- •ТУРИЗМ и ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО
- •ВВЕДЕНИЕ
- •1. ТУРИСТСКИЙ КОМПЛЕКС КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
- •1.1. Организация управления туристским комплексом в России
- •1.2. Цели, функции и структура управления туристской организацией
- •1.3. Новые организационные формы управления туристскими организациями
- •Контрольные вопросы и задания
- •Литература
- •2. ИНФРАСТРУКТУРА ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА
- •2.1. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства
- •2.2. Технологическая инфраструктура размещения туристов
- •2.3. Технологическая инфраструктура питания туристов
- •2.4. Инфраструктура развлечений туристов
- •2.5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (ПРОМЫШЛЕННАЯ) СОСТАВЛЯЮЩАЯ ИНФРАСТРУКТУРЫ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. ТРАНСПОРТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТУРИЗМА
- •Транспорт
- •Авиатранспорт
- •Контрольные вопросы и задания
- •4. РЫНОК УСЛУГ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА
- •4.1. Анализ маркетинговой деятельности гостиничного предприятия
- •4.1.1. Изучение спроса на гостиничные услуги
- •4.1.2. Анализ факторов, формирующих эластичность спроса
- •4.1.3. Изучение рынков сбыта
- •4.1.4. Обоснование планов реализации
- •4.1.5. Анализ ценовой политики
- •4.1.6. Анализ конкурентоспособности
- •4.2. Организация аналитической деятельности на гостиничном предприятии
- •4.2.1. Положение об аналитической службе гостиничного предприятия
- •4.3. Разработка программы и методики экономического анализа
- •4.3.1 Определение источников и объема аналитической информации
- •4.3.2. Определение необходимых и достаточных видов и приемов экономического анализа
- •4.3.3. Определение системы аналитических показателей
- •4.3.4. Распределение аналитической работы по исполнителям и срокам
- •4.3.5. Программа проведения маркетингового исследования гостиничного предприятия
- •4.3.6. Особенности сельского туризма на рынке туристских услуг
- •ГЛАВА 5. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ СФЕРЕ
- •5.1. Определение целей ценообразования
- •5.2. Оценка издержек
- •5.3. Определение нижнего предела цены на краткосрочно-временном интервале
- •5.4. Определение особенностей спроса
- •5.5. Анализ цен и методов конкурентов
- •ГЛАВА 6 СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ
- •6.1. Понятие стандартизации и стандарта. Новая модель стандартизации в современных условиях.
- •6.2. Понятие «услуга», виды услуг, место туристских услуг в многообразии услуг, оказываемых населению.
- •6.3. Стандартизация требований по обеспечению безопасности туристских услуг
- •6.4. Контроль за выполнением требований безопасности туристских услуг
- •6.5. Модель обеспечения качества туристских услуг
- •6.6. Понятие и цели сертификации. Сертификация обязательная и добровольная
- •6.7. Сертификация туристского продукта
- •6.9. Управление качеством туристских услуг
- •6.9.2. Европейский опыт управления качеством туристских услуг
- •6.9.3. Практика фирм Японии в области управления качеством туристских услуг
- •6.9.4. Формирование требований к качеству туристских услуг и сертификация туристских предприятий
- •ГЛАВА 7. СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИЗМЕ
- •7.1. Автоматизация процесса бронирования мест в гостиницах
- •7.1.1. Факс
- •7.1.2. Телефон
- •7.1.3. Центральная система бронирования
- •7.2. Автоматизация ресторанного и складского учета в гостинице
- •ГЛАВА 8. УПРАВЛЕНИЕ ИНВЕСТИЦИЯМИ В ТУРИЗМЕ
- •8.2. Метод расчета чистого приведенного эффекта
- •8.3. Метод расчета индекса рентабельности инвестиции
- •8.4. Метод расчета внутренней нормы прибыли инвестиции
- •8.5. Метод определения срока окупаемости инвестиций
- •8.6. Метод расчета коэффициента эффективности инвестиции
- •8.7. Процессы концентрации и интеграции капитала в сфере туристских услуг
- •ГЛАВА 9. УПРАВЛЕНИЕ ТРУДОВЫМИ РЕСУРСАМИ ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА
- •9.1. Современные проблемы кадрового менеджмента
- •9.2. Требования к работникам индустрии туризма и гостеприимства
- •9.3. Менеджмент подбора персонала
- •9.4. Расстановка персонала
- •9.5. Оплата труда и санкции
- •9.6. Оценка, аттестация, переподготовка и повышение квалификации персонала
- •ГЛАВА 10. СТРАХОВАНИЕ В ТУРИЗМЕ. БЕЗОПАСНОСТЬ ТУРИСТСКИХ ПУТЕШЕСТВИЙ
- •10.1. Этапы развития страхового дела
- •10.2. Особенности страхования туристов (путешественников)
- •10.3. Выездной поток российских граждан
- •10.4. Необходимость страхования туристов
- •10.5. Отрасли страхования туристов
- •11. РЕКЛАМНАЯ И ВЫСТАВОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ТУРИЗМЕ
- •11.1. РЕКЛАМА И ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА НА ТУРИСТСКИЕ УСЛУГИ
- •Средства рекламы
- •Типы отношений между рекламодателем и рекламораспространителем.
- •Формы оплаты рекламы
- •Законодательное и общественное регулирование продвижения туристских услуг
- •11.2. Выставочная деятельность в туристском бизнесе
- •Терминология и классификация выставочной деятельности
- •Крупнейшие выставочные центры Москвы
- •Шестьдесят золотых правил успешного проведения выставки
- •Контрольные вопросы и задания
- •12. Правовое регулирование туристской деятельности
- •Контрольные вопросы и задания
- •13. Туристские формальности
- •Контрольные вопросы и задания
- •14. Организация клубного отдыха
- •14.1. Организация туризма в сфере клубного отдыха
- •14.1.1. Элементы системы владения отдыхом
- •14.1.2. Специфика туристского продукта в системе владения отдыхом
- •14.1.3. Стоимость в системе владения клубным отдыхом
- •14.2. Некоторые тенденции развития туризма в сфере клубного отдыха
Себестоимость характеризует нижний предел цены в долгосрочном периоде времени. Ее верхний предел определяется при помощи показателя планируемой нормы* рентабельности, которая, как правило, выше в период высокого сезона и ниже в межсезонье. В периоды ажиотажного спроса («высокого сезона») норма рентабельности может превышать 100%, этот показатель не регламентируется государством.
Расчет цены при помощи этого метода производится по следующей формуле:
Р= СС+(НР-СО/100%, |
(2) |
где Р - планируемая цена, руб.; СС - планируемая себестоимость, руб.;
HP - планируемая норма рентабельности, %.
Например, если плановая себестоимость койко-дня составляет 500 руб.; планируемая норма рентабельности на май - 30%, то цена одного койко-дня или одного места в норме составит 650 руб. в сутки.
Рмай = 500+(ЗО-5ОО)/1ОО = 650 (руб.).
Таким образом, для каждого определенного периода года при помощи различных нормативных значений рентабельности рассчитывается своя цена.
Каждая гостиница или санаторий самостоятельно устанавливают продолжительность и величину ценовых периодов. Надо отметить, что многие, работая по старинке, «привязывают» ценовые периоды к кварталам, т.е. планируют четыре уровня цен на весь год; более прогрессивные предприятия выделяют от 7 до 12 периодов. Описанный метод ценообразования широко используется в отечественном санаторно-курортном и гостиничном бизнесе в силу следующих причин: во-первых, продавцы имеют наиболее полную информацию об издержках в каждый момент времени, поэтому, с помощью «привязки» цены к затратам определение стоимости койкодня упрощается; во-вторых, так как этим методом пользуется большинство предприятий, то ценовая конкуренция между ними сводится к минимуму
147
5.3. Определение нижнего предела цены на краткосрочно-временном интервале
В долгосрочном временном интервале нижним пределом цены является себестоимость койко-дня В соответствии с теорией издержек, на краткосрочном временном интервале нижний предел цены определяется величиной переменных издержек Рассмотрим, каким образом этот тезис применим для санаторно-курортной и
гостиничной сферы Для данного анализа необходимо провести деление издержек санатория на постоянные и переменные Такое деление крайне важно для экономического анализа в
ситуациях, когда деятельность санаториев и гостиниц убыточна Необходимо дать экономическую оценку целесообразности работы Такая оценка дается на основе сопоставления цены путевки (места в номере) и величины среднепеременных издержек или (что одно и то же) на основе сопоставления выручки и величины валовых переменных затрат.
В случае приостановки функционирования санатория или гостиницы убыток будет равен Величине постоянных издержек, так как предприятие их несет независимо от того, какой объем услуг оно оказывает, санаторий несет постоянные издержки, даже если он закрывается. Следовательно, если выручка будет покрывать не только переменные, но и хотя бы часть постоянных издержек, санаторию или гостинице экономически выгоднее продолжать свою работу, так как сумма убытков будет меньше, чем при остановке деятельности. Точка, в которой выручка от услуг равна по своей величине переменным издержкам, будет критической с позиции приостановки деятельности, следовательно, низким пределом цены в краткосрочном временном периоде.
Анализ подобного рода целесообразно делать для каждого месяца. Из таблицы видно, что с экономической точки зрения санаторий было более выгодно закрыть во II квартале, в этом случае сумма убытков сократилась бы на 1 млн 520 тыс. руб Однако очень часто, принимая решение о временном закрытии,
руководствуются не только экономическими критериями, но и социальными (занятость, морально-психологический климат в коллективе) и маркетинговыми (престижность, реклама, антиреклама).
5.4. Определение особенностей спроса
Корректировать ценовую политику с пбзиции факторов спроса намного сложнее, ^чем с позиции факторов издержек,, так как спрос довольно сложно определить и выразить в количественных
149
продаж Это объясняется неэластичным характером спроса, действием эффекта дохода, эффекта присоединения к большинству, эффекта Веблена и т д В целях более детального изучения спроса и определения влияния
его изменений на величину дохода широко применяется инструментарий теории эластичности. Эластичность спроса, как известно, - это степень реакции приобретаемого количества товаров (услуг) на изменение различных факторов, от которых зависит объем спроса Так как на спрос влияет много факторов, то рассчитывают несколько видов коэффициентов эластичности спроса по цене, по доходу, по качеству и др Определяют также прямые и перекрестные коэффициенты эластичности Самым популярным в экономическом анализе является коэффициент
эластичности спроса по цене Для его расчетов обычно используют
следующую формулу |
|
Ер(Д)=ПО/ПР, |
(3) |
где Ер(Д) - коэффициент эластичности спроса по цене, ПО -процент изменения объема спроса, ПР - процент изменения цены Как известно, существует пять видов эластичности спроса, среди
которых выделяют три основныхэластичный, неэластичный и спрос с единичной эластичностью Числовое значение эластичного спроса больше единицы и меньше минус единицы; коэффициент неэластичного спроса находится в модульном интервале (0,1), коэффициент единичной эластичности всегда равен ±1 Если спрос на отрезке эластичен, то процент снижения цены будет меньше, чем процент роста продаж, и наоборот процент повышения цены будет меньше процента падения объема покупок При неэластичном спросе темп роста цены всегда будет превышать темп падения объема продаж, и наоборот, темп снижения стоимости услуг будет больше темпа увеличения реализации.
Таким образом, при эластичном спросе производителю (продавцу) следует понижать цену, так как комбинация «цена-объем продаж» приведет к росту дохода, в случае неэластичного спроса цену услуг надо повышать, что дает возможность увеличить выручку Идеал любого продавца - прийти к точке с единичной эластичностью На основе формулы (3) можно рассчитать числовые значения коэффициентов эластичности спроса на санаторно-курортные услуги
(табл 5 5) 151