- •Курсовой проект с дисциплины
- •Раздел 1
- •Введение
- •1.Технико – экономическое обоснование
- •2.2 Определение производственной программы предприятия.
- •Производственная программа …….
- •2.3 Назначение овощного цеха, режим его работы
- •2.4 Составление производственной программы цеха
- •2.6 Расчет и подбор механического оборудования
- •2.7 Расчет численности производственных рабочих.
- •2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаря
- •2.9 Расчет площади цеха…………………………………………………………
- •3.Организация работы цехе
- •3.1 Организация технологического процессе
- •3.2 Организация работы в цехе
- •3.3.Охрана труда и противопожарная безопасность.
2.6 Расчет и подбор механического оборудования
Для подбора механического оборудования, кроме количества обрабатывающего за день или максимальную смену, необходимо знать продуктивность машины, а также режим работы предприятия.
Время работы единицы оборудования рассчитывают по формуле: t= Q/G (2.6.1) где Q – количество переработанного продукта, кг; G – производительность машины, кг/час. О рациональности использования оборудования дает возможность делать вывод коэффициент использования, который определяют по формуле: N=t/T (2.6.2) Подбор механического оборудования следует осуществлять по нормам технического оснащения предприятий ресторанного хозяйства
Таблица 2.6.1 Механическое оборудование
Наименование оборудования |
Модель |
Количество единиц |
Продуктивность машин, кг/год |
Габаритные размеры, мм |
Вес, кг |
||
L |
B |
H |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.7 Расчет численности производственных рабочих.
Численность производственных работников определяют, исходя из производственной программы цеха на расчетный день (смену) и норм выработки. Количество производственных работников для цеха рассчитывают по формуле: N1= А/Тλ, (2.7.1) где А – количество человек – часов за смену для выполнения производственной программы цеха; Т – длительность рабочего дня повара (час.), (при двух выходных днях Т=8 час; при одном – 7 час.) λ – коэффициент, который учитывает рост производительности труда (λ=1,14). Количество человек – часов определяем из соотношения: А= Q/b, (2.7.2) где b – норма выработки для определенной операции на одного человека, кг/час А = А1 + А2 +… + Аn = ∑ (Q/b). (2.7.3) Для того чтоб определить численность производственных работников, сначала рассчитывают количество человек – часов для выполнения производственной программы цеха.
Таблица 2.7. Расчет численности производственных работников
Операция |
Масса продукта, кг |
Норма выработки, кг/час |
Количество человек -часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Учитывая, что предприятие работает без выходных и праздничных дней, количество работников цеха будет составлять: N2 =N1 α, (2.7.4) где α- коэффициент, который учитывает работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициентов α подано в виде таблицы 2.8.2 Предусматривается, что повара будут работать 7 часов каждый день (1 час – обеденный перерыв) с одним выходным в неделю по очереди. В день, который чередует выходному, рабочая смена будет составлять 6 часов. N1 = ( * 1,32)/ ( *1,14)= N2 = * 1,32 = ≈ чел.