- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов )
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
Опишите технику определения содержания лимонной кислоты в лимонной кислоте (25 баллов).
Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
Начальный объем сусла в сусловарочном аппарате 9,75 м3. Плотность сусла 1033,9 кг/м3. Начальная концентрация сухих веществ в сусле 9%; конечная — 11%. Рассчитать расход пара избыточным давлением 0,245 МПа на кипячение сусла, при условии, что конденсат греющего пара охлаждается до 100°С. Начальная температура сусла 68°С. КПД сусловарочного аппарата 0,95.
По справочным таблицам дано, что удельная теплота парообразования для воды, r = 2260 кДж/кг, удельная теплота парообразования для пара избыточным давлением 0,245 МПа составляет 2157,5 кДж/кг, а температура этого пара 137,4°С. Тогда требуется определить удельную теплоемкость конденсата при средней температуре (137,4+100)∙0,5=119°С. Она составляет 4,23 кДж/(кг∙К).
Әзірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2013 |
№ 1 басылым 18.09.13ж. Ред. № 1 от 18.09.13г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 23 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 2»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация и биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерно-технологический_
Выполните тестовые задания (15 баллов).
1. Сколько видов эфирных масел используют в ликеро-наливочном производстве? A. 55 B. 23 C. 11 D. 10 E. 30
2. К ароматическому ряду органических соединений относится : A. Сахар B. Эфирные масла C. Ванилин D. Красители E. Лимонная кислота
3. Продолжительность хранения эссенции составляет: A. не более 6 месяцев B. не более 3 месяцев C. не более года D. не более месяца E. не более 5 месяцев
4. Как называется краска животного происхождения кармино-красного цвета? A. Тертразин B. Энокраситель C. Черника D. Сахарный колер E. Кошениль
5. В каком виде выпускается энокраситель? A. В сухом виде B. В твердом виде C. В жидком виде D. В порошкообразном E. В виде кристаллов
6. Какой краситель выпускают в виде порошка или пасты сине-фиолетового цвета? A. Индиго-кармин B. Тертразин C. Кошениль D. Энокраситель E. Сахарный колер
7. На каких заводах производят спиртованные соки? A. Пивные заводы B. Спиртовые заводы C. Соко-морсовые заводы D. Ликеро-водочные заводы E. Вино-водочные заводы
8. Водно-спиртовые вытяжки из эфиромасличного и неароматического сырья называются…: A. Спиртованными растворами B. Морсами C. Ликерами D. Наливки E. Десертные напитки |
9. Какая температура поддерживается в складе для хранения спиртованных соков ? A. 20 – 25 0 С B. 10 – 20 0 С C. 5 – 20 0 С D. 2 - 10 0 С E. 5 - 15 0 С
10. Длительность настаивания при каждом заливе составляет: A. 5 – 10 суток B. 5 – 14 суток C. 2 - 5 суток D. 5 – 20 суток E. 10 – 15 суток
11. Что применяют для ускорения настаивания на некоторых ликеро-водочных заводах ? A. Экстрактор - настойник B. Дубовые чаны C. Отстойник D. Напорный бак E. Экстрактор
12. Сколько хранят спиртованные соки? A. не более 3 месяцев B. не более 6 месяцев C. не более 12 месяцев D. не более 1 месяца E. не более 9 месяцев
13. На сколько групп в зависимости от исходного сырья делятся сброженные освежающие напитки? A. на две B. на три C. на пять D. на семь E. на восемь
14. Что является продуктом незаконченного спиртового и молочно-кислого брожения сусла? A. Хлебный квас B. Пиво C. Вино D. Ликер E. Брага
15. Что получают спиртовым брожением солодового сусла, к которому добавляют хмель? A. Пиво B. Хлебный квас C. Брага D. Ликер E. Вино
|