2.2.4 Определение массовой доли влаги в сухом молоке
Задание для выполнения: в соответствии с ГОСТ 3626−73 определите массовую долю влаги в сухом молоке.
Выполнение задания. Массовую долю влаги определяют на приборе Чижова. Для этого готовят однослойный пакет из газетной бумаги размером 150х150 мм, который сгибают по диагонали, загибают по углам и краям и приглаживают на приборе для запрессовки краев. Перед определением влаги пакеты высушивают в приборе при температуре высушивания продукта в течение 3 мин, после чего охлаждают и хранят в эксикаторе. Высушенный пакет взвешивают и в него отвешивают навеску сухого молока 4 г, распределяя продукт, как можно равномернее по всей площади пакета. Пакет закрывают и помещают между плитами прибора, нагретого до температуры 140…142ºС. Продолжительность нагревания составляет две минуты для сухого цельного молока и три минуты для сухого обезжиренного молока. Одновременно можно высушивать два пакета. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе в течение 3…5 мин и взвешивают с точностью до 0,01 г.
Массовую долю влаги рассчитывают по формуле:
,
(2.2)
где М − масса пакета с навеской до высушивания, г;
М1 − масса пакета с навеской после высушивания, г;
4 − навеска сухого молока, г.
2.2.5 Определение массовой доли влаги в сухом молоке ускоренным способом - высушиванием при температуре 125ºС
Задание для выполнения: определите массовую долю влаги в сухом молоке ускоренным способом при температуре 125оС.
Выполнение задания. Высушенные бюксы отвешивают по 5 г сухого продукта, равномерно распределяя продукт по дну бюксы. Открытые бюксы с навеской помещают в сушильный шкаф при (125 ± 2)ºС и высушивают сухое молоко и другие продукты той же жирности в течении 25 мин, сухие сливки или другие продукты той же жирности – 20 мин. Закрыв бюксы крышками, охлаждают в эксикаторе в течении 15–20 мин и взвешивают. Массовую долю влаги (Вл) в процентах вычисляют по формуле:
, (2.3)
где М – масса бюксы с навеской анализируемого продукта до высушивания, г;
М1 − масса бюксы с навеской после высушивания, г
Расхождения между параллельными определениями не должно превышать 0,3 %. За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
2.2.6 Определение массовой доли влаги в сгущенных продуктах с помощью рефрактометра типа рл
Задание для выполнения: При определении массовой доли влаги рефрактометром необходимо всю лактозу, содержащуюся в продукте растворить при нагревании. Для этого пробу продукта в сухой пробирке закрывают пробкой и помещают на 5 мин в кипящую баню, затем на 3–5 минут в проточную воду для охлаждения до комнатной температуры не встряхивая, чтобы не спровоцировать зарождение кристаллов.
Правильность показания рефрактометра проверяют по дистиллированной воде при (20 ± 0,1)ºС. При нанесении на призму 1–2 капель воды показание рефрактометра должно быть равно нулю. При отклонении показаний от нуля шкалу устанавливают на нулевое деление ключом.
Выполнение задания. Содержимое пробирки перемешивают стеклянной палочкой и быстро наносят 1–2 капли на сухую чистую поверхность нижней призмы рефрактометра, темперируемого при 20 ± 0,1ºС.
По правой шкале находят процентное содержание сухих веществ, совпадающего с границей раздела темного и светлого полей.
Массовую долю влаги (Вл) в процентах вычисляют по формуле:
Вл = 100 – С , (2.4)
где С – массовая доля сухих веществ (по показанию рефрактометра).
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2 %.
За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.