Слайд 21:

Ролевая Игра на закрепление материала :

1.Участники делятся на гостя ( ей) и официанта . Ребята Отрабатывают реакцию на повод и фразы приветствия у стола .

Проиграть ситуации должен каждый участник .

После каждой игры менеджер дает Обратную Связь .

какую фразу использует официант, представляясь гостю по имени («Здравствуйте меня зовут….Я буду вашим официантом»)

С каких фраз официант начинает свой разговор с гостем после представления: («Вы готовы сделать заказ ….?», «Вам помочь с выбором?» и т. д.)

улыбка, речь, жесты, поза, мимика. Чтение гостя ( подражание гостю)

как держится официант: осанка, где в это время его руки .

Использует ли официант полученную информацию от сотрудника который провожал гостя к столику .

«Вам помочь с выбором , могу порекомендовать блюдо на Компанию ?» ( если компания)

«Вы у нас впервые ?.. Давайте Я вам расскажу о нашем брэнде и порекомендую фирменные блюда и напитки?» ( гость впервые в ресторане)

« У вас сегодня Праздник …. ? Сообщить об этом менеджеру ( например гости пришли праздновать День Рождение !) итд .

Менеджер подводит итог упражнения, акцентируя внимание на необходимости приветствия Гостя, представлении по имени обязательно и реакции на повод .

Слайд 22:

Вопросы задать ребятам чтобы сами подвели итоги , потом показать слайд .

Варианты ответов:

1.У Вас больше никогда не будет возможности оставить свое первое впечатление о ресторане, Гостю второй раз. ! Задать тон Визита и впечатление Гостя о Посещении ресторана с первой секунды !!! МЫ создаем первоклассное впечатление, искренне проявляя внимание к каждому Гостю, который входит в ресторан

2. Улыбка несет позитивные эмоции и настрой. Улыбаясь, вы расположите гостей к себе, вызовите доверие и создадите доброжелательную атмосферу !!!

3. Быть искренним , гостеприимным, гость должен чувствовать что его здесь ждут .

4. Важно создать максимально комфортные условия для гостя !!!

5. Имя помогает установить доброжелательный контакт с гостем . Сотрудник становиться не бликим , а индивидуальной личностью !!!

Слайд 23:

«КАЖДЫЙ ГОСТЬ ВОШЕДШИЙ В РЕСТОРАН МОЙ ЛЮБИМЫЙ ГОСТЬ !!!»

Слайд 24 :

Ведущий задает вопрос , что в понимании участников Теплое прощание ?

Варианты Ответов :

Проявлять свою искренность

Сотрудник излучает УЛЫБКУ

Легкость

Доброжелательность

Гостеприимность Быть вежливым

Больше чаевых

Все сотрудники которые в поле зрения гостя прощаются с гостем итд

Задача ведущего вывести участников , на данный ответ :

Это выразить свою благодарность по отношению гостю !!!! Сотрудники должны лично поблагодарить гостей за то что они выбрали наш ресторан ,это показывает что мы по настоящему ценим гостей и их выбор !!!

Слайд 25 :

Если мы сделали все правильно и расположили к себе ГОСТЯ , какие эмоции гость может испытать :

Я отлично выбрал(а) место для общения .

Я действительно чувствую что меня здесь ценят и уважают как гостя.

Я хочу прийти сюда снова , и побыстрее

Я хочу поделиться своими впечатлениями с друзьями и семьей и прийти в ресторан вместе с ними !!!

Слайд 26 :

Здесь участники должны назвать действия , которые они ни в коем случае не должны допускать , делать по отношению к гостям . Например :

Выйти покурить или поговорить по телефону , когда гости уходят

Рассчитать гостей , забрать чай и больше к ним не подходить

В конце смены , передать стол другому официанту и не попрощаться со своими гостями

Не обращать внимание на гостя после расчета

Пройти мимо своих гостей , когда они покидают ресторан

Не поблагодарить за визит и не пригласить гостей вновь

Слайд 27 :

Выход из Контакта также, как и Установление Контакта , должен иметь личную направленность, быть искренними и разнообразными.

Завершение Контакта с Гостем дает возможность пригласить его прийти снова, но что еще важнее, позволяет узнать, насколько Гость удовлетворен своим посещением ресторана. Поблагодарите гостей за визит , и расскажите им почему им стоит зайти в следующий раз . Обязательно напомните им свое Имя !!!

Пригласите их посетить планируемые в ресторане мероприятия

Как вы провели вечер у нас?_

Я рад, что вам у нас понравилось.

Надеюсь, вам понравилось обслуживание?__ (Пауза_) Я рад, что вы провели время у нас !

Что вы заказали сегодня?_ (Пауза)_ Какой великолепный выбор! я рад, что вам понравилось у нас!

Приходите снова !

Ждем Вас снова!

Будем рады видеть Вас!