1.6. Основные правила работы предприятий питания

Деятельность предприятий питания определяется Правилами работы, которые сформулированы на основе законодательных актов, действующих в Украине, и закона "О защите прав потребителей". Сводятся эти правила к следующим основным положениям:

- каждое предприятие питания имеет свое название или номер, который указан в Уставе предприятия и на вывеске. При входе на предприятие всегда должна быть вывешенная информация о режиме его работы, времени перерыва, классе предприятия, форме собственности или принадлежности к другому предприятию;

- предприятия питания регистрируются в исполкомах по названию или номеру, указанному в Уставе предприятия и работу организуют только при наличии лицензии на право осуществления определенной деятельности;

- режим работы предприятия устанавливается собственником самостоятельно, исходя из реального времени спроса на продукцию и услуги. На промышленных предприятиях и в учебных заведениях режим работы устанавливается по согласованию с администрацией и представителями профсоюзов соответствующей организации.

Правилами работы общедоступных предприятий питания перерывы не предполагаются. Однако при продолжительности работы зала предприятия более 10 часов допускается устанавливать перерыв для уборки зала и торговых помещений продолжительностью не большее 1-го часа. В ресторанах, которые реализуют днем экспресс обеды, также допускается установление перерыва для подготовки зала к обслуживанию потребителей в вечернее время.

- вход к ресторан рекомендуется прекращать за 30 мин. до окончания работы зала, что обусловлено процессом производства продукции и уровнем обслуживания потребителей. В другие предприятия питания - за 15 мин., а в ПБО - за 5 мин.;

- методы и формы обслуживания потребителей, методы подачи блюд определяются для каждого предприятия исходя из минимальных требований к определенному типу и классу предприятия;

- несовершеннолетние лица допускаются в рестораны и предприятия класса "люкс" и "высший" только в дневное время в сопровождении взрослых;

- запрещается продажа на предприятиях питания табачных изделий лицам младше 16-летнего возраста, а также полностью запрещенная продажа этих изделий на предприятиях питания при школах, техникумах, колледжах, вузах и других аналогичных предприятиях.

- на предприятиях питания используются разные способы расчета за питание: предварительная оплата, оплата после выбора блюд, оплата после приема пищи, саморасчет. Формы расчета определяются в зависимости от метода обслуживания, специфики обслуживаемого контингента, типа предприятия и его специализации;

На предприятиях питания с обслуживанием официантами оплата продукции осуществляется по счету, который оформляется в 2-х экземплярах и подается потребителю после подачи закусок или перед подачей кофе (чтобы предоставить возможность подготовить деньги, пересчитать правильность указанной суммы, а в случае недостаточного количества финансовых средств - отказаться от некоторых блюд).

На предприятиях, которые обслуживают постоянный контингент, может использоваться расчет по индивидуальным или групповым абонементам.

- продажа вино-водочных изделий на предприятиях питания осуществляется на основании лицензии. Лицензия выдается в одном экземпляре и при потере не восстанавливается, а лицензиат должен получить новую лицензию в общем порядке.

Емкости с напитками на предприятиях питания обязательно должны быть промаркированы штампом предприятия. Продажа водочных напитков запрещается: лицам младше 21-го года и лицам, находящимся в состоянии алкогольного опьянения; на предприятиях, размещенных недалеко от промышленных объектов, учебных заведений, детских дошкольных учреждений, санаториев, больниц;

- вместе с продукцией на предприятиях питания потребителям должны предлагаться разнообразные услуги, перечень которых индивидуален для каждого типа предприятия и класса. Стоимость услуг должна указываться в прейскуранте;

- вне зала предприятия потребителям должна быть предоставленная возможность ознакомиться с меню и прейскурантом, дополнительными условиями обслуживания;

- в зале предприятия потребитель в обязательном порядке информируется о стоимости блюд и изделий, емкости алкогольных напитков, стоимости всей емкости или порции. В столовых, где обслуживают постоянный контингент, кроме стоимости указывается выход продукции, а в диетических - номер диеты и калорийность;

- предприятия питания самостоятельно разрабатывают ассортимент продукции с учетом требований, предъявляемых к данному типу предприятия и классу. Перечень блюд в меню должен сохраняться на протяжении всего времени, указанного в меню;

- предприятия питания независимо от формы собственности должны предоставлять потребителям приборы для проверки веса реализованной кулинарной продукции, документы на право производства и реализации указанной продукции, сертификат качества на сырье и услуги;

- в процессе обслуживания на предприятиях питания по желанию потребителя готовая продукция и товары могут отпускаться на вынос в соответствующей упаковке;

- при приеме предварительного заказа на обслуживание праздников и других мероприятий предприятие должно гарантировать выполнения этого заказа в сроки, установленные взаимными обязательствами. В случае невозможности выполнения заказа по независящим от исполнителя причинам на предприятии-исполнителе, руководство должно обеспечить выполнение принятого заказа на другом предприятии без ограничения интересов потребителя, известив его об этом не менее, чем за 7 дней до намеченного срока исполнения.