Расчет усушки

Тогда по формуле (8) находят β0 :

β0 = α0 = __________________________[ru (м2сПа)] m

Площадь F поверхности мороженых говяжьих полутуш определяется по зависимости (11) после нахождения по табл.3 значения fп :

fn = _____________[м2т]

Fn = Gn fn = _____________[м2 ]

По формуле (2) вычисляют f (F ) :

f(F ) = βn Fn =

β0 F0

Минимальную относительную влажность определяют по выражению (12). Если температура воздуха в камере tпм = _______[°С], то при ϕ = 1 по i − d диаграмме определяют парциальное давление насыщенного водяного

t0 = tпм − (7 ÷10)O С = ___________[°С]температура поверхности охлаждающих приборов tсп = t0 − 2°С = ___________[°С]. Соответствующее такой температуре и влажности ϕ = 1 парциальное давление насыщенного водяного пара над поверхностью охлаждающего прибора – p // 0 = _______[Па].

ϕ0 = p0// = pпм//

По формуле (13) определяют коэффициент М , предварительно при-

няв b = 14,9[ПаК] b = _______[ПаК] (для tпм = _______[°С]):

M = 1 + b =

A

Подставляя все полученные результаты в исходное выражение (1), получают равновесную относительную влажность воздуха в камере хранения замороженного мяса:

теплоотдачи α по выражению (4) не производят. Это связано с тем, что tп определяется величиной ϕпм ≈ ϕпм' , а tпм не изменяется.

2. Расчёт усушки неупакованной продукции.

Количество влаги (льда), испарившейся (сублимировавшегося) с по-

Все параметры, входящие в формулу (14), были описаны и рассчитаны в примере 1 (при этом ϕпм подставляется в долях единицы).

Пример 2.

Для условий примера раздела 1 определить усушку за месяц мороженого мяса в полутушах.

Решение.

В формулу (14) подставляем все определенные ранее данные:

DG = ______________________________[кгс]

Потеря массы продукта за месяц:

DGмес = DG ×30 × 24 ×3600 = ______________________________[кгмес]

Относительная потеря массы продукта за месяц:

DG // = DGмес 100 °° = ______________________________[°° ]

Gп

3. Расчет усушки упакованной продукции.

В случае упаковки продукции в упаковочный материал и последующего холодильного хранения усушка продукции определяется следующим образом:

где:

γ - коэффициент паропрохождения, кг( м2сПа) .

где:

δуп - толщина упаковочного материала, [м] ;

μуп - коэффициент паропроницаемости упаковки, [кгмсПа] .

Равновесную относительную влажность воздуха в помещении подсчитывают по формуле:

Параметр f '(F ) в данном случае рассчитывается с учетом коэффициента паропрохождения:

Подставляя результаты выражений (16) и (17) в (15) определяют потери массы упакованного продукта в [кгс] .

Пример 3.

Для условий примера раздела 1 определить усушку за месяц мороженых полутуш мяса, упакованных в полиэтиленовую пленку толщиной

где 0,59 - относительная влажность воздуха в долях единиц. Потеря массы продукта за месяц:

Gмес// = G /τ кран = ______________________________[кгмес]

Относительная потеря массы продукта за месяц:

Можно сделать вывод, что потеря массы продукта в упаковке меньше,

Список рекомендуемой литературы:

1.Курылев Е.С., Оносовский В.В., Румянцев Ю.Д. Холодильные установки. – С.-П.: Политехника, 2000. С.18-26.

2.Чумак И.Г., Никульшина Д.Г. Холодильные установки. Проектирование. – Киев: Вища школа, 1988. 280с.

3.Аверин Г.Д., Бражников А.М. и др. Примеры расчетов по курсу

“Холодильная техника”. – М.: Агропромиздат, 1986. С.64-72.

Примечание. Для всех вариантов расчёта принимаются следующие условия:

∙Охлаждаемое помещение – камера хранения мороженого про-

дукта в штабелях по 80-120т ;

∙ Система охлаждения – батарейная с непосредственным кипением рабочего тела;

∙Наружный диаметр труб батарей 0,057м.

Таблица 2

Коэффициент теплопроводности и кинематическая вязкость сухого воздуха ( Р0 = 101,325кПа )

Таблица 3

Площадь поверхности массообмена при хранении мороженых продуктов в штабеле массой 80-120 т.