Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №27

з професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду в кафе «Гавана» і вам пропонується виконати роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Описати види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки сировини для приготування страв; назвати ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови зберігання;

2. Скласти перелік, пояснити призначення та вказати правила експлуатації необхідного технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду для приготування страв;

3. Вказати способи та послідовність виконання технологічних операцій при приготуванні страв; правила реалізації та відпуску готової продукції; терміни та умови її зберігання;

4. Виконати розрахунок норм витрат сировини для приготування страв;

5. Назвати правила роботи підприємств харчування, санітарні правила, а також правила обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання;

6. Вказати технічні вимоги безпеки праці, правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни працівників підприємств харчування.

Варіант	Назва страви	Вихід (г.)	№ по Збірнику рецептур	Кількість порцій
1	Салат «Український»	1000	1.15	7
2	Ковбаса з риби	1000	1.80	14
3	Борщ волинський	1000	1.108	25

Термін виконання завдання - 4 години.