Товароведная характеристика минеральной воды.

Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод

Основными компонентами вод являются минеральные вещества, газы, органические соединения. Минеральные вещества в составе вод, находятся в легко усвояемой форме.

Химические элементы в природных водах находятся в различных неорганических формах: ионов, молекул, коллоидов и комплексных соединений. Ионный состав воды определяет ее физиологическое воздействие. Из катионов в водах содержатся в основном Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, из анионов - C1-S0₄^2-, HC0_3-. Количественное содержание ионов в различных водах имеет существенное отличие. К примеру, в минеральной воде «Боржоми» содержание катионов составляет (мг%): натрия -120, кальция -35, магния - 4.

Физиологические свойства минеральных вод определяются содержанием в них микроэлементов: железа, мышьяка, бора, кремния, брома, йода. Микроэлементы накапливаются в эндокринных железах, нервной и других тканях, входят в структуру гормонов, ферментов, витаминов, участвуют в синтетических процессах.

Из газов в минеральных водах обнаружены углекислый газ, сероводород, азот, метан, водород, а также газы радиоактивного происхождения - гелий, аргон, радон. Газы активизируют физиологические процессы в организме человека. Радоновые воды оказывают противовоспалительное действие, уменьшают проницаемость клеточных оболочек, снижают функцию щитовидной железы. Воды, содержащие углекислый газ, сероводород, радон стимулируют функции органов пищеварения.

В составе минеральных вод из жизненно важных микроэлементов присутствуют также цинк, селен, медь, алюминий, литий, бериллий, никель, кобальт и другие.

Минеральные воды в бутылках делят на 4 групп: очищенная питьевая, столовая, лечебно-столовая и лечебная.

Очищенная питьевая. Такой тип воды пригоден для каждодневного применения, при этом не только для питья, но и для приготовления пищи. Она безвредна и безопасна, хоть и не владеет определёнными лечебными свойствами. В виде такой воды применяется великолепно очищенная природная воды с определённым невысоким солесодержанием

Столовая. Такая натуральная (минеральная) вода, пригодна для применения каждый день. Солевое содержание до 1 г/л полностью соответствует рекомендациям такой организации, как Всемирная организация Здравоохранения по качеству питьевой воды.

Лечебно-столовая. Вода такого типа наиболее распространена в России и к ней относятся много популярных еще с времен советского союза марок минеральных вод. Как правило, воды эти, неприменимы при приготовлении пищи, но широко применяются для питья.

Лечебная. Название само за себя говорит. Такая вода исключительно применяется в лечебных целях.

2. Оценка качества товаров.

По международным стандартам, минеральная вода должна быть природной чистоты, к ней не должны применяться никакие методы, меняющие ее природные свойства, кроме фильтров от механических примесей. Границ, верхних и нижних, для содержания в воде минеральных веществ нет. Главное преимущество качественной воды в ее минерализации, натуральной или искусственной.

Производители газируют минеральную воду. Это позволяет увеличить срок хранения продукта, предохранить от бактерий. Считается, что она лучше утоляет жажду