- •1 Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх специфікація та номенклатура
- •2 Основні способи очищення коренеплодів, їх переваги та недоліки
- •3 Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг
- •4 Оснащення конференц-залу при готелі
- •5 Поняття та призначення устаткування закладів готельного господарства
- •6 Засоби внутрішнього зв’язку в підприємствах готельного господарства
- •7 Номенклатура м’яких меблів, що застосовуються в закладах готельно-ресторанного господарства
- •8 Основні технічні характеристики відео та dvd програвачів. Переваги та недоліки
- •9 Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень
- •10 Класифікація та принцип дії машин та механізмів для збивання продуктів
- •11.Фени, класифікація та характеристика
- •12.Призначення, класифікація та принцип дії подрібнювальних машин та механізмів
- •13.Якісні, функціональні та споживчі характеристики прасок. Будова та правила експлуатації
- •14.Основні техніко-економічні показники теплового устаткування
- •15.Основні технічні характеристики побутових чайників, Правила експлуатації та правила безпеки під час їх використання
- •16.Класифікація механічного устаткування
- •17.Пароконвектомати
- •18 Призначення, класифікація та принцип дії просіювачів
- •19.Універсальні кухонні машини (укм)
- •21. Устаткування для послуг з організації дозвілля
- •22. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу, спортивних видів розваг
- •23 Холодильне устаткування
- •24. Клінінг. Устаткування, призначення, особливості експлуатації
- •25. Устаткування для драйв-сервісу
- •26 Особливості устаткування для шведського столу
- •27. Призначення змінних механізмів в укм
- •28. Класи ресторанів і їх особливості
- •29. Підйомно-транспортне устаткування. (пту) Технологічні автомати та механізовані лінії
- •30. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства
- •31.Клас закладу.
- •32.Осеовні ознаки класифікації закладів ресторанного господарства.
- •33.Основні ознаки концептуальних ресторанів.
- •35.Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів.
- •36.Класифікація, принцип дії та правила експлуатації аудіо- та відеотехніки, яка встановлюється у жилих приміщеннях готелів
- •37.Особливості експлуатації нвч та іч апаратів.
- •38 Оснащення перукарень в залежності від категорії. Основні технічні характеристики та правила експлуатації
- •39 Принцип дії експрес-кавоварки
- •40 Види обладнання та аксесуари для казино та інших ігор
- •41.Просіювачі. Призначення, будова, класифікація та принцип дії
- •43.Приміщення для біологічного відновлення організму та занять спортом (плавальні басейни, сауни, тренажерні зали, солярії, масажні, спортзали, медичні кабінети, перукарні);
- •44.Машини для миття посуду
- •46.Техніко-економічні показники роботи обладнання
- •50. Призначення, будова, принцип роботи картопле очищувальних машин
- •51 Будова та особливості роботи м’ясорубки
- •52 Правила експлуатації та техніка безпеки під час користування феном
- •53 Призначення, особливості експлуатації грилів
- •54 Класифікація, особливості роботи та будова водогрійного устаткування
- •55 Кейтерінгове обслуговування. Призначення, використовуване обладнання, сфери обслуговування
- •56 Жарильно – пекарське устаткування. Призначення, будова, особливості експлуатації
56 Жарильно – пекарське устаткування. Призначення, будова, особливості експлуатації
Жарильно-пекарське устаткування забезпечує проведення процесів смаження, випікання, тушкування за рахунок дії на продукти проміжних технологічних середовищ (повітря, пароповітряна суміш, жир, соуси), нагрітих на робочих поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150…300° С.
Будова та особливості експлуатації
Сковороди Сковорода електрична секційно-модульована „СЭСМ-0,2” має прямокутну сталеву чашу, фанеровану сталевими листами, укритими білою емаллю, установлену на двох тумбах. Чаша має злив для зливання жиру. Згори вона закривається відкидною кришкою, яка фіксується двома пружинами розтягування, розміщеними усередині тумб.
Фритюрниці. Фритюрниця електрична складається з смажильної ванни прямокутної форми. Нагрівання жиру здійснюється тенами, зануреними безпосередньо в нього. Смаження відбувається в сітковому кошику з нержавіючої сталі, зануреному в смажельну ванну з гарячою олією. Регулювання температури нагріву жиру відбувається автоматично за допомогою терморегулятора Жаровні. Жаровня обертальна електрична „ЖВЭ-700” призначена для випічки млинчиків-напівфабрикатів прямокутної форми. У ній згори на столі на кронштейні закріплений порожнистий чавунний смажельний барабан, а також бачок і лоток для тіста й відсікаючий механізм. Нагрів смажильної поверхні барабана здійснюється за рахунок променистої енергії, що виділяється кварцевими електронагрівачами, установленими усередині барабана, а температура його підтримується автоматично за допомогою термоелектричного термометра. Шафа смажельна електрична складається з двох смажельних секцій однотипних уніфікованих з теплоізоляцією. Секції виконані із сталевих листів і обладнані усередині полицями для дек. Нагрівання секцій відбувається за допомогою тенів, встановлених у внутрішньому коробі по 3 шт. згори і по 3 унизу. Верхні тени відкриті, нижні тени закриті череневим листом. Пари та гази, що утворюються під час теплової обробки продуктів, віддаляються через вентиляційний отвір
Кондитерська електрична піч призначена для випічки дрібних хлібобулочних і кондитерських виробів. Піч розділена на дві половини: у лівій частині розміщуються тени, вентилятор, парогенератор, система управління та сигналізація, у правій частині – пекарська камера з дверима. У нижньому відсіку знаходиться парогенератор, що нагрівається тенами, живільний патрубок і патрубок для відведення конденсату. Випікання відбувається на листах- піддонах, установлених на стелажному візку, який укочується в пекарну камеру печі.