Численность операторов, обслуживающих посудомоечную машину, принимаем 1 чел. Списочная численность производственных работников составит
Nспис.= 1·1,32 2 = 2 чел.
Принимаем к работе в моечной столовой посуды двух мойщиков, работающих посменно.
2.7.2.4 Расчет площади моечной столовой посуды
Общую площадь моечной столовой посуды определяют по формуле 2.6. Расчет площади, занимаемой оборудованием, представлен в виде табл. 2.30.
Таблица 2.30 – Расчет площади, занимаемой оборудованием в моечной
столовой посуды
Наименование принятого к установке оборудования |
Тип, марка |
Количество, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Площадь, занимаемая оборудованием, м2 |
|
длина |
ширина |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Посудомоечная машина |
«Профтех», ПММФ1 |
1 |
626 |
594 |
0,37 |
0,37 |
Продолжение табл. 2.30
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Ванна моечная трехсекционная |
«Профтех», ВМ-3/2700/600 |
1 |
2700 |
600 |
1,62 |
1,62 |
Стол для предмойки |
«Профтех» |
1 |
1000 |
600 |
0,60 |
0,60 |
Шкаф для хранения посуды |
«Профтех», ШД-12/6H |
1 |
1200 |
600 |
0,72 |
0,72 |
Водонагреватель |
Aqua-20L».
|
1 |
320 |
260 |
0,08 |
на стене |
Раковина моечная для рук |
|
1 |
400 |
400 |
- |
на стене |
Бачек для отходов |
|
1 |
300 |
400 |
- |
под раковиной |
Итого |
|
|
|
|
|
3,31 |
Принимаем площадь моечной столовой посуды 10 м2.
2.8 Расчет торговой группы помещений
2.8.1 Определение площади зала
Площадь зала рассчитывают на основании норм площади на 1 место по формуле
(2.28)
где р – количество мест в торговом зале;
s – норма площади на одно место в зале, м2.
для кафе: S = 50·1,3 = 65 м2
2.8.2 Подбор оборудования торгового зала
Основным оборудованием торговых залов являются столы. Подбор оборудования торгового зала представлен в виде табл. 2.31.
Таблица 2.31 – Подбор оборудования торгового зала проектируемого кафе
Вид стола |
Форма стола |
Количество, шт. |
размеры |
Тип предприятия |
|
длина |
ширина |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
2-местный |
Квадратный |
5 |
600 |
600 |
Кафе |
Продолжение табл. 2.31
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
4-местный |
Прямоугольный |
10 |
1200 |
600 |
|
Стулья |
|
50 |
|
|
|
Стойки-вешалки |
|
9 |
300 |
250 |
|
Сервант подсобный |
|
2 |
800 |
500 |
|
Кондиционер «Bosch» |
|
1 |
1500 |
250 |
|
Стереосистема«Bosch» |
|
1 |
430 |
350 |