Kniga_retseptov
.pdfСалат с креветками
(на 3-4 порции): Креветки – 200-250г Болгарский перец – 2 шт. Огурцы – 2 шт.
Черри – 100гр.
Салатные листья (кто какие любит, но кроме китайской капусты (салата))
Оливковое масло + соевый соус (на все блюдо достаточно по 1 ст.л. каждого)
●Креветки отварить, почистить и немного остудить.
●Перец режем небольшими (не очень мелкими) кубиками, огурцы – тонкими полумесяцами. Черри разрезаем на 2 части.
●В салатник выложить порезанные овощи и сваренные теплые креветки. Добавить салатные листья (количество – на свой вкус)
●Заправка: смешать оливковое масло и соевый соус, заправить салат.
51
Шашлычки из креветок на гриле
Цуккини – 1 шт. Креветки – 250-300г Болгарский перец – 1 шт. Черри
●Креветки отварить, почистить.
●Цуккини и перед порезать крупными квадратами. Черри НЕ режем.
●На деревянные шпажки насаживаем все ингредиенты, чередуем их.
●Запекать на гриле или на костре до зарумянивания креветок.
52
Ясай теппан (теплый овощной салат)
Шампиньоны (лучше всего культивированные) – 100г Морковь – 1 шт.
Цуккини – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт. (лучше брать не зеленый) Баклажан – 1 шт.
Луковица репчатая – 1 шт. Соевые ростков – 100-150г Соевый соус – 25мл Вода – 100 мл
Кунжут (только для не худеющих!) – 1 ст.л.
●Все овощи нарезаем тонкой соломкой. Грибы – пластинками.
●Дно сковороды смачиваем водой. Сковороду нагреваем и тушим морковь до полуготовности. Если есть сковорода, не требующая масла, используйте ее (дно смачивать не надо).
●К полуготовой моркови добавляем все нарезанные соломкой овощи, грибы и соевые ростки.
●Воду и соевый соус (п.8-9) смешать и влить в сковороду.
●Тушим овощи на медленном огне до мягкости всех ингридиентов.
●Готовую смесь выложить на тарелку (выкладываем ложкой с дырками, чтобы жидкость не попадала в тарелку). Не худеющие (!) могут посыпать наш теплый салат кунжутным зерном.
53
Теплый салат из стручков фасоли
(на 2 порции):
Помидоры – 5шт., крупных Пакет замороженных стручков фасоли Зелень (кинза(!), базилик, укроп) Чуть-чуть болгарского перца
●Отварить стручки. После того, как они кипели минут 8-10, слить стручки в дуршлаг, промыть холодной водой, дать обсохнуть немного
●Помидоры слегка надрезать ножом на попках и положить в емкость, залить кипятком
●Минут через 5 слить кипяток из помидор, отчистить их
от шкурок, мелко порезать. В кастрюльку налить немного водички, чтобы дно стало влажным, так не подгорит ничего. И туда же помидоры. И на маленьком огне
●Очень мелко порезать дольку болгарского перчика, и тоже в кастрюльку. Томить 5-7 минут.
●Зелень мелко порезать и засыпать в плошку. Туда же обсохшие стручки. Туда же томатную кашицу. Перемешать. Очень вкусно есть с адыгейским сыром
54
Необычное соте
(можно есть всегда!)
200 гр стручков фасоли (цельные стручки)
Брокколи (если замороженная, то чуть больше половины пачки; если кочан (средних размеров) - то целый) Миндаль и кешью (по 8-10 орешков каждого) (количество орехов можно уменьшить, если их резать, а не брать целиком)
●Отвариваем стручки фасоли, сливаем их в дуршлаг и промываем под холодной водой. Оставляем обсохнуть. Ахтунг!!! Стручки не открываем ни в коем случае!!!!
●Отвариваем брокколи (каждое соцветие разламываем на 2-3 части), также сливаем в дуршлаг и охлаждаем водой. Даем немного обсохнуть
●На раскаленую сковороду (без масла и без смоченного донышка) выкладываем кешью и начинаем из интенсивно мешать. Минуты через 2-3 добавить в сковороду немного воды (чтобы дно стало влажным), выложить сначала брокколи, интенсивно мешаем все. Далее стручки, и опять мешаем все, только осторожнее, чтобы стручки не открылись. Минуты через 2-3 снять сковороду с плиты.
55
●Миндальные орешки разломить вдоль и добавить в сковороду. Аккуратно перемешать.
●Выложить на тарелку, добавить капельку оливкового масла, скушать
Вместо орехов можно добавить бобовую фасоль или немного нута. В этом случае необходимо отварить до полуготовности и «ображить» на «голой» раскаленной сковороде до небольшой корочки
56
Азербайджанское лобио
(на 3 порции):
Цельные стручки фасоли (плоские) 500-600 г 2 репчатые луковицы 2 больших помидора
Зелень (кинза, петрушка, укроп, можно чуть-чуть зеленого лука)
3-4 куриных яйца
●Отварить стручки (минут 5 в кипящей воде достаточно), слить в дуршлаг, промыть холодной водой, оставить обсохнуть
●Луковицы мелко нашинковать и обжарить (потушить). Здесь используем либо сковороду, не требующую масло, либо кастрюльку (сковороду), дно которой немного смочено водой, чтобы не пригорало.
●Когда лук стал мягким, добавляем фасоль и жарим/ тушим вместе 10 минут (мешаем аккуратно, чтобы стручки не открылись)
●Попки помидоров слегка надрезать ножом и положить помидоры в глубокую емкость, залить кипятком. Через 5 мин слить воду, очистить помидоры от шкурки. Очищенные помидоры нарезать и добавить к стручкам с луком. Перемешивать аккуратно.
57
●Когда сок из помидор выйдет, добавить в овощной массе мелко нарезанную зелень. Мешаем аккуратно
●В миску разбить яйца и легонько перемешать вилкой, чтобы желток повредился и вытек, но не надо взбивать!
●Добавить яйца в сковороду, немного премешать, огонь убрать до слабого (!), накрыть крышкой и томить минут 10.
●Готово! В качестве соуса к данному блюду
используют мацони
58
Овощные роллы с фетой
Длинные огурцы – 1-2 шт. Веточки укропа Помидоры – 1 шт. (средний) Маслины – 8-10шт.
Фета – 5-6 ст.л.
Зира – на кончике ножа (!)
●Огурцы нарезаем на длинные тонкие полоски и кладем их на кухонное полотенце, чтобы впитался сок
●Помидор очищаем от шкурки и от водянистых внутренностей (их можно использовать для приготовления других блюд). «Стенки» помидора порезать небольшими кубиками и запечь в духовке на 180 градусах 5-6мин. (ставим в уже разогретую духовку)
●Укроп нарезаем мелко-мелко. Маслины нарезаем полукружочками.
●В глубокую тарелку кладем Фету, запеченные помидоры, маслины, укроп. Тщательно перемешиваем и охлаждаем.
●Охлажденную смесь выкладываем на кончик каждой огуречной полоски. Далее огурцы сворачиваем в (поперечные) трубочки-роллы. Каждый ролл закрепляем зубочисткой, чтобы не развернулся.
●Кушать охлажденными
59
Теплый салат из цуккини, фасоли и стручков гороха
Цуккини - 1 шт. Стручки фасоли – 100 г Стручки гороха – 100г 3-4 зубчика чеснока Свежая мята
●Стручки засыпать в кипящую воду, варить 3-4 минуты. Далее слить воду
●Цуккини порезать не очень тоненькими кружочками наискосок
●Если есть сковородка, где можно жарить без масла - берем ее. Если нет - берем кастрюльку и смачиваем чуть-чуть дно водой, чтоб не пригорало. Выкладываем в сковороду или кастрюльку цуккини и начинаем жарить (в кастюльке получается тушение). Туда же. Мелко нарезанный чеснок Жарим/тушим до момента, пока цуккини не станут мягкими.
●Выложить овощи в тарелку.
●Мелко порезать пару веточек мяты, посыпать ей овощи. Этот теплый салат очень вкусный, если в качестве белка к нему брать сыр (я беру адыгейский)
60