1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия

В Октябрьском районе города Мурманска проживает 150 000 человек. Коэффициент миграции населения района принимаем равным 1,2.

По нормативу на каждую 1000 человек жителей г. Мурманска необходимо иметь 52 места в предприятиях питания. Количество мест в предприятиях питания района ( Р, чел.) определяем по формуле (1.1):

, (1.1)

где – численность населения района, чел.;

– коэффициент городской миграции; – норматив мест на 1000 человек.

P = 90500 × 1,1 / 1000 = 99 мест

Потребность в ресторане в данном районе составляет 99 мест.

По нормативам количество мест в общедоступных столовых должно составлять 7% от общего количества мест. Следовательно, для Октябрьского района города Мурманск количество мест, в предприятиях питания должно составлять 99 мест. Следовательно, организация работы кафе-кондитерской будет актуальным.

1.3. Обоснование режима работы предприятия

Кафе-кондитерская будет рассчитана на посетителей, которые хотят перекусить во время обеда или после работы. В районе кафе имеются школы, детские сады, коммерческие организации. Поэтому актуальным будет установить режим работы кафе-кондитерской с 10:00 до 21:00 часов.

1.4. Выбор места привязки и источников снабжения

Поставщиками продуктов являются колхозы и совхозы, предприятия мясомолочной промышленности, рыбного хозяйства, базы и холодильники оптовых организаций, пищевая промышленность. Они снабжают предприятия общественного питания в соответствии с потребностями предприятий, которые по основным видам товаров снабжаются по предварительным заказам или закупкам у населения. Остальные товары поступают в предприятия общественного питания по заявкам, составленным в соответствии с потребностью предприятий в определенных вида: сырья.

Поставка товаров в ресторан регулируется договорами, которые крупные предприятия общественного питания или тресты заключают непосредствен но с поставщиками. В них указывается ассортимент, количество продуктов, стоимость, сроки и порядок поставки, ответственность за нарушение условий договора. При составлении договора руководствуются «Положением о поставка: товаров народного потребления».

Представим в таблице 2.1 снабжение ресторана основными видами продукции.

Таблица 2.1. Продовольственное снабжение

Наименование продуктов	Источник снабжения	Форма снабжения	Способ доставки	Вид маршрута
Мука	Продуктовая база	Транзитная	Централизован-ный	Кольцевой
Яйца	Птицефабрика	Транзитная	Централизован-ный	Кольцевой
Гастрономические продукты	мясокомбинат	Транзитная	Централизован-ный	Кольцевой
Овощи и фрукты	Овощная база	Транзитная	Децентрализован-ный	Линенйный
Молочные продукты	Молокозавод	Транзитная	Децентрализован	Линейный
Хлебобулочные изделия	Хлебзавод	Транзитная	Децентрализован	Линейный
Чай, кофе	Промзона	Транзитная	Децентрализован	Линейный