3. Оқу тапсырмасы:

Студент білу керек:

• бидай өнімдеріне анықтама

• дәнді дақылдар өнімдерінің биологиялық тағамдық құндылығы.

• нанның органолептикалық құндылығы

• нанның бұзылу көріністері

• дәнді дақылдар өнімдерінің химиялық және микробиологиялық корсеткіштері

• нанның санитарлық талаптары.

Студент жасай алу керек:

нанның органолептикалық, физикалық-химиялық зерттеудің методикасы:

4. Тақырыптың негізгі сұрақтары.

1.Халықтың нанмен қамтамасыз етуі

2. Әртүрлі ұннан жасалған нанның тағамдық, биологиялық құндылығы.

3.микроорганизмдердің нанның бұзылуына тигізер себебі

4. Нанның санитарлық гигиеналық зерттеу.

5. Оқыту әдістемесі: «Қалам стол ортасында» методы бойынша

1. Барлық группаға тапсырма беріледі

2. Әр студент жауап жазып, көршісіне береді ал қаламын стол ортасына жібереді

3. 10-15 минут ішінде группа көп жауап беруге тырысу керек.

4. Жауап бір – біріне беріледі.

5. Жауапты білмесе қаламды өзіне қалдырып, жауапты келесіге береді.

6. Тапсырма орындалады

7. Жауап парағы мұғалімге беріледі

8. Әр вариант жауаптары талданады.

6. Әдебиет

Негізгі:

1.Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.

2.Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание (учебно-методическое пособие). Караганда. – 2005. – 385 с.

3.Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания - Алматы: Баспа, 2000. - 224с.

4.Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений / Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 528 с.

5.Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учебное пособие. - М., 2009. - 288 с.

6.Тутельян В.А. Государственная политика здорового питания населения: руководство. - М., 2008. - 256 с.

қосымша:

1. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

2. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М.Курихина и В.А. Тутельяна – Москва: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

3. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.-

7. Бақылау: (сұрақтар,тест, есептер және т.б.)

1. Құрамында витаминдер, ПҚМҚ және басқа да заттар бар дәнді-дақылдардың негізгі биологиялық белсенді бөлігі қалай аталады:

1. эндосперма

2. ұрық

3. тұқымды қабығы

4. гүлді қабығы

2. Дәнді-дақылдардағы ылғалдың орташа мөлшерін көрсетіңіз:

1. 9 - 10%

2. 11 -12%

3. 13 – 14%

4. 15 – 17%

5. 18 -20%

3. Дәнді-дақылдардағы майдың орташа мөлшерін көрсетіңіз:

1. 2 - 4% 2. 5 - 6% 3. 7 - 8% 4. 9 - 10% 5. 11 -12%

4. Дәнді-дақылдардың қай бөлігінде витаминдердің біршама мөлшері болады:

1. қабығында

2. эндоспермада

3. ұрығында

4. дәнді-дақылдарда витаминдер мүлдем болмайды

5.Ұндағы қандай қоспалар нормативтік-техникалық құжатпен нормаланады:

1. күйе (спорынья)

2. головня

3. куколь

4. металлды қоспалар

5. берілгендердің барлығы дұрыс

6. Дәнді-дақылдарды қайта өңдеу өнімдері үшін қандай аминоқышқылдардың тапшылығы тән екенін көрсетіңіз:

1. валин

2. лейцин

3. лизин

4. триптофан

5. фенилаланин

7. Бидай ұнында клейковинаның қажетті мөлшері қандай:

1. 10-15%-дан аз емес

2. 15-20%-дан аз емес

3. 25-30%-дан аз емес

4. 35-40%-дан аз емес

5. 50%-дан аз емес

8. Нанның нормаланған ылғалдылығын көрсетіңіз:

1. 20 - 34% 2. 35 - 40% 3. 42 -50% 4. 55 - 60% 5. 60%-дан көп

9. Дәнді-дақылдардың 1 кг-да біз тұмсықтардың (долгоносик) 5 тірі экземпляры табылған кездегі ластану дәрежесін бағалаңыз:

1. бірінші

2. екінші

3. үшінші

4. төртінші

10. Бидай нанының рұқсат етілген қышқылдық мөлшерін көрсетіңіз:

1. 1,5 - 2⁰Т-ден көп емес

2. 2,5 - 4⁰Т-ден көп емес

3. 4,5 – 4,8⁰Т-ден көп емес

4. 5⁰Т-ден көп

1.Тақырып №10. Сүт және сүт өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы.

2.Мақсаты: Сүт және сүт өнімдерінің тағамдық құндылығын теория жүзінде үйрету.