Практическое занятие № 7

Тема:	Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 1. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом
Цель:	научить составлять меню суточного рациона в соответствии с диетой № 1 и определять химический состав и калорийность отдельных блюд и меню в целом

Материальное обеспечение:

• сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: ТОО Пчелка, 1994;

• Скурихин А.В. Химический состав продуктов. – М.: Экономика, 1976;

• сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. − Киев: Техника, 1989;

• характеристика основных видов диет;

• калькулятор;

• методические указания

Вводный контроль

1. Какие существуют виды заболевания желудка?

2. Дайте определение термину гиперсекреция.

3. Дайте определение термину гипосекреция.

4. Что такое язвенная болезнь?

Порядок выполнения работы

Задание 1

Используя приложение 4, составить суточный рацион для лиц, питающихся на диете № 1.

Задание 2

Определить химический состав и калорийность отдельных блюд и составленного меню в целом. Данные записать в таблицу № 1.

Таблица № 1

Название блюда

Продуктовый набор

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Теоретическая энерг. ценность

Фактическая энерг. ценность

общ.

жив.

общ.

раст.

А

β-каротин

В1

В2

РР

С

Са

Р

Завтрак 1.

2.

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. тему;

2. цель;

3. письменно оформленные задания;

4. вывод.

Заключительный контроль:

1. Какие продукты можно употреблять при язвенной болезни желудка? Почему?

2. Какие продукты нельзя употреблять при язвенной болезни желудка? Почему?

3. Укажите какие продукты способствуют заживлению желудка при язвенной болезни.

Литература:

1. Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009.

2. Бренц М.Я., Сизова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. – М: Экономика, 1983.