Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових , температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – маса однорідна, тримає свою форму.

Технологічна картка

Котлети манні № 426/2 13

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа манна	53	53	159	159
Молоко	50	50	150	150
Вола	100	100	300	300
Яйця	1/5	8	1/2	24
Цукор	8	8	24	24
Сухарі для панірування	8	8	24	24
Маса напівфабрикату	-	222	-	666
Жир	8	8	24	24
Маса смажених котлет	-	200	-	600
Сметана	-	30	-	90
Вихід:		230		690

Технологія приготування

У кипляче молоко всипають, помішуючи, тоненькою цівкою манну крупу, додають сіль, цукор і варять 10 хв. Охолоджують до температури 60-70 С, додають сирі яйця. Добре перемішують, підготовлену масу порціонують, надаючи овальної форми, панірують в сухарях і смажать.

Правила подачі

Котлети подають на тарілці для других страв, поруч гіркою кладуть сметану.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – котлети овально – приплюснутої форми, по 2 шт. на порцію, рівномірно обсмажені.

Смак – манної каші, в міру солодкуватий.

Запах – смаженого виробу.

Колір шкірочки – від золотистого до світло – коричневого, на розрізі манки – від світло – кремового до кремового.

Консистенція – пухка, однорідна.

Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	Брутто	Нетто
Крупа манна	44,4	44,4	133	133
Молоко	164	164	492	492
Масло вершкове	15	15	45	45
Цукор	15	15	45	45
Маса готової каші	-	200	-	600
Вихід:		230		690

Технологія приготування

У кипляче молоко додають сіль, цукор, всипають тоненькою цівкою і , помішуючи, проварюють 15-20 хв.

Правила відпуску

У баранчик кладуть кашу, зверху поливають вершковим маслом.

Вимоги до якості

Смак – солодкий.

Запах – звареної манної каші.

Колір – білий або злегка жовтуватий.

Консистенція – в’язка, однорідна без грудочок.