Механічна обробка їжі.

Жування – це рефлекторний процес переміщення нижньої щелепи відносно верхньої завдяки скороченню жувальних м’язів, що призводить до подрібнення їжі, яка знаходиться в ротовій порожнині. Жувальний цикл має такі фази: розкривання ротової порожнини, закривання ротової порожнини, жування при закритій ротовій порожнині. Регуляція жування здійснюється як довільно (розкривання ротової порожнини та введення їжі в ротову порожнину), так і завдяки безумовним рефлексам, рефлекторні дуги яких замикаються на рівні стовбура мозку. Язик переміщує їжу між зубами верхньої та нижньої щелепи. Завдяки жуванню

1. здійснюється подрібнення їжі, що сприяє формуванню харчової грудки та ковтанню;

2. руйнуються оболонки з клітковини в овочах і фруктах;

3. збільшується поверхня контакту їжі зі слиною та її травними ферментами, що сприяє гідролізу;

4. подрібнення їжі сприяє сенсорній функції – подразненню смакових, тактильних рецепторів, вивільненню речовин, що подразнюють нюхові рецептори;

5. сприяє рефлекторному запуску секреції слини та інших травних соків.

Ковтання

Ковтання - це рефлекторний процес поетапного переміщення харчової грудки з ротової порожнини до шлунка. У цьому процесі умовно виділяють такі фази:

1) Ротова фаза – це рефлекторне переміщення харчової грудки на корінь язика, це довільна фаза рефлекторної регуляція, у якій приймає участь кора головного мозку і центри стовбура мозку, на цьому етапі процес ковтання ще можна припинити..

2) Глоткова фаза – здійснюється рефлекторно завдяки інформації, що надходить у складі ІХ, Х пар черепних. нервів до центру довгастого мозку та від нього, завдяки чому:

• носоглотка закривається, вдих пригнічується;

• м’язи гортані скорочуються, надгортанник закриває вхід до гортані, гортань піднімається;

• перистальтичні скорочення м’язів глотки просувають харчову грудку до стравоходу, одночасно розслаблюється верхній стравохідний сфінктер.

3) Стравохідна фаза – здійснюється переміщення харчової грудки у шлунок у верхній третині стравоходу завдяки рефлекторному скороченню поперечно-посмугованих м’язів, а далі – перистальтичному скороченню гладких м’язів, послідовно ці процеси відбуваються так:

• рефлекторне розслаблення верхнього стравохідного сфінктера дозволяє харчовій грудці перейти з глотки до стравоходу;

• скорочення верхнього стравохідного сфінктера не дозволяє повернення харчової грудки назад:

• виникає первинна перистальтична хвиля, яка координується метасимпатичною системою: циркулярні м’язи скорочується вище харчової грудки, проте нижче її розташування – розслаблюється, що сприяє руху у дистальному напрямку до шлунка.

• вторинна перистальтична хвиля виникає у випадку, коли у стравоході є залишки харчової грудки;

• розслаблення нижнього стравохідного сфінктера, коли харчова грудка досягає його; це розслаблення здійснюється парасимпатичними волокнами, медіатором яких є вазоінтестинальний пептид – ВІП; коли харчова грудка потрапляє у шлунок, його м’язи рефлекторно розслаблюються, нижній стравохідний сфінктер скорочується.