книги из ЭБС / 779319

Лабораторная работа № 6. Стандартизация и сертификация продуктов питания из плодоовощного сырья.

1.Обязательная сертификация плодоовощной продукции проводится по схемам?

2.Какие показатели качества продуктов питания из плодоовощного сырья подлежат подтверждению при обязательной сертификации?

3.Кем устанавливается порядок и периодичность инспекционного контроля при сертификации продуктов питания из плодоовощного сырья?

4.В чем особенность проведения стандартизации и сертификации продуктов питания из плодоовощного сырья?

5.Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при сертификации продуктов переработки плодов и овощей?

Лабораторная работа № 7. Стандартизация и сертификация хлеба и хлебобулочных изделий.

1. В чем заключается особенность стандартизации и сертификации хлеба и хлебобулочных изделий?

2 Какие схемы сертификации хлеба и хлебобулочных изделий используют в настоящее время? Дайте полную характеристику.

3.Кем устанавливается порядок и периодичность инспекционного контроля при сертификации хлеба и хлебобулочных изделий?

4.Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при сертификации хлеба и хлебобулочных изделий?

5.Какие изделия входят в перечень продукции, подходящей под декларирование хлебобулочных изделий?

6.Что является обязательной процедурой при декларировании хлебобулочных изделий?

7.Каков срок действия деклараций качества на хлеб?

Лабораторная работа № 8. Стандартизация и сертификация соков и соковой продукции.

1.В каких формах проводят оценку соответствия соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и овощей?

2.Какие требования безопасности предъявляют к соковой продукции?

3.Какие Государственные требования предъявляют к сокам и сокосодержащим напиткам?

11

4.Схемы декларирования сока и соковой продукции?

5.Обязателен ли сертификат на сок?

Лабораторная работа № 9. Стандартизация и сертификация безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

1.Что относят к безалкогольным напиткам?

2.Что представляет собой сертификация безалкогольных напитков?

3.Какие документы нужно предоставить для оформления сертификата?

4.В каком виде проводится сертификация безалкогольных напитков?

5.Требования к качеству безалкогольных напитков?

Лабораторная работа № 10. Стандартизация и сертификация алкогольных напитков.

1.Особенность стандартизация и сертификация алкогольных напитков.

2.Какой алкоголь подлежит сертификации?

3.Этапы декларирования алкоголя?

4.В отношении алкогольной продукции какие схемы декларирования рекомендовано использовать?

5.Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при сертификации алкогольной продукции?

Лабораторная работа № 11. Стандартизация и сертификация концентрированных томатопродуктов.

1.Обязательная сертификация концентрированных томатопродуктов проводится по схемам?

2.Какие показатели качества концентрированных томатопродуктов подлежат подтверждению при обязательной сертификации?

3.Кем устанавливается порядок и периодичность инспекционного контроля при сертификации концентрированных томатопродуктов?

4.Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при сертификации концентрированных томатопродуктов?

12

Лабораторная работа № 12. Стандартизация и сертификация консервов для детского и диетического питания.

1.Пищевая продукция, предназначенная для детей, подлежит ли обязательной оценке качества в форме государственной регистрации?

2.Что включает свидетельство государственной регистрации? Срок его действия?

3.Какие основные процедуры включает в себя процесс оценки качества детской еды?

4.Как проходит оценка соответствия консервов для детского и диетического питания?

5.В чем состоят особенности сертификации детского питания?

Лабораторная работа № 13. Стандартизация и сертификация овощных натуральных и закусочных консервов.

1.Особенности стандартизация и сертификация овощных натуральных и закусочных консервов?

2.Каковы требования к качеству натуральных и закусочных консервов?

3.Порядок оформления декларации соответствия?

4.Срок действия декларации соответствия?

5.Показатели безопасности, контролируемые при декларировании натуральных и закусочных консервов?

Лабораторная работа № 14. Стандартизация и сертификация макаронных изделий.

1.Что относят к макаронным изделиям?

2.В чем отличие декларации и сертификата?

3.Схемы подтверждения качества макаронных изделий?

4.Декларация на макароны: требования к содержанию. Порядок декларирования?

5.Особенности сертификации макаронных изделий?

Лабораторная работа № 15. Стандартизация и сертификация растительных масел.

1.Особенности стандартизация и сертификация растительных масел?

2.Этапы оформления декларации на масло растительное?

3.Подтверждение качества и безопасности растительного масла?

13

4.Что включает в себя свидетельство о государственной регистрации и экспертное заключение?

5.Какие сведения содержатся в обязательной декларации на растительное масло?

Лабораторная работа № 16. Схемы декларирования. Порядок проведения декларирования соответствия. Комплект документов, формируемый заявителем.

1.Что такое декларирование соответствия?

2.Охарактеризуйте все схемы декларирования?

3.Порядок принятия декларации о соответствии?

4.Комплект документов, формируемый заявителем?

5.Виды деклараций соответствия?

Лабораторная работа № 17. Показатели безопасности продуктов питания из растительного сырья.

1.Особенности стандартизации продуктов питания из растительного сырья?

2.Качество пищевой продукции. Признаки оценки качества пищевой продукции.

3.Показатели безопасности продуктов питания из растительного сырья?

4.Назовите требования, предъявляемые к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

5.Назовите формы оценки (подтверждения) соответствия пищевой продукции.

6.Какие требования предъявляются к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства?

Методические материалы оценки при защите лабораторно-практических работ:

-оценка «зачтено» выставляется обучающимся, если они свободно владеют материалом и методикой выполнения работы, грамотно и аргументированно обосновывают полученные результаты.

-оценка «не зачтено» выставляется обучающимся, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут дать определения, не способны дать ответ после наводящих вопросов.

14

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья» проводится в виде зачета по билетам, включающим два вопроса.

Перечень вопросов для подготовки к зачету

1.Стандартизация как основа нормирования качества продукции растениеводства. Роль стандартизации в увеличении производства, повышении качества продуктов питания из растительного сырья.

2.Принципы технического регулирования. Технические регламенты (ТР). Содержание и применение ТР. Структура ТР. Порядок разработки и принятия ТР.

3.Нормативные документы по стандартизации: стандарты, общероссийские классификаторы, правила по стандартизации (ПР), свод правил, рекомендации по стандартизации (Р), технические условия (ТУ).

4.Категории и виды стандартов. Порядок разработки и утверждения национальных стандартов.

5.Дайте определение основных понятий: сертификация, система сертификации, сертификат соответствия, знак соответствия, декларирование соответствия.

6.Какие вы знаете формы сертификации? Схемы сертификации

ифак-торы, влияющие на выбор схемы.

7.Какие основные этапы включает порядок проведения обязательной сертификации декларирования соответствия?

8.Категории нормативных документов и виды стандартов.

9.Стандартизация как основа нормирования качества продуктов питания из растительного сырья.

10.Основные понятия и определения в области метрологии. Значение метрологии. Метрологическое обеспечение и метрологическая служба Российской Федерации. Виды физических величин

иединиц.

11.Основы технических измерений. Классификация измерений. Общая характеристика.

15

12.Межотраслевые организационно-методические и общетехнические системы и комплексы стандартов: стандарты, обеспечивающие качество продукции; системы стандартов на управленческую документацию; системы стандартов социальной сферы.

13.Международная и региональная стандартизация.

14.Государственная система обеспечения единства измерений. Воспроизведение единиц физических величин. Характеристика эталонов.

15.Основные понятия: оценка соответствия, подтверждение соответствия, декларирование соответствия, сертификация, система сертификации, сертификационные испытания, сертификат соответствия, аккредитация, знак обращения на рынке, знак соответствия, идентификация продукции.

16.Формы подтверждения соответствия: добровольное и обязательное. Отличительные признаки добровольного и обязательного подтверждения соответствия.

17.Схемы декларирования. Порядок проведения декларирования соответствия. Комплект документов, формируемый заявителем.

18.Схемы сертификации, применяемые в системе ГОСТ Р.

19.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продукции, их классификация.

20.Градации качества: классы, сорта, номера. Продукция стандартная, нестандартная, брак. Сортамент природный и товарный, пересортица. Дефекты продукции.

21.Контроль качества продукции. Разновидности контроля: производственный, эксплуатационный, входной, операционный, приемочный, инспекционный.

22.Особенности стандартизации продуктов питания из растительного сырья.

23.Качество пищевой продукции. Признаки оценки качества продуктов питания из растительного сырья.

24.Характеристика стандартов ИСО серии 9000. Петля качества. Модель системы менеджмента, основанная на процессном подходе. Общие требования к системам менеджмента качества.

25.Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Сертификация систем качества и производств.

26.Методы обеспечения безопасности продуктов питания.

16

27.Компании и организации, осуществляющие сертификацию систем качества.

28.Измерительные методы оценки качества продуктов питания из растительного сырья, их классификация и характеристики.

29.Измерительные методы оценки качества продуктов питания из растительного сырья; их метрологические характеристики.

30.Инспекционный контроль при сертификации питания из растительного сырья.

31.Качество, в т.ч. безопасность продуктов питания из растительного сырья: нормы, правила, технические требования.

32.Контроль качества продуктов питания из растительного сырья по показателям безопасности, современные методы и средства их исследований.

33.Характеристика и взаимосвязь понятий точность и погреш-

ность.

34Понятие о прецизионности методик измерений и технических средств.

35.Федеральные службы по техническому регулированию.

36.Физические величины. Системы единиц физических вели-

чин.

37.Экспертные методы оценки качества продуктов питания.

38.Эталоны физических величин. Государственные стандартные образцы.

39.Совершенствование деятельности Федеральной антимонопольной службы России.

40.В чем состоит значение сертификации в повышении качества продукции?

41.Как организуют метрологическую службу на предприятии?

42.Когда технические условия выполняют роль технических документов и нормативных документов?

43.Что относится к технологическим документам?

44.Порядок разработки технических регламентов.

45.Какие существуют отечественные и зарубежные системы качества?

46.В чем состоит заинтересованность руководства и персонала предприятий во внедрении систем качества?

47.Кто отвечает за разработку системы качества на предприя-

тии?

17

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете

1.Оценка «зачтено» ставится обучающемуся за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, касающихся указанного вопроса, подтверждаться фактическими примерами. Такой ответ должен продемонстрировать знание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

2.Оценка «не зачтено» ставится обучающемуся за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные формулировки основных определений, прямо относящихся к вопросу, или студент вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «не зачтено» ставится также обучающемуся, списавшему ответы на вопросы и читающему эти ответы экзаменатору, не отрываясь от текста, в случае если он не может объяснить или уточнить, прочитанный таким образом материал.

18

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЗАЧЕТУ

При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке к зачету материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа не менее чем на два из двух предложенных в билете вопросов.

3.Если в вопросах билета требуется описать методику проведения исследований, то необходимо сосредоточиться на всех вносимых реактивах и их количестве, а также на описание происходящего процесса, а какие наблюдения были получены – дать конспективно.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к зачету пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

19

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Рензяева, Т. В. Основы технического регулирования качества пищевой продукции. Стандартизация, метрология, оценка соответствия : учебное пособие / Т. В. Рензяева. – 2-е изд., стер. – Санкт-

Петербург : Лань, 2020. – 360 с. – ISBN 978-5-8114-4989-7. –

Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. –

URL: https://e.lanbook.com/book/130191.

2.Метрология. Стандартизация. Сертификация [Электронный ресурс]: учебник / А.В. Архипов, А.Г. Зекунов, П.Г. Курилов, ред.: В.М. Мишин. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 496 с. – Авт. указ. на обороте тит. листа. – ISBN 978-5-238-01461-6. – Режим доступа: https://rucont.ru/efd/352270.

3.Маюрникова, Л.А. ХАССП на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л.А. Маюрникова, Г.А. Губаненко, А.А. Кокшаров. – Электрон. дан. – СанктПетербург : Лань, 2019. – 196 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/111885.

4.Метрология. Стандартизация. Сертификация [Электронный ресурс] : учебник / А.В. Архипов, А.Г. Зекунов, П.Г. Курилов, ред.: В.М. Мишин. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 496 с. – Режим до-

ступа: https://rucont.ru/efd/352270.

5.Дунченко, Н. И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров [Электронный ресурс]: учебник / Н. И. Дунченко, М. П. Щетинин, В. С. Янковская. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2020. – 244 с. – ISBN 978-5-8114- 4999-6. – Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/130478.

6.Магомедов, Г. О. Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова. – Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 148 c. – ISBN 978-5- 00032-346-5. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/86285.

20