С.Реминный - Тайны кофе разных стран
.pdfИнтересно, что близкое нам слово «KAWA» по-японски означает «река» — надо сказать, понятия в каком-то смысле близкие.
И, конечно, не могу не отметить тот факт, что Япония является единственной страной в мире, которая официально празднует День Кофе — 1 октября.
Что вам сказать? Страна, празднующая День Кофе — ВЕЛИКАЯ страна…
- 91 -
- 92 -
14. НИДЕРЛАНДЫ: Что такое «Кофе Хуйс»?
Неблагозвучная, а потому коротенькая заметка из Голландии…
Во время поездки в город фламандской керамики Делфт (маленький, но очень уютный и симпатичный) после посещения фабрики и прогулки по милейшему центру, мы зашли в кофейню на одной из прилегающих к центру улиц.
Надо сказать, что Делфт уже является фламандской глубинкой (несмотря на то, что находится недалеко от Амстердама), и с английским здесь дело обстоит похуже, что мне полностью продемонстрировал паренек-официант.
Меню в этой очень и очень симпатичненькой кофеенке…
- 93 -
…было исключительно на голландском языке. Хорошо хоть с названиями кофейных напитков я немного знаком — «espresso macchiato» оно и в Африке «макьято» (пусть даже в прозрачном стакане вместо традиционной чашки).
Обратите внимание — предложенный мне макьято был «с биологически чистым молоком»:
- 94 -
Макьято, кстати говоря, был очень даже неплох. И в комплектации напитка все было как положено — и сахарок в стиле «ecologic», и традиционная голландская печенюшка, и даже салфетка под чашку с какимто пожеланием на неведомом мне языке…
Парень НИ СЛОВА не знал на английском (что вообще-то необычно для страны, в которой 70 %
- 95 -
населения говорит на английском (хотя чего удивляться — у нас и на государственном языке полстраны не разговаривает))…
Но при этом надо отметить, что молодой человек был настолько приятен в общении и энергетике, что ни малейшей проблемы для нас это не составило.
Все это я веду к тому, что уже уходя, я сфотографировал вывеску и только в конце обратил внимание на написание фразы «Coffee House» на голландском языке — «KOFFYHUIS».
Конечно же, я не смог удержаться от соблазна и попросил официанта несколько раз подряд произнести слово «Koffy Huis». А звучит оно на русском языке почти точно так же, как и пишется… Ну разве что, буква «у» после «х» звучит не совсем как «у», а как бы типа «ю» («хюйс»), но при таком написании это уже неважно…
Такой подход называется «пришел поручик Ржевский и все опошлил…». Что поделаешь — тяжелое дворовое детство и служба в армии взяли свое…
- 96 -
15. Кофейная география: COLOMBIA
Наше следующее кофейное путешествие — в Колумбию, «чемпиона кофейного мира по арабике». И опять — в виде традиционного интервью:
«— Сергей, „Колумбия — чемпион по арабике“ — поясните, о чем речь?
Колумбия — отнюдь не первая в мире по количеству производимого кофе, но в то же время она находится на 1-м месте в мировом производстве арабики. Это лидерство — не по количеству производимого кофе, а по его КАЧЕСТВУ. Я бы даже сказал, что Колумбия — „Чемпион по кофейному маркетингу“.
— Маркетингу?
Да, благодаря уникальной торговой марке — CAFÉ de COLOMBIA. Это бренд, использующий имя целой страны, производящей исключительно высококачественную арабику.
Особенна и организационная модель Колумбийской Кофейной Федерации — она великолепно структурирована, и, на мой взгляд, наиболее дисциплинированна в мировой коммерции.
Достаточно сказать, что Колумбия — единственная в мире кофейная ассоциация, имеющая свою четкую визуализацию — значок Juan Valdez — собирательный образ кофейных фермеров „cafeteros“ — мужичка в сомбреро и с осликом.
- 97 -
— А как насчет качества кофе?
Оно высочайшее, особенно для массового производства. На биржах мира кофе классифицируется по 4 основным категориям — Other Milds, Brazilian Naturals и Robustas, но самой ценной является колумбийский кофе — Colombian Milds.
— Что Вы видели в Колумбии? В полях побывали?
Более чем. Практически всю поездку мы с утра до вечера разъезжали по плантациям, только последние несколько дней посетили пару Карибских островов и порт Картахены — через него идет почти половина экспорта кофе из Колумбии.
Там, кстати, я видел, как кофе проверяют на наличие наркотиков (хотя за последние 15 лет в Картахене не было ни одного случая использования кофейных грузов с целью провоза контрабанды).
- 98 -
Но меры наркобезопасности по всей стране довольно серьезные: например, когда в аэропорту Боготы я хотел поменять 100 долларов — мне пришлось сдавать отпечатки пальцев…
— То есть, украинских кофе-туристов не щадили?
Да нет, колумбийцы вообще слабо себе представляют, где находится Украина! Меня спрашивали, говорю ли я по-французски, потому что все время путали нас с Угандой. Наши коллеги — ребята из Эстонии
— забавлялись: когда их спрашивали, где находится Эстония — они отвечали, что „Эстония — это небольшой островок у берегов Пуэрто-Рико…“
— И все-таки — как там, на плантациях?
В каждом хозяйстве было много познавательного, будь-то самая известная экспериментальная плантация El Agrado с кофепитием в бамбуковой роще, плантация La Roque с фантастически зрелищной панорамой или колоритная El Jasmin („Жасмин“). На последней, кстати, среди кофейных деревьев растут кусты жасмина, придающие кофе особый запах (100 % продукции выкупается любящими такие легенды японцами).
- 99 -
— Как в Колумбии выращивают кофе?
В разных регионах по-разному. Характерной является провинция Santander — там жарко, и основной культивационный метод — „Shadow grown coffee“ — „Кофе, выращенный в тени“. При этом способе посадки плантаций кофейные деревья, чтоб не высушиваться на солнце, растут в тени банановых деревьев (в пропорции 1000 банановых деревьев на 5000 кофейных на гектар земли). Так в стране выращивается 2/3 кофе.
— Вы говорили, что умудрились посмотреть даже фабрику растворимого кофе?
Да, причем не просто растворимого, а „freeze-dried“ (его еще называют „сублимированный“ или „лиофилизированный“) — это последняя технология производства растворимого кофе.
- 100 -