11.Мета, задачі та функції ідентифікації товарів

Ідентифікація – визначення відповідності товару або іншого об’єкту, інформації про нього, виявлення того, що товар відповідає характеристикам, які зазначені на етикетці в ТСД, технічних характеристиках, і не є фальсифікованими.

Мета І – розробити та впровадити такі аналітичні показники (критерії І), підробка значень яких була б неможливою чи економічно невигідною при фальсифікації.

Задачі І :

• розробка основних понять, структури, норми і правил у сфері ідентифікації товарів;

• розробка спеціальних критеріїв, які будуть використовуватися для цілей ідентифікації однорідних груп, видів і найменувань товарів;

• удосконалення стандартів та іншої нормативної документації з включенням до неї показників якості, які необхідні при ідентифікації;

• розробка методів ідентифікації товарів і першу чергу експрес-методів, які б дозволяли визначати асортиментну належність товару з досить високим ступенем ймовірності.

Ф-ції І:

1. вказівна – ототожнення представленого зразка товару з конкретними сортами, марками типами;

2. інформаційна – доведення необхідної інформації до суб.ринк.

3. підтверджуюча – відповідність х-к товару інфо, яка зазначена на маркуванні ТСД.

4. управлінська – слугує елементом с-ми якості продукції.

12.Об'єкти та суб'єкти ідентифікації

Ідентифікація – визначення відповідності товару або іншого об’єкту, інформації про нього, виявлення того, що товар відповідає характеристикам, які зазначені на етикетці в ТСД, технічних характеристиках, і не є фальсифікованими.

Об’єкти І:

• Продукція, товари, послуги в цілому;

• Окремі спож. в-ті, показники якості.

• Суб’єкти І:

• учасники товарних відносин (виробник, продавець);

• незалежні, компетентні особи (при сертифікації, товарознавчій експертизі);

• споживач також проводить І, невідомо орієнтуючись на власні уявлення про товар.

13.Засоби ідентифікації

До засобів ідентифікації товарів відносять нормативні документи (стандарт, ТУ тощо), які регламентують показники якості та можуть бути використані для цілей ідентифікації, а також технічні документи, у тому числі товаросупровідні (сертифікати, накладні, посвідчення якості, маркування, упаковка та ін.). Для продуктів харчування важливим засобам ідентифікації є маркування, яке містить всю інформацію про товар і яку можна використати з метою ідентифікації (найменування, вид, сорт товару, хімічний склад, сировина тощо). До інформаційних засобів ідентифікації відноситься штрихове кодування.

При ідентифікації товарів використовують такі ж методи, як в товарознавчій практиці - органолептичні, інструментальні та експертні.

Органолептичні методи визначення показників якості - це методи визначення показників якості за допомогою органів чуття людини.

При ідентифікації товару визначають такі показники: зовнішній вигляд, форма (сиру, хліба), колір (молока, м'яса), блиск (вина, горілки), прозорість (вина, соків), консистенцію (сметани, ковбаси), щільність (м' якушки хліба), еластичність (клейковини борошна), запах (м' яса, риби), аромат (чаю, кави), букет (вина), соковитість, ніжність (фаршу, ковбаси), смак, терпкість (фруктів, вина), повнота смаку, хрускіт (цукор, шоколад).

Інструментальні методи визначення показників якості - це методи визначення значень показників якості товарів за допомогою спеціальних приладів, апаратури, реактивів, посуду.

Інструментальні методи в залежності від засобів вимірювань поділяються на фізичні, хімічні, фізико-хімічні і мікробіологічні.

Фізичні методи визначення якості товарів використовують для характеристики фізичних властивостей продукції. Наприклад, за допомогою люмінесцентного аналізу можна визначити наявність цукрового сиропу в меді, пористості хліба за допомогою приладу Журавльова.

Хімічні методи визначення якості товарів використовують для встановлення хімічних показників за допомогою стандартних речовин, вимірювальних приладів.

Фізико-хімічні методи визначення показників якості використовують в тих випадках, коли речовини хімічного складу визначають за допомогою фізичних приладів. До них відносять сучасні методи електронного аналізу, усі види хроматографії.

Мікробіологічні методи використовують для визначення загальної кількості мікроорганізмів у продуктах (ковбаси, сметани) та їх видовий склад. Ці показники використовують при спеціальній ідентифікації на безпеку товарів.

Експертні методи визначення якості - це методи визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами.