коммуникациями |
|
|
|
|
|
Управление рисками |
|
|
|
|
|
Управление снабжением |
|
|
|
|
|
Устав проекта
Название проекта |
«Создание кейтеринговой службы для организации фуршетов» |
Краткое название проекта |
«Кейтеринг для фуршетов» |
Код проекта |
4418021 |
Инициатор |
ИП Зеленоглазов В.В. |
Дата утверждения |
15.01.2016 |
Обоснование инициации проекта |
|
Стратегические цели проекта |
Заполучение места на рынке в кейтеринг-сфере, прирост клиентской базы, расширение предоставляемых услуг, улучшение квалификации персонала, разработка эксклюзивной системы обслуживания |
Результаты проекта |
Ежемесечная прибыль не менее 150 тыс. руб в первый год жизни проекта, количество постоянно задействованного персонала 13 человек, колличество заказов в месяц не менее 10 |
Продукт проекта |
Внедрение услуги на рынок |
Окружение проекта |
Частные лица, крупные и средние организации. Проведение корпоративных мероприятий, деловых переговоров, неформальных встреч. |
Ограничения проекта |
Временные ограничения - 15.09.2015 – 15.01.2016. Ограничения затрат – 500 тыс.руб. |
Временные рамки проекта |
15.09.2015 – 15.01.2016 |
Целевые показатели и критерии успеха |
Цель организатора проекта – предоставление качественной услуги, получение прибыли Цель заказчика – получение качественной услуги |
Суммарный бюджет проекта |
500 тыс.руб. |
SWOT анализ оценка конкурентных преимуществ
SWOT |
Наша компания |
Конкурент |
Сильные стороны |
Узкая направленность |
Опыт работы |
Слабые стороны |
Узкая направленность |
|
Возможности |
Расширение услуг, создание дополнительных услуг
|
Расширение границ своей территории |
Угрозы |
Риск не окупаемости
|
Уменьшение клиентского потока |