13. Методичне забезпечення

1. Навчальні підручники, посібники;

2. Мультимедійні засоби навчання;

3. Конспект лекцій;

4. Методичні вказівки до виконання семінарських, практичних;

5. Методичні вказівки до виконання індивідуальних завдань;

14. Рекомендована література Базова

1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи : учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Купейна, В.А. Кравцова. - М.: Деловая лит., 2005. - 467 с.

2. Павлова Л.В., Сминова В.А., “Практические занятия с технологии приготовления пищи” М.: “Экономика”, 1983 г.

3. Пересічний М.І. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок : монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко. - К. : Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2002. - 320 с.

4. Збірник рецептур страв української кухні. К.: “Техніка”, 1992 р.

5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для П.О.П. М.: “Экономика”, 1985 г.

6. Сборник рецептур блюд диетического питания. К.: “Техника”, 1999 г.

7. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учеб.-метод. по­собие. – М.: ИКЦ "Март"; Ростов н/Д: Издат. центр "Март", 2005. – 320 с.

8. “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1985 г.

9. Баранов В.С. , “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1981 г.

10. Бушенко Л.А., “Технология приготовления кондитерских изделий”, К.: “Техника”, 1980 г.

11. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. – М.: Издат. центр "Акад.", 2004. – 288 с.

12. Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология про­дукции общественного питания. – В 2 т. – М.: Мир, 2003. – 416 с.

13. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: Издат.-торговая корпорация "Дашков и К◦", 2004. – 480 с.

14. Справочник руководителя предприятий общественного питания, М.: “Экономика”, 1986 г.

15. Технологічні карти на страви і кулінарні вироби для п.г.х. 3 томи, Львів.

16. Серия “Библиотечка повара”, М., 1993 г.

17. Журнал “Питание и общество”, М.: 1993 г.

18. Конвісер І.Ю. Болілий О.С. Наукові основи зберігання харчових продуктів: Навч. посібник-К: Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-236с.

19. Конвісер І.О.,Паричіна Т.Б. Холодильна технологія харчових продуктів;Навч. посібник-К: Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-242с.

20. Громадське харчуваня і туристична індустрія в ринкових умовах:Зб наук. праць-К Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-239с.

21. Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі Зб наук. праць-К Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2000-318с.

22. Євопейська кухня –М: ЭКСМО-ПРЕС 1998-352с.(серия «Лакомка»)

23. Шумило Г.І. «Технологія приготування іжі», Ужгород, Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999 р.

24. Доцяк В.С. «Українська кухня» Технологія приготування страв, «ВШ», 1995 р.

25. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости-К: ПРЕСТА, 1996-554с

26. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування:Навч. посібник-К: Київ нац. торг-екон ун.т, 2001-655с.

27. п.р. Козьминой Е.П. “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1985 г.

28. Яичева М.О., Пешук Л.В., Дроменко О.Б. Фізико-хімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів: Навч.пос.-К.Центр учбової літератури, 2009. – 304 с.

29. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.С 40 пос. [для студ.вищ.навч.закл.]/ І.В. Сирохман, В.М. Завгородня.– К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с. – ISBN 978-966-364-803-3.

30. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення. Державний стандарт України : затв. 29.10.2003 р.; наказ № 185! - К., 2003. -17с.

31. Пересічний М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика : монографія / М.І. Пересічний, В.Н. Корзун, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко. - К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т. - 2003. - 526 с.

32. Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прнощів: навчальний посібник/Л.Д.Льовшина, В.М. Михайлов, О.В. М’ячиков.– К.: Ліра-К, 2010. – 388 с. (серія «Технологія, обладнання та товарознавство харчових виробництв.») ISBN 978-966-2174-08-3

33. Технологія продукции общественного питання : в 2 т. / [А.С. Ратушньш, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев й др.]. - М. : Мир, 2003. -416с.

34. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник/ Дорохіна М.О., Капліна Т.В. – К.: Кондор, 2008.- 280 с. ISBN 978-966-357-148-1