ответы

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question59

Баллов: 1

Консоме – это:

Выберите один ответ.

	a. соус;
	b. осветленный прозрачный бульон;
	c. вид нарезки.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question60

Баллов: 1

Отличительная особенность супов велюте заключается в том, что:

Выберите один ответ.

	a. их готовят из морепродуктов;
	b. их заправляют пассерованной мукой и сливками;
	c. их заправляют яично-сливочным льезоном.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question61

Баллов: 1

Дрессинг – это:

Выберите один ответ.

	a. салатная заправка
	b. протертые овощи, заправленные растительным маслом;
	c. майонез с растертым чесноком

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question62

Баллов: 1

Основой супов-пюре являются:

Выберите один ответ.

	a. пассерованная мука и льезон;
	b. протертый овощи;
	c. измельченные морепродукты, мясо, птица.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question63

Баллов: 1

Гляс – это:

Выберите один ответ.

	a. уваренный в 4 раза коричневый бульон;
	b. уваренный в 5 раз коричневый бульон;
	c. уваренный в 15 раз коричневый бульон;
	d. уваренный в 10 раз коричневый бульон.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question64

Баллов: 1

Соус субиз – это молочный  соус, заправленный:

Выберите один ответ.

	a. сливками;
	b. бланшированным, а затем пассерованным луком;
	c. растертым чесноком.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question65

Баллов: 1

Как называется разделка продукта (куриной грудки, бараньей ноги и пр.) путем центрального почти сквозного разреза?

Выберите один ответ.

	a. седло;
	b. лента
	c. бабочка

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Начало формы

Конец формы

Вы зашли под именем Скачкова Татьяна (Выход)

Современные ресторанные технологии (бак.)

Начало формы