5. Выращивание растительной продукции в парниках.

При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:

-Оказать первую помощь;

-Собрать эпидемиологический анамнез;

-Взять материал для бактериологического исследования;

-Заполнить «Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессио-нальном остром отравлении»;

Немедленно выехать на расследование пищевого отравления.

Меры, предупреждающие развитие инфекционных, гельминтных заболеваний:

Государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в РБ;

-Санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов;

-Контроль санитарного режима на объектах общественного питания;

-Контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания;

-Санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных рай-онах.

Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продсырья и готовой пищи:

-Контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропор-тящейся;

Разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями;

-Проверка качества витаминизации;

-Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пище-вых добавок;

-Оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.

Расследование пищевых отравлений в быту проводит:

-Врач по гигиене питания;

Врач-диетолог;

Главврач больницы;

Главврач центра гигиены и эпидемиологии;

-Врач-терапевт поликлиники.

Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:

-Тяжесть труда;

-Идеальная масса тела;

-Возраст, пол;

-Основной обмен;

Место рождения.

Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион:

N 4;

N 2;

-N 1;

N 5;

N 6.

Пищевая ценность картофеля определяется:

-Высоким содержанием углеводов;

Высоким содержанием жира;

-Высокой усвояемостью;

-Высоким содержанием калия;

-Содержанием аскорбиновой кислоты.

Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:

Ботулизма;

-Сальмонеллеза;

Брюшного тифа;

Афлатоксикоза;

Стафилококковой интоксикации.

Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

Высоким содержанием белков растительного происхождения;

-Содержанием клетчатки;

-Хорошими органолептическими свойствами;

-Содержанием минеральных веществ;

-Содержанием витаминов.

Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи:

-Последовательность или поточность технологического (торгового) процесса;

-Разделения или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых произ-водственных потоков;

-Раздельного использования оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варёное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей;

Раздельного питания с учётом пищевой ценности и кислотности;

-Выделение кухонной и столовой посуды на ООП.

Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается:

-Выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить пото-ки по площадям объекта;

-Выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во вре-мени;

Приёмом тары от населения в моечной объекта;

-Выделением отдельных помещений для посетителей и персонала;

-Наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.

Принцип товарного соседства означает:

-Продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг на друга;

Товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно;

-Контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга;

-Контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга;

-Контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг дру-га.

В понятие личной гигиены работников ООП включаются:

Прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу;

Прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннад-зором;

Приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов;

-Содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта;

-Работа в чистой санитарной одежде.

Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания:

-Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой форме;

-Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в хронической форме;

-Бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечис-ленных болезней);

Сахарный диабет;

-Туберкулёз в активной форме.

При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием:

-Не допускаются лица с педикулёзом;

-Не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме;

-Не допускаются лица с дизентерией в хронической форме;

Допускаются лица с бактерионосительством;

Допускаются лица с сахарным диабетом.

Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются:

-Глистные заболевания;

-Венерические заболевания (гонорея сифилис);

Фузариоз;

Аспергиллёз;

-Актиномикоз.

Зерновые продукты в питании человека являются:

-Основными источниками растительного белка;

-Основными источниками углеводов;

Основными источниками витамина D;

-Основными источниками витаминов группы В;

-Основными источниками минеральных солей.

Состав зерна:

Зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы);

-Эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы);

-Зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;

-Оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;

-Оболочки (14% от массы зерна).

Химический состав основных видов зерновых культур:

-Содержание влаги 13-14%;

-Содержание белка 10-12%;

Содержание жира 12-14%;

Содержание углеводов 30-40%;

-Содержание углеводов 60-70%.

Белок зерновых продуктов:

-Обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;

Отличается низким содержанием лизина;

-Отличается высоким содержанием лизина;

Белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;

-Лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.

Жир зерновых продуктов:

-Сосредоточен в зародыше;

Сосредоточен в эндосперме;

-Сосредоточен в оболочках;

В основном представлен насыщенными жирными кислотами;

-Относятся к биологически ценным жирам.

Расследование пищевых отравлений проводится:

В 2 этапа;

В 3 этапа;

В 4 этапа;

-В 5 этапов;