6 курс / Медицинская реабилитация, ЛФК, Спортивная медицина / Биохимия_двигательной_деятельности_Учебник_С_С_Михайлов_2016
.pdfГлава 4
СТРОЕНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЛИПИДОВ
Липиды – группа разнообразных по строению веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами: липиды не растворяются в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях (бензол, толуол, бензин, гексан и др.).
Липиды делятся на жиры и жироподобные вещества (липоиды).
4.1. СТРОЕНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ
Молекула жира состоит из остатка спирта – глицерина и трех остатков жирных кислот, соединенных сложноэфирной связью:
Исходя из такого строения, жиры еще называют триглицеридами, или триацилглицеринами.
Жирные кислоты, входящие в состав жиров, делятся на предельные, или насыщенные (не имеют двойных связей) и непредельные, или ненасыщенные (содержат одну или несколько двойных связей).
Непредельные жирные кислоты, содержащие две и более двойных связей, называются полиненасыщенными. Такие жирные кислоты в организме человека не синтезируются и поэтому должны обязательно поступать с пищей, так как они используются при синтезе некоторых липоидов и регуляторов сосудистого тонуса – простагландинов. От содержания в жире непредельных кислот зависит температура его плавления. Чем больше в молекуле жира двойных связей в жирных кислотах, входящих в его состав, тем ниже температура плавления. Отсюда следует, что непредельные жирные кислоты, и в первую очередь полиненасыщенные, находятся преимущественно в составе растительных жиров (кукурузное, оливковое, подсолнечное, соевое и проч. масла).
30
Глава 4 |
Строение и биологическая роль липидов |
|
|
|
|
Наиболее часто в состав природных жиров входят жирные кислоты, содержащие 16 или 18 атомов углерода: насыщенные – пальмитиновая, стеариновая; ненасыщенные – олеиновая (с одной двойной связью), линолевая (с двумя двойными связями).
Отличаются друг от друга жиры разного происхождения набором жирных кислот.
Жиры нерастворимы в воде. Однако в присутствии эмульгаторов (детергентов) жиры при смешивании с водой образуют устойчивую эмульсию. Эмульсия представляет собой смесь двух нерастворимых друг в друге жидкостей, одна из которых (в данном случае – жир) в форме мельчайших капелек равномерно распределена во второй жидкости (воде). Примером эмульгаторов являются мыла – натриевые и калиевые соли жирных кислот. Натриевые соли входят в состав твердых моющих средств (туалетное или хозяйственное мыло, стиральные порошки), а калиевые соли – в состав жидких моющих средств (шампуни, гели и т.п). В организме человека в процессе пищеварения жировая эмульсия возникает под действием желчных кислот, а в биологических жидкостях (плазма крови, лимфа, молоко) в роли эмульгаторов выступают белки и некоторые липоиды.
Подобно углеводам, жиры также являются важными источниками энергии для организма. 1 г жира при полном окислении дает около 9 ккал энергии, в то время как при полном окислении 1 г углеводов выделяется только около 4 ккал, и при этом запасы жира в организме значительно превосходят углеводные резервы. Однако жиры по сравнению с углеводами окисляются труднее и поэтому используются организмом для получения энергии во вторую очередь.
Кроме энергетической функции, жиры еще выполняют в организме защитную функцию. Вследствие низкой теплопроводности жиры, и особенно подкожный жир, защищают организм от перегревания и от переохлаждения. Жир, входящий в состав большого и малого сальников, предохраняет органы брюшной полости от механических воздействий. Точно так же жир, образующий околопочечную капсулу, защищает почки от травматических повреждений.
4.2. СТРОЕНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЛИПОИДОВ
Липоиды, входящие в состав организма человека и высших животных, обычно делятся на три класса: фосфолипиды, гликолипиды и стероиды.
31
Книга рекомендована к покупке и прочтению разделом по профилактике заболеваний сайта https://meduniver.com/
Часть 1. Биохимия человека |
С.С. Михайлов |
|
|
|
|
Фосфолипиды (фосфатиды) в своих молекулах обязательно содержат фосфорную кислоту, жирные кислоты и спирт (глицерин или сфингозин).
В состав гликолипидов входит углевод (чаще галактоза), жирная кислота и спирт сфингозин.
Стероиды (стеролы) являются циклическими соединениями, содержащими сложное стерановое кольцо, состоящее из сконденсированных трех циклогексанов и одного циклопептана.
Фосфолипиды, гликолипиды и холестерин – обязательные компоненты всех биологических мембран организма. Молекулы этих соединений, связываясь друг с другом, образуют в мембране внутренний двойной липидный слой, окруженный с двух сторон слоями белковых молекул. Обычно в мембранах содержится примерно 40% липоидов и 60% белков.
Тесты для самоконтроля
1. Природные жиры являются: |
|
а) моноглицеридами |
в) триглицеридами |
б) диглицеридами |
г) полиглицеридами |
2. В молекуле жира жирные кислоты соединяются с глице-
рином: |
|
а) водородными связями |
в) пептидными связями |
б) ионными связями |
г) сложноэфирными связями |
3. Полиненасыщенной жирной кислотой является: |
|
а) линолевая |
в) пальмитиновая |
б) олеиновая |
г) стеариновая |
4. Температура плавления жира зависит от: |
|
а) количества двойных связей |
в) плотности |
б) окраски |
г) электропроводности |
32
Глава 5
ВИТАМИНЫ
5.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИНОВ
Витамины – это низкомолекулярные органические вещества самого разнообразного строения, которые не синтезируются в организме, но являются жизненно необходимыми и поэтому должны обязательно поступать в организм с пищей, хотя и в очень небольших количествах. Некоторые витамины в ограниченном количестве вырабатываются микрофлорой кишечника.
Биологическая роль большинства известных витаминов заключается в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов и, следовательно, используются организмом как строительный материал при синтезе соответствующих небелковых частей ферментов.
По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В9, В12, Вс, С, Р, РР) и жирорастворимые (А, D, Е, К) .
Кроме витаминов пища может также содержать провитамины. Провитамины являются предшественниками витаминов. Попадая в организм, провитамины превращаются в витамины.
Антивитамины – вещества, затрудняющие использование витаминов организмом. Действие антивитаминов осуществляется путем связывания и разрушения соответствующих витаминов, а также за счет включения антивитамина вместо витамина в синтезируемый кофермент, что делает невозможным участие такого кофермента в биокатализе.
Изменение содержания витаминов в организме приводит к возникновению различных патологических (болезненных) состояний.
Авитаминозы – тяжелейшие заболевания, вызванные полным отсутствием в организме какого-то витамина. У людей авитаминозы практически не встречаются, так как в пищевом рационе всегда присутствует минимальное количество витаминов. Авитаминозы могут быть вызваны у экспериментальных животных с целью изучения биологической роли витаминов в организме. Для этого применяются диеты, не содержащие определенного витамина, или используются антивитамины.
Гиповитаминозы – специфические заболевания, протекающие в более легкой форме по сравнению с авитаминозами, вы-
33
Книга рекомендована к покупке и прочтению разделом по профилактике заболеваний сайта https://meduniver.com/
Часть 1. Биохимия человека С.С. Михайлов
зываемые недостаточным содержанием отдельных витаминов в организме.
Гипервитаминозы – специфические заболевания, причиной которых является избыточное поступление в организм определенных витаминов. Чаще гипервитаминозы вызываются накоплением в организме жирорастворимых витаминов, выделение которых с мочой затруднено из-за их нерастворимости в воде.
Из перечисленных патологических состояний у людей чаще всего наблюдаются гиповитаминозы. Наиболее распространенные причины возникновения гиповитаминозов следующие:
Экзогенные причины (связанные с питанием):
а) использование для приготовления пищи продуктов, содержащих мало витаминов;
б) неправильное приготовление пищи, приводящее к разрушению витаминов (например, длительная варка или многократное разогревание и т.д.);
в) однообразное питание. В этом случае в организме может возникнуть дефицит витамина, который содержится в низкой концентрации в постоянно используемом продукте питания.
Эндогенные причины (связанные с состоянием организма): а) заболевания желудочно-кишечного тракта и печени, сопро-
вождающиеся нарушением всасывания витаминов; б) угнетение микрофлоры кишечника. Это наблюдается при
использовании для лечения инфекционных заболеваний различных антимикробных препаратов (антибиотики, сульфаниламиды и т.п.). Как уже отмечалось, некоторые витамины могут синтезироваться микробами, находящимися в толстой кишке. Подавление кишечной микрофлоры приводит к тому, что обычного поступления витаминов с пищей становится недостаточным для полноценного обеспечения организма витаминами, что в итоге приводит к возникновению гиповитаминоза. Поэтому при длительном использовании антимикробных средств увеличивают поступление витаминов с пищей (обычно путем применения комплексных витаминных препаратов), а также используют пищевые продукты, содержащие кишечные бактериальные культуры (например, бифидок, бифидокефир и т. п.);
в) повышенная потребность организма в витаминах, которая часто наблюдается при беременности, при выполнении тяжелой физической работы. В этом случае обычного поступления витаминов с пищей, их синтеза кишечными микробами окажется недостаточным для организма. Поэтому у регулярно тренирующихся спортсменов потребность в витаминах возрастает в 1,5–2 раза.
34
Глава 5 |
Витамины |
|
|
|
|
5.2.КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТДЕЛЬНЫХ ВИТАМИНОВ
Втабл. 3 представлены краткие сведения об отдельных витаминах.
|
|
|
|
Таблица 3 |
|
Краткая характеристика отдельных витаминов |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
% |
|
- |
|
|
$ |
|
% & |
|
|
|
|
|
- |
|
- |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
|
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
' ( |
|
|||
|
|
|
|
|
|
'1 |
$# ! - |
B$ |
= EE , |
2–3 |
|
|
& – |
;-; |
/$, ! , |
|
|
|
! & & , |
(- |
|
; / |
|
|
#/ #DC |
) |
|
|
|
|
! # ! |
|
|
( #; ) |
|
|
|
|
|
|
|
'2 |
$# |
= |
= EE , |
2–3 |
|
- |
! % = |
|
|
/$, |
|
|
% , #/ #DC > |
|
|
/ , , |
|
|
!"> |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
'3 |
$# ! - |
= |
' /$, |
3–5 |
|
- |
& , |
|
|
/ " E , |
|
|
#/ #DC - |
|
|
! EE . |
|
|
"> |
|
|
# |
|
|
( $">) , |
|
|
& |
|
|
" "> |
|
|
F / |
|
|
|
|
|
|
|
|
# # " |
|
|
|
|
|
( ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
'6 |
$# ! - |
= |
' /$, |
2–3 |
|
- |
& – |
|
|
/ , , |
|
|
& & ! , |
|
|
/ " E . |
|
|
#/ #DC |
|
|
# |
|
|
|
|
|
& |
|
|
|
|
|
F / |
|
|
|
|
|
|
|
'9 |
$# ! - |
= |
' / , /$, |
200– |
|
( ) |
& , #/ - |
|
|
/ " E , |
250 |
|
#DC |
|
|
# |
|
|
?2 !#DC |
|
|
& |
|
|
D/ - |
|
|
F / |
|
|
# " C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
35 |
Книга рекомендована к покупке и прочтению разделом по профилактике заболеваний сайта https://meduniver.com/
Часть 1. Биохимия человека |
|
С.С. Михайлов |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 3 |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
$# ! - |
|
' /$, / , |
2–3 |
|
'12 |
& , |
( - |
, , |
|
|
- |
#/ #DC > - |
) |
" . |
|
|
|
$ #- |
|
# |
|
|
|
" (–CH3) c - |
|
& |
|
|
|
!#DC D/ |
|
F / |
|
|
|
# " |
|
# |
|
|
|
C |
|
|
# |
|
|
|
|
|
C - |
|
|
|
|
|
; $ |
|
|
|
|
|
|
|
' |
$# ! - |
|
" $ |
1–2 |
|
|
& , |
( - |
, |
|
|
|
#/ #DC > - |
) |
; ;", ! EE . |
|
|
|
! # ! "> |
|
# |
|
|
|
! ($ |
|
& |
|
|
|
–CH3, $ |
|
F / |
|
|
|
–CH2OH, &$ |
|
|
|
|
|
–CHO, |
|
|
|
|
|
–CH2–, |
|
|
|
|
|
–CH= /.) |
|
|
|
|
|
!#DC |
|
|
|
|
|
D/ |
|
|
|
|
|
> # " |
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
J/ # - |
|
# " , |
50– |
|
- |
$ - - |
|
" , |
100 |
|
|
$"> >. |
|
! , |
|
|
|
? ; $ |
|
; , |
|
|
|
. !- |
|
D , |
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
# , |
|
|
|
|
> |
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
; , |
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
! / /- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
36
Глава 5 |
|
|
Витамины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 3 |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
@@ |
$# ! - |
' |
' /$, |
15– |
|
& = |
|
! EE , |
25 |
|
=%, #/ #DC > |
|
, " |
|
|
|
|
F / " |
|
|
! ! |
|
#; |
|
|
|
|
|
|
! |
- |
<- |
# " , |
|
( |
#/ # |
|
/ > , |
# - |
- |
$ - |
|
" , |
|
) |
$"> |
|
/ ! |
|
|
>, E |
|
; , |
|
|
$ |
|
/ |
|
|
"> #! , |
|
! |
|
|
; ! - |
|
|
|
|
! " |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
) |
|
||
|
|
|
|
|
|
J/ # |
<- |
K / |
2–3 |
|
|
& $ |
> ";, |
|
|
/ . |
( #>$ |
E$ |
|
|
? " |
|
|
|
|
; $#D - |
; / |
/$, |
|
|
D E , "> |
), |
/ " |
|
|
; / - |
- |
E , |
|
|
$ / "> |
( - |
$ |
|
|
; |
#F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
; / ), |
|
|
|
|
# /- |
|
|
|
|
, |
|
|
|
|
« # », |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
J/ # " - |
@ > |
K / |
13– |
- |
F / |
|
> |
25 |
|
Ca2+, > |
|
";, / |
! |
|
$D D/- |
|
, - |
! |
|
> - |
|
$" , |
;- |
|
|
|
, |
- |
|
|
|
|
">; |
|
|
|
|
7– |
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
! |
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
"> |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
37 |
Книга рекомендована к покупке и прочтению разделом по профилактике заболеваний сайта https://meduniver.com/
Часть 1. Биохимия человека |
|
С.С. Михайлов |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Окончание табл. 3 |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
* |
A " |
J N- |
, - |
5–10 |
& |
! |
$"> |
$" , |
|
|
, ! > - |
E "> – |
, /- |
|
|
DC |
; ! , |
, |
|
|
"C " |
"F / |
/ " E |
|
|
E " ", |
! & |
|
|
|
> ! C ; /- |
|
|
|
|
; " |
|
|
|
|
|
|
|
|
" |
J/ # |
' "F- |
' /$, F , |
100 |
- |
"> & |
- |
$, |
|
|
" |
/$ |
# . |
|
|
( ./. ; ) |
|
# |
|
|
|
|
& |
|
|
|
|
F / |
|
|
|
|
|
|
Тесты для самоконтроля
1. |
Витамины входят в состав: |
|
|
|
а) гормонов |
в) кетоновых тел |
|
||
б) коферментов |
г) полисахаридов |
|
||
2. |
В состав кофермента НАД входит витамин: |
|
||
а) А |
б) В1 |
в) В2 |
г) РР |
|
3. |
Цинга возникает при дефиците в организме витамина: |
|||
а) А |
б) В1 |
в) В2 |
г) С |
|
4. |
Цианкобаламин (витамин В12) участвует в: |
|
||
а) глюконеогенезе |
в) синтезе жиров |
|
||
б) кроветворении |
г) окостенении |
|
5. Витамин никотинамид (РР) входит в состав кофермента:
а) КоА |
б) НАД |
в) ФАД |
г) ФМН |
6. Витамин А имеет еще название: |
|
|
|
а) бутанол |
в) ретинол |
|
|
б) кальциферол |
г) токоферол |
|
|
7. Средняя суточная потребность организма в аскорбиновой
кислоте: |
|
|
а) 1–2 мг |
б) 5–6 мг |
в) 10–20 мг г) 50–100 мг |
38
Глава 5 Витамины
8. При дефиците в организме аскорбиновой кислоты возни-
кает: |
|
|
|
а) анемия |
б) дерматит |
в) рахит |
г) цинга |
9.Снижение темновой адаптации возникает при дефиците
ворганизме витамина:
а) А б) С в) D г) РР
10. Анемия (малокровие) развивается при дефиците в орга-
низме витамина: |
|
|
|
|
а) А |
б) В1 |
в) В12 |
г) РР |
|
11. |
Главным антиоксидантом организма является витамин: |
|||
а) А |
б) В1 |
в) D |
г) E |
|
12. |
В процессе окостенения принимает участие витамин: |
|||
а) А |
б) С |
в) D |
г) H |
|
13. |
В процессе кроветворения принимает участие витамин: |
|||
а) В1 |
б) В2 |
в) В6 |
г) Вс |
|
14. |
При дефиците в организме витамина D возникает: |
|||
а) анемия |
б) дерматит |
в) рахит |
г) цинга |
15. При дефиците в организме фолиевой кислоты (витамин
Вс) возникает: |
|
|
|
а) анемия |
б) дерматит |
в) рахит |
г) цинга |
16. Витамин Е имеет еще название: |
|
||
а) никотинамид |
в) ретинол |
|
|
б) пиридоксин |
г) токоферол |
|
17.Эндогенной причиной возникновения гиповитаминозов является:
а) нарушение всасывания витаминов б) неправильное приготовление пищи
в) повышенное содержание витаминов в пищевых продуктах г) пониженное содержание витаминов в пищевых продуктах
18.Экзогенной причиной возникновения гиповитаминозов является:
а) нарушение всасывания витаминов б) неправильное приготовление пищи
в) подавление микрофлоры толстой кишки г) повышенная потребность организма в витаминах
39
Книга рекомендована к покупке и прочтению разделом по профилактике заболеваний сайта https://meduniver.com/