Розвиток індустрії гостинності в Європі
Історично склалося так, що індустрія гостинності зародилася в Європі. З давніх часів цей регіон з його численними пам'ятками культури представляв інтерес для мандрівників.
Основні цілі подорожей, стан інфраструктури, обслуговує туризм, - все це визначалося основними етапами історії розвитку західної цивілізації. У свою чергу, еволюція підприємств індустрії гостинності, насамперед готелів і закладів ресторанного господарства, повторює основні етапи становлення туризму. В цьому контексті індустрія гостинності і туризм взаємозалежні.
Безумовний лідер і найбільший учасник міжнародного туристського обміну - Європейський регіон. Домінуюче становище Європи у міжнародному туризмі забезпечується тим, що майже 85% її туристів - результат туристського обміну між європейськими країнами, і тільки 15% складають прибуття з інших регіонів. Це пояснюється тісними економічними, культурними і етнічними зв'язками між європейськими країнами, географічною близькістю, наявністю розвиненої мережі транспортних комунікацій, високорозвиненою туристичною індустрією. Основний приріст відвідуваності припадає на традиційно туристські країни: Францію, Швейцарію, Ірландію, Великобританію.
До економіко-географічним факторам, що впливають на розвиток туризму в сучасній Європі можна віднести наступні положення:
-економіко-географічне положення приймаючої країни (положення по відношенню до туристичних ринків, транзитні можливості);
- економічний рівень приймаючої країни та країн, які є для неї основними постачальниками туристів;
-наявність достатньої кількості кваліфікованих кадрів для організації прийому іноземних туристів;
-конкретний для даної території рівень цін на рекреаційні ресурси, послуги засобів розміщення, транспорту, громадського харчування;
-рівень розвитку зовнішніх і внутрішніх транспортних зв'язків даного району.
Крім того, економіко-географічні фактори як засоби, сприяють розвитку європейського туризму, визначаються зростанням туристичної інфраструктури та розміщення фондів, розвитком міжнародних та внутрішніх комунікацій, вдосконаленням транспортних засобів. Розвиток матеріальної бази туризму в Європі здійснюється двома методами: інтенсивним і екстенсивним. З'являється всі більше готелів, мотелів, пансіонатів та інших засобів розміщення,які розвиваються і розширюються. Так, в ряді країн Європи численні замки переобладнані в сучасні готелі («замкові готелі», «поузади»). Також з'явилося безліч готелів призначених для туристів різного класу (від 5 зоряних до малих готелів).
Готельний фонд європейських держав становить близько 46% світового готельного фонду. Значний розрив між часткою Європи з прибуття іноземних відвідувачів (59%) і потужністю її готельній бази пояснюється тим, що в більшості європейських країн в готелях розміщується близько половини іноземних відвідувачів, а друга половина приймається в так званих додаткових засобах розміщення: приватних квартирах і пансіонатах. Щорічно страни Європи відвідують приблизно 385 млн. туристів тому забезпечити їх місцем розташування відповідно до їх потреб. В сукупності європейські країни можуть одночасно прийняти близько 20 млн. іноземців.
В Європі готельний бізнес сьогодні приносить рекордні доходи і дає можливість компаніям достатньо коштів для модернізації та інвестування капіталу. Ріелтерські компанії в Європі активно охоплюють ринок готельних послуг, основними інвесторами стають пенсійні фонди і банки, які вкладають гроші в готельну сферу за контрактами, близькими за REIT.
REIT (Real Estate Investment Trust, вимовляється як «рііт») - компанія, яка за рахунок колективних інвестицій купує нерухоме майно та управляє ним або займається забудовою. REIT отримує доходи як від зростання вартості часток, так і від оренди нерухомості, в яку траст вклався.
Слід сказати, що в Європейському регіоні значно вища частка незалежних підприємств, які урізноманітнюють ринок готельних послуг, обумовлюють його високу гнучкість. Однак світові процеси інтеграції і глобалізації дають підстави прогнозувати в найближчому майбутньому інтенсивне поглинання великими готельними компаніями менш конкурентоспроможних. Прогнозована ситуація досить вірогідна, оскільки на європейському ринку частка готельних ланцюгів значно менше ніж в США та Азії. Європейська готельна індустрія порівняно, наприклад, з північноамериканської характеризується високою часткою незалежних готельних підприємств. Однією з оптимальних форм розвитку європейського готельного бізнесу є франчайзинг. Європейський регіон має законодавчу базу, що регулює франчайзинг. З розвитком франчайзингу, з'являється можливість швидкого розширення діяльності при незначних інвестиціях, все більше відомих готельних корпорацій поглинає незалежні підприємства. Частіше просування відомих компаній здійснюється шляхом будівництва у великому місті готелю класу «люкс» і декількох готелів середнього і нижчого класу, які конкурують з незалежними готелями.
Враховуючи тенденції до консолідації і створення нових готельних корпорацій в останнє десятиліття, у Європі майже 70% готелів залишаються незалежними. Дослідження 83 європейських готельних мереж виявило лише 16 світовихбрендів, що охоплюють понад 100 готелів. Найбільша кількість готелів з відомими торговими марками зосереджена у Франції, найменше в Італії та Австрії.
Для Європи характерні готелі та готельні корпорації, що пропонують оригінальні послуги, кожен з яких виділяється нестандартним профілем. Незалежні підприємства в умовах зростаючої конкуренції стали об'єднуватися в консорціуми. Мета готельних консорціумів - об'єднання готелів в області маркетингу і комп'ютерної системи бронювання. Наприклад, великим консорціумом Франції є «Le Loge de France». В консорціумах збори становлять 1% від обороту.
Найбільшу частку готелів - 71,6% охоплює лише дев'ять готельних корпорацій, серед яких найбільшими є англійська «Six Continents» і французька «Accor». Процес об'єднання активно відбувається в Іспанії, де в останні роки зафіксовано кілька значних торгових операцій з купівлі готелів.
Бюджетний сегмент в Європі - це всього 5% від загального номерного фонду. Вони представлені брендами Etap, Formule 1, Premiere Classe. Хоча частка готелів «делюкс» найменша (2%), елітний сегмент представляють зірки світового готельного бізнесу: Four Seasons, Luxury Collection, Mandarin Oriental, Orient Express, Ritz Carlton, Rocco Forte, St. Regis, Waldorf Astoria.
Максимальне число європейських готелів (4833) пропонують базовий спектр послуг. На другому місці за кількістю - повно сервісні готелі (3641). Вони припускають наявність всіх основних елементів готельній інфраструктури: ресторанів, барів, конференц-залів та переговорних, закладів для проведення часу і відпочинку гостей. 2843 готелів Європи пропонують тільки розміщення без будь-яких додаткових послуг. 2438 готелів позиціонуються як «limited feature» - заклади обмеженого сервісу. І, нарешті, 992 готелю виділені в окрему категорію–«курортних готелів». У деяких країнах Європи застосовується різна класифікація послуг в готелі. Найпоширенішою класифікацією готелів є система зірок, що застосовується у Франції, Австрії, Угорщині та деяких інших країн. У Греції використовується система букв, у Великобританії «корон».
Французька національна система встановлює для туристських готелів шість категорій, серед яких п'ять з присвоєнням певного кількості зірок (1 зірка, 2 зірки 3 зірки, 4 зірки, 5зірок).
У Греції користується популярністю буквена система класифікації, хоча на фасадах готелів можна побачити і звичні зірки. Всі грецькі готелі поділяються на чотири категорії: A, B, C, D. Готелі категорії A відповідають 4 зірковому рівню, B - 3-х зоряному, C -2 зоряному. Готелям вищої категорії в Греції нерідко присуджується категорія «de Luxe».
В даний момент, у Європі, все більш популярними стають такі види туризму, як діловий і інтенсив, тобто туризм, що включає заходи, які фінансовані компанією для нагородження своїх працівників та заохочення їх активності, поліпшення морального клімату в колективі і т. п.
Йде час і технології з кожним роком змінюються, з’являбться нові стандарти, нові ідеї. Зараз для попиту ресторану чи готелю мало смачної їжі та гарного сервісу замало. Тому заклади вигадують незвичайні способи з цілю привернути увагу відвідувачів. Прикладом є сучасні готелі та ресторани.