- •Лабораторная работа № 4 Качественные реакции на витамины
- •Лабораторная работа № 4 Качественные реакции на водорастворимые витамины
- •Порядок выполнения работы.
- •Качественная реакция на витамин рр
- •Количественное определение водорастворимых витаминов.
- •Порядок выполнения работы.
- •Качественные реакции на жирорастворимые витамины.
- •Качественные реакции на витамин d
- •Опыт 2. Анилиновая проба на витамин d.
- •Качественные реакции на витамин е.
- •Качественные реакции на витамин к (викасол).
Лабораторная работа № 4 Качественные реакции на водорастворимые витамины
Опыт 1. Обнаружение витамина В1 (тиамин) в сером и белом хлебе.
Витамин Вi состоит из пиримидинового и тиазолового колец. Витамин Вi получил название тиамина, поскольку содержит серу и азот.
Коферменттиаминпиросфосфат
(ТПФ)
СН2-Сн2-ОН
Сl-
Тиаминпирофосфат (коферментная форма тиамина) синтезируется в печени путем прямого переноса пирофосфата от АТФ, а в других тканях – ТТФ (тиамин-трифосфат).
Тиаминпирофосфот (ТПФ)
Тиаминпирофосфат участвует в окислительном декарбоксилировании а-кетокислот и в транскетолазной реакции, входя в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене.
Недостаток витамина В1 в пище вызывает поражение периферической нервной системы, известное под названием «бери–бери». При этом накапливаются пировиноградная кислота и другие α - кетокислоты.
Для анализа берут водную вытяжку из серого и белого хлеба и готовят в пробирке диазореактив (в пробирке смешивают 0,5 мл 1% раствора сульфаниловой кислоты и 0,5 мл 5% раствора азотистокислого натрия, т. е. нитратом натрия).
SO3H SO3
NaNO2 H2O + Na+
NH2 + N N
сульфаниловая диазобензолсульфоновая кислота кислота
Затем диазобензолсульфоновая кислота реагирует в щелочной среде с тиамином с образованием окрашенного азосоединения:
SO3
тиами + + H2O + NaOH R— N=N—R
Na2CO3 NaHCO3 азосоединение
+ N N оранжево-красного цвета
диазобензолсульфоновая
кислота
Тиамин, реагируя в щелочной среде с диазореактивом, образует соединение красного цвета.
Порядок выполнения работы.
В две пробирки помещают по 0,5 мл диазореактива. Затем в первую пробирку добавляют 0,5 мл водной вытяжки из серого, а во вторую 0,5 мл водной вытяжки из белого хлеба. Содержимое пробирок перемешивают и в обе вносят по 0,3 - 0,5 мл 10% бикарбоната натрия.
Вывод: записать результаты опыта.
Опыт 2. Обнаружение витамина В6 (пиридоксин) в сером и белом хлебе.
Витамин В6 – собирательное название производных 3-гидрокси-2-метилпиридинов. На самом деле представляет собой группу витаминов: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, которые тесно связаны между собой и действуют совместно. В форме кофермента — пиридоксальфосфата (ПАЛФ) входит в состав т. н. пиридоксалевых ферментов, катализирующих переаминирование, декарбоксилирование и др. превращения аминокислот в организмах, а также в состав фосфорилазы гликогена. Синтезируются микроорганизмами, зелёными растениями, у жвачных и человека – кишечной микрофлорой. Недостаток B6 вызывает анемию, дерматит и судороги.
Структурная формула витамина В6
R: пиридоксин (пиридоксол, адермин, I), пиридоксаль (II) и пиридоксамин (III)
В присутствии хлорного железа растворы, содержащие пиридоксин, приобретают красную окраску.
Порядок выполнения работы.
В одну пробирку помещают 1 мл водной вытяжки из серого хлеба, во вторую – 1 мл водной вытяжки из белого хлеба. В обе пробирки добавляют по 1-2 капли 5% раствора хлорного железа, встряхивают.
Вывод: записать результаты эксперимента.
Заключение по опытам 1 и 2: сравнив интенсивность окраски растворов, полученных при анализе водной вытяжки из серого и белого хлеба, установить, какой хлеб богаче витаминами В1 и В6.
Опыт 3. Качественная реакция на витамин В2.
Рибофлавин состоит из изоаллоксазинового ядра и спирта рибитола. Рибофлавин входит в состав простетической группы флавиновых ферментов – флавопротеидов в виде коферментов флавинадениндинуклеотида (ФАД) и флавинаденинмононуклеотида (ФМН). Флавопротеиды активируют реакции дегидрирования, т. е. отщепления протонов и электронов от субстратов. Они участвуют в окислении D-аминокислот, β-оксикетокислот, НАДН (Н+), в биологическом окислении и др.
Биологическое действие флавиновых ферментов связано с наличием в изоаллоксазиновом кольце двойных связей: флавиновый фермент отнимает от окисляемой молекулы два электрона, присоединяя их к азоту по месту двойных связей, и два протона.
При недостатке в организме витамина В2 могут возникнуть, например, катаракта (помутнение хрусталика) и другие заболевания.
Рибофловин, окисленный (жёлтый) Рибофловин, восстановленный (бесцветный)
Принцип метода. Окисленная форма витамина В2 представляет собой желтое флюоресцирующее в ультрафиолетовых лучах вещество. Реакция на витамин В2 основанная на способности его легко восстанавливаться; при этом раствор витамина В2, обладающий желтой окраской, приобретает сначала розовый цвет за счет образования промежуточных соединений, а затем обесцвечивается, так как восстановленная форма витамина В2 бесцветна.