3.2. Факторы формирования ассортимента различаются как общие и специфичные.

3.2.1. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос – это определяющий фактор формирования ассортимента, который зависит от сегмента потребителей, их доходов, национальных, демографических и других особенностей.

Рентабельность – это фактор, который определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержкеотечественных изготовителей.

3.2.2. Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса.

3.2.3. Специфичными факторами торгового ассортимента являются производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей.

Сырьевая база производственных организаций – это наличие природных ресурсов, состояние добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затраты на производство и доставку сырья.

Материально-техническая база товарного производства – это наличие производственных площадей и необходимого оборудования.

Достижения научно-технического прогресса – это разработка принципиально новых товаров, а также товаров повышенного качества.

Специализация торговой организации определяется при создании, лицензировании или аттестации организации.

Каналы распределения товаров – это отлаженная система поставок через приемлемые каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса – это рекламная поддержка товаров.

Материально-техническая база торговой организации – это склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, площади торгового зала для выкладки товаров сложного либо развернутого ассортимента.

Тема 7. Качество товара и его оценка

7.1. Свойства и показатели качества

Качество товаров – это степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Свойство – это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).

Простое свойство характеризуется одной особенностью.

Например, кислотность, жирность молока и т.д.

Сложное свойство – это комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности.

Например, пищевая ценность продуктов питания, включающая энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а также усвояемость.

Показатель качества – это количественное и качественное выражение свойств продукции или товара.

Показатели качества выражаются физическими или нефизическими величинами.

Физические величины – длина, масса, плотность и т.п. – могут изменяться количественно и качественно.

Каждый показатель имеет наименование и назначение.

Наименование показателя – это качественная характеристика товара.

Например, массовая доля сахара в соке.

Значение показателя – это результат количественного и качественного измерения – размера или размерности.

Показатели качества включают в себя.

1. Единичные показатели – это показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров.

Например, цвет, форма, целостность, кислотность.

2. Комплексные показатели – это показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров.

Например, состояние мякиша хлеба – это комплексный показатель, состоящий из единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и т.д.

3. Интегральные показатели – это показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Например, при упрощенных расчетах конкурентоспособности товара.

4. Базовые показатели – это показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

Например, цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта.

5. Определяющие показатели – это показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров.

Например, органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах и др.); физико-химические показатели (массовая доля жира, этилового спирта и т.д.) и др.

Всем перечисленным показателям присущи определенные значения.

1. Оптимальное значение показателя – это значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обуславливает данный показатель.

Например, оптимальное значение показателя «внешний вид плодов и овощей» характеризуется типичными или свойственными природному сорту формой, окраской, чистой и сухой поверхностью без повреждений.

2. Действительное значение показателя – это абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением.

Например, при оценке качества двух образцов сливочного масла определено содержание жира соответственно 80,5 и 82,5%.

3. Регламентированное значение показателя – это значение, установленное действующими нормативными документами.

Например, в соответствии с действующим ГОСТом массовая доля жира в сливочном масле Вологодское должно быть не менее 82%.

4. Предельное значение – это значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему нормативному документу.

Предельное значение показателей качества может быть минимальным, максимальным, диапазонным и к нему относится допускаемое отклонение.

4.1. Минимальное предельное значение применяется, когда показатель способствует улучшению качества.

Например, массовая доля этилового спирта в водке должна быть не ниже 40%.

4.2. Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены.

Например, содержание влажности хлеба должно быть не выше 47%.

4.3. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества.

Например, размер корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см и не более 6 см по наибольшему поперечному диаметру.

4.4. Допускаемые отклонения – это значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя.

Например, в яблоках высшего сорта допускается наличие 10% яблок 1-го сорта.

5. Относительные значения показателя – это значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя.

Например, действительное значение содержания жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое 82,5%, тогда относительное значение равно 83,0 : 82,5 = 1,06.

5.1. Уровень качества товаров – это относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей.

Если используются только технические показатели , то это технический уровень качества.

5.2. Технический уровень качества – это относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области.

Если используются и показатели в денежном выражении, то это технико-экономический уровень качества.

При оценке уровня качества наибольшее значение имеет правильный выбор базового образца.

Индекс качества – это показатель, используемый для оценки разнородной продукции.

ИК = (∑ q_j * n_j * c_j )\(∑ n_j * c_j )

j=1…s; n- количество продукции j-того вида

С – цена продукции j-того вида

Q – относительный единичный показатель

Если ИК≥1 то качество товара лучше, чем базовый.

Потребительские свойства – это совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей.

Например, пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продовольственных и непродовольственных товаров.

Технологические свойства – это совокупность свойств продукции, удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов.

Например, развариваемость крупы при кулинарной обработке.