2. Практичні заняття, їх зміст та обсяг

№№

тем

Зміст

Обсяг занять (год)

Денна форма

Заочна форма

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Модуль №1

Технологія виробництва страв з овочів, плодів, грибів, круп, бобових і макаронних виробів

Розрахунки сировини для приготування страв з овочів, плодів, грибів, круп, бобових і макаронних виробів.

Розрахунки сировини для приготування страв з бобових і макаронних виробів. Визначення кількості сировини масою брутто і нетто для приготування гарнірів

Модуль №2

Технологія виробництва страв з м’яса та субпродуктів, птиці, пернатої дичини та кролика

Розрахунок закладки сировини при виготовленні страв з м’яса та субпродуктів.

Визначення закладки брутто птиці, пернатої дичини та кролика при виготовленні страв.

Модуль №3

Технологія виробництва страв з риби, нерибних морепродуктів

Розрахунок сировини для приготування страв із риби та нерибних морепродуктів

2

2

2

2

2

Разом за 7 семестр

10

1

2

3

4

5

Модуль №6

Технологія виробництва борошняних та кондитерських виробів

6.1. Визначення закладки сировини для приготування борошняних виробів. Визначення витрат борошна.

6.2. Розрахунок кількості порцій борошняних виробів.

Модуль №8

Технологія страв спеціального призначення

8.1. Складання раціону харчування та розрахунки закладки сировини для приготування страв дитячого харчування.

8.2. Складання раціону харчування та розрахунки закладки сировини для приготування страв шкільного та студентського харчування.

8.3. Складання раціону харчування та розрахунки закладки сировини для приготування страв лікувально-профілактичного та функціонального призначення.

2

2

2

2

2

Разом за 8 семестр

10