2.1. Визначення виробничої програми

Було вирішено створити пекарню, тому що її продукція користується великим попитом. В умовах, коли великі хлібокомбінати насилу справляються з потребами населення, пекарні з великим успіхом завойовують частку ринку в цій області. Справа в тому, що великі хлібокомбінати важко піддаються реконструкції, з великими труднощами можуть реагувати на зміни в попиті на хлібобулочні вироби. Ще одна особливість пекарні в тому, що оскільки всі магазини знаходяться близько від неї, хліб, як правило, надходить в них майже відразу після випічки, що сприяє його хорошій реалізації. Крім того, в силу невеликих обсягів виробництва, пекарня має не дуже багато магазинів, в які вона постачає продукцію. Це дозволяє постійно вивчати попит на свою продукцію, вивчаючи попит працівників магазинів. У результаті таких попитів робиться перевага тим чи іншим видам хлібобулочних виробів, що знову ж таки збільшує привабливість пекарні з точки зору магазинів. До того ж основними складовими для випічки є борошно, дріжджі, сіль, цукор, що не складає труднощів купити на оптових базах Черкас. Крім того, можна укласти договір з постачальниками сировини, які будуть привозити його через певний період часу. Ще однією причиною є той факт, що хліб - це товар з дуже високим коефіцієнтом оборотності коштів. В силу своїх фізичних характеристик, хлібобулочні вироби повинні бути реалізовані протягом 24 годин з моменту випічки. З цієї причини термін реалізації, тобто проміжок часу з моменту відвантаження товару до моменту надходження грошей на розрахунковий рахунок пекарні, обмежується одним тижнем. Торгові точки відзначають наступні основні критерії при виборі постачальника хлібобулочних виробів: - якість - доставка - ціна - асортимент.

У меншій мірі на їх вибір впливає наявність упаковки, система знижок і увага менеджера. Завоювання ринку слід проводити шляхом розширення асортименту хлібних виробів та ХБВ за рахунок розробки нових видів продукції. Необхідно освоювати технологічно нові види хлібних виробів. При збереженні стабільно високої якості продукції, що випускається розглянути можливість коригування цінової політики для збереження високої рентабельності товарів. Постійно підвищувати якість і ефективність маркетингово-збутової діяльності. Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор і багато чого іншого для отримання різноманітності смаку. Після доставки борошно зберігається на складі. Перед вступом до пекарні борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а також з різними добавками. Після тісто переміщається на витримування в спеціальну ємність і потім переміщається в розстоювальну шафу. Після цього хліб потрапляє в піч. Потім він пакується в поліетиленові пакети з відповідним дизайном. [17] Пекарня буде виготовляти 3 види продукції в певному обсязі. Дані наведено в таблиці 2.1

Таблиця 2.1 - Характеристика товарного асортименту ТОВ «Колос Еліт»

Назва продукції	Одиниця виміру	Обсяг виробництва, пл.	Ціна за одиницю продукції грн.	Обсяг реалізації, грн.
Хліб білий	штук	360000	6,5	2340000
1	2	3	4	5

Продовження таблиці 2.1

1	2	3	4	5
Хліб чорний	штук	200000	6	1200000
Батон	штук	340000	7	2380000
Разом		900000	*	5920000

Отже, за рік ми виготовляємо 900000 тис. одиниць хліба на загальну суму реалізації 5, 92 млн.