- •17.Дрожжевание кормов, порча, хранение, значение
- •18. Ферменты, классификация и их роль в жизнедеятельности микробов.
- •19.Экзо- и эндоферменты микроорганизмов. Использование в пищевой промышленности и кормопроизводстве.
- •23.Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы (температура, влажность, радиация, рН, давление, ультразвук, химические агенты).
- •24. Влияние температуры, высушивания и вакуума, классификация микробов по отношению к температуре.
- •25. Метод лиофилизации и его практическое значение.
- •26. Методы окраски микроорганизмов, сущность, значение, примеры.
- •27.Антибиотики, их классификация, спектр действия.
- •28. Антагонизм, мутуализм, паразитизм, комменсализм значение, примеры.
- •29. Биологическая активность антибиотиков, единицы измерения.
- •30. Виды симибиоза макроорганизма с микроорганизмами, значение, примеры.
- •31. Определение микрофлоры воздуха, омч, сущность, значение
- •32.Санитарно-показательные микроорганизмы и требования, предъявляемые к ним.
- •33.Санитарная оценка муки и продуктов переработки зерновых культур.
- •35.Классификация питательных сред.
- •36.Хранение и переработка плодов и овощей.
- •40.Микрофлора зерна,хранение,порча.
- •41.Пищевые и кормовые отравления, профилактика
- •42.Микрофлора тела человека и животных, значение
- •44.Болезни вин, вызываемые микроорганизмами, профилактика.
- •45.Общая характеристика бактериофагов, значение.
- •46.Болезни виноградной лозы, профилактика
- •47.Общая характеристика грибов. Экологические группы.
- •48.Микрофлора корнеплодов, порча, хранение.
- •62/Абиоз
- •78. Отраслевые направления микробиологии: ветеринарная, медицинская, санитарная, сельскохозяйственная
44.Болезни вин, вызываемые микроорганизмами, профилактика.
Болезни вин, нежелательные изменения химического состава и вкусовых качеств вин, вызываемые деятельностью болезнетворных микроорганизмов (бактерий и дрожжей), которые всегда присутствуют в вине и развиваются при возникновении благоприятных для них условий. Впервые на связь Болезни вин с развитием в них микроорганизмов указал Л. Пастер. Болезнь вин обычно возникает при его хранении и протекает в несколько стадий. Вначале наблюдается размножение микроорганизмов со скоростью, зависящей от состава вина и условий его хранения. При этом химический состав вина заметно не изменяется, однако в результате дальнейшего окисления или сбраживания компонентов вина образуются продукты, ухудшающие его вкусовые качества, а при глубоко зашедшем процессе — продукты, приводящие к полной порче вина. В зависимости от условий хранения в вине развиваются аэробные (т.е. способные развиваться только при наличии кислорода) или факультативно анаэробные (т.е. способные развиваться как без кислорода, так и в его присутствии) микроорганизмы. При хранении столового вина в неполных емкостях в условиях доступа кислорода воздуха на его поверхности могут образовывать пленку уксуснокислые бактерии родов Acetobacter, Pseudomonas и пленчатые дрожжи родов Candida, Pichia, Hansenula, вызывающие такие заболевания, как уксусное скисание и цвель вина. При этих болезнях вин аэробные микроорганизмы окисляют в первую очередь спирт. Ухудшение качества вина при заболевании происходит в результате утилизации микроорганизмами отдельных компонентов вина, вплоть до полного их исчезновения, а также в результате появления новых соединений, являющихся продуктами обмена патогенной микрофлоры. Для лечения вина важно своевременное обнаружение заболевания. При этом уделяется большое внимание проявлению внешних признаков заболевания и дегустационной оценке. Одним из эффективных методов лечения больных вин является пастеризация и сульфитация. Вина с глубоким заболеванием используются в производстве уксуса и спирта. Мероприятия, направленные на предупреждение болезней вин, связаны с созданием условий, ограничивающих попадание в вино посторонней микрофлоры, а также условий, ингибирующих развитие патогенной микрофлоры вина. Своевременное введение сернистого ангидрида в вино и тщательная обработка оборудования и емкостей предупреждают развитие патогенных микроорганизмов.
45.Общая характеристика бактериофагов, значение.
Бактериофа́ги или фа́ги (от др.-греч.φᾰγω — «пожираю») —вирусы, избирательно поражающиебактериальныеклетки. Чаще всего бактериофаги размножаются внутри бактерий и вызывают ихлизис. Как правило, бактериофаг состоит из белковой оболочки и генетического материала одноцепочечной или двуцепочечнойнуклеиновой кислоты(ДНКили, реже,РНК).Вирусы – это паразиты, они могут жить и размножаться только в живых клетках. Точнее, клетка сама размножает вирусы за счет своих ферментов, рибосом, исходных веществ и АТФ, а вирус поставляет только НК и в некоторых случаях дополнительные ферменты.
Если вирусы выделить в чистом виде, то они существуют в форме кристаллов (у них нет собственного обмена веществ, размножения и других свойств живого). Из-за этого многие ученые считают вирусы промежуточной стадией между живыми и неживыми объектами.
Вирусы – это неклеточная форма жизни. Вирусные частицы (вирионы) – это не клетки:
вирусы на порядок меньше клеток (размер вируса 0,02-0,5 мкм, клетки прокариот – 0,5-5 мкм, эукариот – 5-50мкм);
вирусы гораздо проще клеток по строению – состоят только из НК и белковой оболочки (капсида). Капсид обычно состоит из множества одинаковых молекул белка, способных к самомборке вокруг вирусной НК.
Отличительная особенность вирусов – они содержат либо ДНК, либо РНК. НК может быть:
кольцевая или линейная
двойная, одинарная плюс-цепь (кодирующая белок), или одинарная минус-цепь (комплементарная кодирующей)