Решение задач

1.Рассчитать, какое количество суфле ванильного, можно приготовить по рецептуре №915, массой 145 грамм при наличии 800грамм яиц.

2. Рассчитать, какое количество суфле шоколадного можно приготовить по рецептуре №915, массой 145 грамм, при наличии100 грамм шоколада.

3.Рассчитать, какое количество суфле орехового можно приготовить по рецептуре №915, массой 170 грамм при наличии 1000грамм миндаля очищенного.

4. Составить технологическую карту для приготовления 50 порций суфле ягодного по сборнику рецептур №916.

5. Рассчитать, какое количество продуктов, необходимо для приготовления 3 порций абрикосового с выходом 1 порции-30грамм по сборнику рецептур №838.

6. Составить технологическую схему приготовления соуса земляничного.

7. Составить технологическую карту для приготовления 200 порций мусса клюквенного по 1 колонке сборника рецептур, если выход одной порции-100 грамм.

8. Выписать продукты для 150 порций мусса лимонного по 2 колонке сборника рецептур, если на одну порцию отпускается 100 грамм мусса и используется мёд.

9. Составить технологическую карту для приготовления 40 порций мусса яблочного (на крупе манной) по сборнику рецептур №902, если на 1 порцию отпускается 100 грамм мусса и используются яблоки половинки, бланшированные в сахарном сиропе.

10. Выписать продукты для приготовления 130 порций мусса плодово-ягодного (на крупе манной).

11. Составить технологическую карту для приготовления 125 порций корзиночки с яблоками по сборнику рецептур 927. Для приготовления используется вместо маргарина столового, масло коровье несолёное.

12. Выписать продукты для 15 порций крема ванильного по 1 колонке сборника рецептур, если выход одной порции 7 грамм. Желатин заменить на агар.

13. Составить технологическую карту для приготовления 5 порций крема ягодного по 2 колонке сборника рецептур№909, если выход одной порции 100 грамм. Молоко коровье пастеризованное заменить молоком коровьем обезжиренным сухим.

14. Составить технологическую схему приготовления чизкейка классического.

15. Составить технологическую схему приготовления парфе из белого шоколада.

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Технологический техникум №49 «___»_________200__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №__1__ по МДК 05.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания» Д-46 5 семестр

«УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по учебной работе _________________ Ардашева Н.А. Председатель цикловой комиссии____________

Подпись преподавателя_____________________