Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
Рассчитать объем воды, необходимый для приготовления затора для Рижского пива, если единовременная засыпь составляет 3000 кг, экстрактивность лабораторного сусла 72%, а желаемая плотность первого сусла 15%. Какую начальную температуру будет иметь затор, если солод на затирание поступает с температурой 12°С и смешивается с водой, имеющей температуру 56°С?
Для расчета задачи Вам предоставляются следующие нормы расхода сырья:
- засыпь для Рижского пива состоит из 100% светлого ячменного солода;
-
удельная теплоемкость солода, имеющего
влажность 5%:
кДж/(кг∙К);
-
удельная теплоемкость воды:
кДж/(кг∙К);
Әзірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2013 |
№ 1 басылым 18.09.13ж. Ред. № 1 от 18.09.13г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 6 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 2»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация и биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерно-технологический_
Выполните тестовые задания (15 баллов).
1. Какой метод на извлечении экстрактивных веществ квасных хлебцев? A. Метод брожения B. Ферментный метод C. Рациональный метод D. Настойный метод E. Традиционный метод
2. Во что превращается крахмал под действием амилолитических ферментов солода? A. Пектинозу B. Амилазу C. Галактозу D. Мальтозу и декстрины E. Глюкозу и фруктозу
3. Как называется смешивание сброженного кваса с сахарным сиропом и колером A. Купажирование B. Розлив C. Брожение D. Сепарирование E. Экстрагирование
4. К каким процессам приостанавливается брожение фруктовых сброженных напитков? A. Центрифугирование B. Сепарация C. Фильтрация D. Экстракция E. Флотация
5. Сколько % об. спирта должен содержать сидр? A. 4 – 8 % B. 2,5 – 10 % C. 5,5 – 8 % D. 4,5 – 7 % E. 1 – 2 %
6. В каком аппарате осветляют сок? A. Термостат B. Отстойники C. Фильтр D. Центрифуга E. Сепаратор
7. Как называется деревянная посуда, в которой проводится процесс брожения овощных сброженных напитков? A. Резервуар B. Бункер C. Бродильный чан D. Танк E. Термостат
8. Под воздействием чего сброженные овощные напитки становятся неустойчивыми? A. Тень B. Давление C. Температура D. Воздух E. Свет |
9. Как называется процесс насыщения воды и напитков углекислым газом? A. Сатурация B. Фильтрация C. Экстракция D. Охлаждение E. Отстаивание
10. Сколько % сахара содержат фруктовые напитки высшего качества? A. 25% B. 5% C. 20% D. 11% E. 15%
11. В каком виде выпускают сухие шипучие напитки? A. В виде порошка B. В виде таблеток C. В виде гранул D. В виде капсул E. В виде кристаллов
12. Что выделяет при растворении сухой шипучий напиток? A. Пар B. Запах C. Углекислый газ D. Кислород E. Азот
13. При приготовлении сахарного сиропа горячим способ концентрация сухих веществ должна составлять…: A. 40-55% B. 25-35% C. 15-30% D. 10-20% E. 60-65%
14. Какой процесс проходит купажный сироп после перемешивания? A. Бракераж B. Отстаивание C. Укупорка D. Розлив E. Охлаждение
15. Приготовление какого напитка производят по данной схеме: охлаждение – насыщение углекислым газом – розлив ? A. Пиво B. Вино C. Ликер D. Газированная вода E. Купажный сироп
|