2. Информация по эксплуатации, технике безопасности и уходу Печи для выпечки пиццы

Печь для пиццы Lincoln Impinger

Основной принцип действия данной модели – это приготовление продукта раскаленным воздухом, который по системе воздуховодов и сопел, потоком сверху и снизу обтекает блюдо. Продукт, в свою очередь, двигается транспортером от места загрузки в печь, до места выгрузки. Таким образом, основные требования к эксплуатации данного оборудования сводятся к правильной настройке и уходу за системой воздуховодов и транспортера. Настройка осуществляется двумя регуляторами, находящимися на лицевой стороне аппарата:

1. Терморегулятор, настраивает температуру нагреваемого воздуха. Шкала температуры представлена в ⁰F / ⁰C (градус Фаренгейта(USA) / градус Цельсия(EURO)). Температура для выпекания пиццы от 400 ⁰F до 475 ⁰F или соответственно от 200 ⁰C до 220 ⁰C.

2. Регулятор скорости движения транспортера, настраивает скорость движения транспортера и, соответственно, время нахождения продукта в печи.

Скорость прохождения продукта влияет на степень прогрева, поэтому помните, что слишком высокая скорость при достаточной температуре может привести к недостаточному прогреванию изделий и, как результат, сырой середине. Слишком медленное прохождение изделия через печь может привести к высыханию или подгоранию продукта. Рекомендуем выставить необходимую температуру в заданном диапазоне и отрегулировать скорость, выбирая оптимальное соотношение.

Важно! Высокие температуры и остатки пищи загрязняют оборудование нагарами, которые отмыть достаточно сложно и которые при сильном загрязнении способны ухудшить движение горячего воздуха, движение транспортера и испортить оборудование. Поэтому важным условием правильной работы аппаратов является своевременная очистка транспортера и системы воздуховодов.

Печи просты в уходе и съемные части легко разбираются.

Алгоритм чистки и ухода:

Мойте печи для выпечки пиццы, согласно графику уборки ресторана. Соблюдайте правила техники безопасности, прописанные в инструкции к данному аппарату.

1. Отключите печь. Убедитесь, что печь остыла.

2. Снимите транспортер, для этого сдвиньте держатель транспортера вбок и поднимите его, затем аккуратно достаньте из печи.

3. Снимите боковые панели у печи.

4. Снимите верхние и нижние воздуховоды у печи.

5. Вычистите скопившийся нагар из печи.

6. Положите транспортер в большой полиэтиленовый пакет, с помощью распылителя залейте его чистящим средством «Гриль» (используем без разбавления). ВНИМАНИЕ! При работе не забывайте использовать средства личной защиты! (резиновые перчатки, маску) Закройте пакет и оставьте его в таком положении на 1-1,5 часа. Затем почистите транспортер металлической щеткой и промойте его большим количеством воды. Таким же образом, обработайте воздуховоды и боковые панели.

7. Убедитесь, что все съемные части полностью высохли.

8. В обратной последовательности установите: воздуховоды, боковые панели печи.

9. Убедитесь, что на входе в печь шторки установлены на 3 уровень. На выходе из печи шторки должны быть установлены на 2 уровень.

10.Установите транспортер.

При работе с тепловым оборудованием помните, что металлические поверхности могут быть горячими и контакт с ними может привести к ожогу.