Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен приобрести знания, умения, владения и профессиональные компетенции.

Знать:

0. физико-химические свойства растительного сырья;

1. факторы, влияющие на качество растительного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения;

2. методы контроля качества продовольственных товаров растительного происхождения;

3. изменения свойств пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении;

4. принципы переработки растительного сырья.

Уметь:

1. применять технологические особенности растительного сырья;

2. использовать основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности , применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

3. пользоваться принципами переработки растительного сырья;

4. применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья растительного происхождения;

5. проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

6. прогнозировать физико-химические свойства растительного сырья в процессе его переработки;

7. анализировать научно- техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

Владеть:

8. методами консервирования пищевых продуктов растительного происхождения;

9. статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья;

10. применением физико-химических свойств продовольственных товаров растительного происхождения в процессе переработки;

11. методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

12. методами и подходами выявления оптимальных физико-химических параметров продовольственных товаров растительного происхождения;

13. правилами обеспечения оптимальных условий для переработки растительного сырья.

Профессиональные компетенции:

Выпускник по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины« Физико-химические основы консервного и пищеконцентратного производства» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

-способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);

-способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3);

-способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);

-способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5);

-способность работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-9).

-способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-10);

-готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-11);

Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижение поставленных целей, включает изучение физико-химических свойств и процессов , общих принципов переработки растительного сырья, факторов формирования и сохранения качества.

Главной содержательной частью предметной области является выявление и формирование физико-химических свойств и процессов, общих принципов переработки растительного сырья .

Объектами изучения в дисциплине являются растительное сырье и принципы переработки: особенности производства, включая использование новых видов сырья и современных технологий; контроль качества растительного сырья при производстве, хранении и реализации;

Изучение объектов осуществляется в комплексе вопросов: основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку; основные понятия и законы технологических процессов, физические и химические процессы, лежащие в основе технологий; сырьё для производства пищевых продуктов .

Главным изучаемым понятием дисциплины является технологические свойства продукта – способность проявлять качественные характеристики продукта.

Качество - это степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Характеристика – совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления.

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.

Требования – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным.

Другое главное изучаемое понятие – переработка – повторное использование или возвращение в оборот отходов производства. Наиболее распространена вторичная, третичная и т. д.

При изучении дисциплины рассматриваются:

• современное состояние производства, основные направления совершенствования методов определения физико-химических параметров растительного сырья;

• формирование основополагающих характеристик растительного сырья в процессе производства и переработки;

• свойства, в том числе пищевая ценность растительного сырья и готового продукта , их изменения под влиянием факторов производства и сферы обращения;

• средства и методы выявления физико-химических изменений в растительном сырье.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы. 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам. Credit – кредит (зачетная единица) – числовой способ выражения объема и уровня знаний, основанный на достижении результатов обучения, а также соответствующей этому уровню трудоемкости, измеренной в единицах времени. В кредитах выражается трудоемкость учебной работы, они определяют время, необходимое для освоения определенного учебного материала. Система зачетных единиц является механизмом, позволяющий оценить в условных единицах измерения объем получаемых знаний, умений и навыков, исходя из средней трудоемкости их получения при традиционной педагогической технологии очного обучения (лекции-семинары-практикумы, самостоятельная работа, контроль промежуточный и на выходе). Рекомендуемое распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы представлено в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуемое распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы*

Вид учебной работы	Зачетных единиц	Академических часов
Общая трудоемкость дисциплины	3	108
Аудиторные занятия (всего)	1,22	44
В том числе:
Лекции	0,55	20
Лабораторные работы (ЛР)	0,67	23
Самостоятельная работа (всего)	1,78	64
В том числе:
Самостоятельное изучение отдельных тем модулей
Подготовка и презентация реферата	0,78	28
Подготовка к лабораторным работам
Изучение тем лекций
Контроль (всего)
Промежуточная аттестация (зачёт)**	1	36

* В зависимости от технологии обучения вуз самостоятельно устанавливает распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы в соответствии с рекомендациями примерной программы

** Систему контроля степени освоения дисциплины и оценки приобретенных компетенций, знаний, умений и навыков, регламентированных Федеральным государственным образовательным стандартом и примерной программой дисциплины, используя рекомендованную примерной программой систему диагностики.

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость и рекомендуемые виды учебной работы

Рабочая программа дисциплины должна быть построена по модульно-блочному принципу.

Модуль – это укрупненная логико-понятийная тема, которая характеризуется общностью используемого понятийно-терминологического аппарата. Каждый модуль имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную) часть:

-базовая (обязательная) часть – включает минимум (ядро) знаний, законов, принципов, понятий, обладающих значительной временной стабильностью (трудоемкость блока не менее 50% общей трудоемкости дисциплины);

-вариативные (профильная) часть – устанавливается вузом и дает возможность расширения и (или) углубления знаний, умений, навыков и компетенций определяемых содержанием базовых (обязательных) частей позволяет обучающимся получить углубленные знания навыки для успешной профессиональной деятельности и или продолжения профессионального образования в магистратуре.

Таблица 2. Базовые модули дисциплины, рекомендуемая трудоемкость в зачетных единицах и часах, виды учебной работы и контроля

Учебно-образовательные модули дисциплины	зачетные единицы /академические часы
	Всего час.	Лекции	Лабор. занятия	СРС	Контроль
Модуль 1 Основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку Тема 1 Физико-биологические особенности сырья Тема 2 Характеристика компонентов растительного сырья	0,725/26	0,11/4	0,17/6	0,445/16
Модуль 2 . Основные понятия и законы технологических процессов Тема 1 Классификация основных процессов. Движущая сила процесса. Тема 2 Законы переноса массы и энергии	0,387/14	0,08/3	0,085/3	0,222/8
Модуль 3 Физические и химические процессы, лежащие в основе технологий Тема 1 Разделение неоднородных систем и дисперсные системы Тема 2 Тепловые процессы и массообменные процессы Тема 3 Сущность отдельных химических процессов	0,388/14	0,08/3	0,085/3	0,223/8
Модуль 4 Сырьё для производства пищевых продуктов Тема 1Плоды и ягоды Тема 2 Овощи Тема 3 Крупы Тема 4 Грибы Тема 5 Орехи	1,5/ 54	0,28/10	0,33/12	0,89/32
Итого	3/ 108	0,55/20	0,67/24	1,78/ 64	0,13/5