Тема 3.7. Роль сертификации в повышении качества продукции.

Основные понятия и термины по теме:

Подтверждение соответствия — документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Декларация о соответствии — документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.

Заявитель — физическое или юридическое лицо, осуществляющее обязательное подтверждение соответствия.

Сертификация — форма осуществления органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Аккредитация — это официальное признание права испы­тательной лаборатории осуществлять конкретные испытания или конкретные типы испытаний. Термин "аккредитация лаборатории" применяется к признанию как технической компетентности и объективности, так и только к технической компе­тентности.

План изучения темы:

• основные понятия сертификации и качества продукции;

• роль сертификации;

• виды повышения качества продукции.

Краткое изложение теоретических вопросов:

В условиях рыночной экономики качеству продукции уделяется все большее внимание. Качество продукции характеризуется многими показателями: показатели технического назначения, надежности, экономного использования ресурсов, эргономические, эстетические, экологические, безопасности. Некоторые из них, такие как показатели безопасности, а также экологические, эргономические, относятся к обязательным требованиям при производстве и эксплуатации продукции и учитываются при обязательной форме подтверждения соответствия.

Добровольной сертификации подлежит продукция, на которую отсутствуют обязательные к выполнению требования, либо продукция, которая может сертифицироваться на соответствие другим требованиям (не обязательным к выполнению). В результате добровольной сертификации ограничивается доступ на рынок некачественной продукции за счет проверки показателей надежности, экономичности и т.д.

К объектам добровольной сертификации относятся системы менеджмента качества, которые сертифицируются на соответствие международным стандартам серии ИСО 9000. В данных стандартах установлены требования к процессам управления качеством на предприятиях, заложены такие показатели как анализ и улучшение качества, оптимальное управление ресурсами для достижения целей по качеству, ответственность руководства за управлением качеством. Сертификация систем менеджмента качества приводит к улучшению качества продукции, удовлетворению требований потребителя, повышению ответственности за качество и т.д.

Практическое занятие № 1.

Тема: «Средства и методы измерений»

Студент должен:

Знать:

• классификацию средств измерений;

• методы измерений;

• правила работы и эксплуатации средств измерений.

Уметь:

• использовать в общественном питании различные средства измерений;

• определять массу сырья, полуфабрикатов на весоизмерительном оборудовании.

Цель: Ознакомление с классификацией средств измерений. Изучение видов весоизмерительной техники, правил при работе с весами.

Задание:

1. Ознакомление с классификацией средств измерений.

2. Изучение видов весоизмерительного оборудования и других средств измерений.

3. Зарисовать весы настольные, циферблатные и электронные.

4. Из инструкции выписать правила при работе с весами, метрологические показатели.

Выполнение работы:

1. Составить схему классификации средств измерений.

2. По учебнику (стр. 68-71) выписать виды весоизмерительной техники и другие средства измерений.

3. Выписать правила при работе с весами (стр. 68).

Таблица.

№ п/п	Виды весоизмерительной техники	Показатели	Рисунок

Контрольные вопросы.

1. К какой группе относятся виды измерительной техники: термометр, весы, рефрактометр?

2. Какие типы весов более эффективны при эксплуатации в общественном питании.

3. Какие правила надо соблюдать при работе с весами?

4. Что такое стандартный образец: метр?

5. Чем отличается номинальное знание меры от действительного?

6. Что такое погрешность меры?

Литература.

1. Учебник «Метрология, стандартизация и сертификация» А.В. Козлова изд. 2001 г.

2. Учебно-практическое пособие «Метрология, стандартизация и сертификация» И.А. Гуторова. Издательство – 2001 г.

3. Методические указания для студентов по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» - автор Лебедева Т.В. – 2014 г.