1. Горение:

CH₃COOH + 2O₂  2CO₂ + 2H₂O

2. Кислотные свойства. Кислотные свойства обусловлены способностью карбоновых кислот к диссоциации в водном растворе из-за высокой полярности связи O-H:

RCOOH  RCOO^- + H⁺

 

Как правило, карбоновые кислоты слабее минеральных. Сила карбоновой кислоты существенно зависит от электрофильности радикала, связанного с карбоксилом. Введение электроотрицательных заместителей (например, NO₂, CN, Cl) в положение, соседнее с карбоксильной группой, резко повышает кислотность, например, циануксусная кислота CNCH₂COOH примерно в 200 раз сильнее уксусной кислоты CH₃COOH. По мере удаления от карбоксила влияние заместителей ослабевает.

Дикарбоновые кислоты сильнее монокарбоновых, причём влияние одного карбоксила на другой тем больше, чем они ближе расположены друг к другу. Так, например, в ряду кислот щавелевая кислота HOOC-COOH сильнее малоновой кислоты HOOC-CH_2-COOH, которая, в свою очередь, сильнее янтарной кислоты HOOC-(CH₂)₂-СOOH, и т.д. Кислотность непредельных кислот выше, чем предельных; влияние двойной связи тем сильнее, чем она ближе расположена к карбоксилу. Так, акриловая кислота CH₂=CH-СООН в 4 раза сильнее пропионовой CH₃-CH₂-COOH.

Ароматические кислоты сильнее предельных алифатических.

Карбоновые кислоты проявляют все свойства, присущие слабым кислотам:

 

Mg + 2CH₃COOH  (CH₃COO)₂Mg + H₂

CaO + 2CH₃COOH  (CH₃COO)₂Ca + H₂O

NaOH + CH₃COOH  CH₃COONa + H₂O

K₂CO₃ + 2CH₃COOH  2CH₃COOK + H₂O + CO₂

3. Этерификация

Реакция карбоновых кислот со спиртами, приводящая к образованию сложного эфира. При взаимодействии карбоновых кислот со спиртами в присутствии минеральных кислот легко образуются сложные эфиры:

R-COOH + R'-OH  R-COO-R' + H₂O;

В реакцию этерификации могут вступать и многоатомные спирты, например, глицерин. Сложные эфиры, образованные глицерином и высшими карбоновыми кислотами (жирными кислотами) - это жиры. 

 

	+				+ 3H2O
глицерин		карбоновые кислоты		триглицерид

Жиры представляют собой смеси триглицеридов. Предельные жирные кислоты (пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH, стеариновая C₁₇H₃₅COOH) образуют твердые жиры, которые содержатся в продуктах животного происхождения, а непредельные (олеиновая C₁₇H₃₃COOH, линолевая C₁₇H₃₁COOH и др.) - жидкие жиры (масла) растительного происхождения.

4. Действие галоидных соединений фосфора и серы.

При действии галогенангидридов минеральных фосфорных кислот на карбоновые кислоты образуются галогенангидриды карбоновых кислот.

R-COOH + PCl₃(или POCl₃)  R-COOCl

Аналогично действуют некоторые галоидные соединения серы (SOCl₂, SO₂Cl₂).

5. Получение ангидридов карбоновых кислот.

При нагревании кислот с водоотнимающими средствами получаются ангидриды карбоновых кислот.

2R-COOH  (RCO)₂O + H₂O

6. Образование амидов карбоновых кислот.

Отщепление воды от аммониевых солей карбоновых кислот (1) или реакция галогенангидридов с аммиаком (2) приводят к амидам кислот.

RCOONH₄  RCONH₂ + H₂O (1)

RCOCl + 2NH₃  RCONH₂ + NH₄Cl (2)