Електрична плита пе-6ш-ч з жарочною шафою
Шість плоских конфорок розміром 295х415 мм і потужністю 3 кВт кожна до максимальної температури +400°C розігріються не більше ніж за 30 хвилин, духовка розміром 540х570х290 мм до 300°С розігріється менше, ніж за 20 хвилин. Температура нагріву плавно регулюється за допомогою ступеневого варіатора потужності в наступних варіантах: виключений, слабкий, середній і сильний нагрів відповідно до положення перемикача «0», «I», «II», «III». Лампочки сигналізують про включення відповідної конфорки або духовки.
|
Загальний
вигляд плити:
1 - конфорка 3кВт; 2 - перемикач потужності конфорок; 3 - шафа жарочна; 4 - датчик-реле температури; 5 - сигнальна лампа; 6 - захисний зажим (заземлення); 7 - опора регулююча; 8 - бічна панель; 9 - панель управління конфорками; 10 - панель управління жарочною шафою; 11 - піддон-жирозбірник; 12 - деко; 13 - ручка шафи жарочної; 14 - шафа нейтральний.
Використання плити: - Включити конфорки, встановивши ручку перемикача на сильний нагрів (у положення «III») за 25-30 хвилин до початку роботи, щоб конфорки розігрілися до температури 200-300°С; - Встановити на конфорки ємкості з продуктами; - Встановити після розігріву конфорок ручку перемикача на середній (положення «II») або слабкий (положення «I») нагрів в залежності від технології приготування їжі. По закінченні роботи конфорки відключити, встановивши ручки перемикачів в положення «0», і провести санітарну обробку поверхні конфорок і піддону - жирозбірника після охолодження. УВАГА! Мийка струменем води не допускається! Після санітарної обробки піддону його необхідно встановити на попереднє місце.
5.Санітарія та гігієна:
5.1.Виробнича санітарія та гігієна
Гігієна - наука, що вивчає проблеми профілактики захворювань, і поліпшення здоров'я, працездатності й довголіття людини. Вона досліджує взаємодія людини з довкіллям і вплив її чинників на організм людини.
Санітарія - це практична діяльність, спрямовану покращення й збереження здоров'я.
Гігієна і санітарія тісно пов'язані між собою. Оскільки запровадження у практику гігієни є завданням санітарії. Робота кухарів, кондитерів потребує напруження м'язів рук і ніг, а висока температура, підвищена вологість, забруднене повітря, дуже багато різноманітного обладнання створюють додатковий ризик здоров'ю працівників. Тому дотримання правил санітарії і гігієни дає можливість забезпечити захист здоров'я працівника від дії шкідливих факторів, і підвищити працездатність. Якість продукції, і його калорійність безпосередньо залежить від виконання технологічних, гігієнічних, і санітарних режимів. Тому, знання основ виробничої, санітарної й особистої гігієни необхідні всім працівникам харчових підприємств. З метою охорони здоров'я покупців, безліч довкілля діє санітарний законодавство. Контроль з виконання правових санітарним нормам і керував виконують санітарно-епідеміологічні станції через санітарних лікарів і інспекторів. Всім галузей харчової промисловості розроблено санітарних норм, куди входять у собі вимоги до устаткуванню діючих підприємств і який стосуються особистої гігієни працівників.
Особиста гігієна - це ряд санітарних правил, які мають дотримуватися працівники комунального харчування. Виконання правил особистої гігієни має важливого значення у запобіганні забруднення їжі мікробами, які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань, і харчових отруєнь в споживачів. Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і є важливим показником загальної культури підприємства комунального харчування